Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

Starita ＠ Materdeiのピッツェリア

この日は朝からロングウォーキング。サンタルチアから、メルジェッリーナ方面へ。

早起きして、そっち方面へと足を運ぶのは
ひとつ、楽しみがあるから。そう。漁師さんたちがいる小さな港の活気を味わいに、
そんなお散歩なのです。




たいがい日曜の朝に賑わいをみせるのだが、
平日であるこの日も、5名ほどの漁師たちが
遅めの漁から帰るやいなや、
せっせと網をたたんで、魚市の準備にとりかかっている。

桶に入れたタコは、ニョロニョロと逃げ場を探し、
イワシは勢いよく跳ねまわる。
そんな、ちいさな魚市にはぞろぞろと客が集まりはじめ、
威勢のいい大声のナポリ弁が、あちこちに響きわたるワケ。

大型船が行き交うサンタルチアと違って、
ここには、昔ながらの素朴な光景が残っているのだ。


そしてMergellina駅から、ケーブルには乗らず、終点のManzoniへ。
その途中、S.Antonio周辺で、お決まりのカットを撮影（笑）何度みても、エェなぁ〜。感動する。
この街へ来るたびに、訪れる場所でもある。


そこから地下鉄を乗り継いで、Materdeiへ。
ナポリに到着後、ピッツァ1食目となるランチは、
「PIZZERIA Starita」へ。
http://www.pizzeriastarita.it/

1901年創業。
ナポリには100年選手の老舗がわんさかある、うちの1軒です。
ここのピッツァが好きで、何年かぶりに訪問。


すでに3時間以上は歩いていたから、ビールの旨いことといったら！


13時すぎ、満員御礼。
お目当のピッツァ、
50種近くのメニューがあるため、悩む悩む。


お向かいさんは
＊Capricciosa具はトマトにモッツァレラ、プロシュート、フンギに
カルチョーフィ＠アーティチョーク。


私はこの一枚を
＊Porcini e nociプローヴォラ（水牛の乳から作る柔らかいチーズ）、クルミのソース、
そしてポルチーニ。
生地が放つ、粉の香りが強烈だ。
コルニチョーネをみると一見、重たそうだが、
ムッチリとしているが軽やかさがあり、歯切れがよいから、
どんどん食べ進む。
チーズは初々しい香り。
クルミソースのコク深さとナッティ感、
ポルチーニの凝縮感のある旨みが覆いかぶさる。
結局、あっという間に１枚ペロリ。
満腹至福。


No.195


食後、窯を見せてもらいに厨房へおじゃま。
「窯、撮影してもいいですか？」と尋ねると・・・


「Si Si！」といいながら、
オーナー・ピッツァイオーロ Antonioさん、
窯の前でポーズをしはじめるではないか！
「俺たちを撮ってくれ」と言わんばかりに（笑）「窯・・・見えないんですけど」（爆）
というのは冗談で、ナポリのピッツァ職人協会の副会長である
Antonioさん。すごく気さくなお方です☆



「PIZZERIA Starita」
via Materdei 27,28 Napoli
081-5573682
close : 日曜のAM、月曜


The Doobie Brothers "Long Train Runnin'" '81 Live

Da Dora ＠ NAPOLI

イタリア放浪記、後半は
フィレンツェから、ユーロスターで一路、ナポリへ。


５度目のナポリヴェスヴィオを望む、グランブルーの世界。
って、リュック・ベッソンのそれではなく（笑）





自称・晴れオンナ。
フィレンツェの2日目以外はすべて晴れ。というか、
曇りや雨でも、外へ出るとパァ〜ッと雲が退いていく（驚）



目の前は卵城、の定宿に5日間滞在することに。


さてさて。
夜は、元漁師がオーナーのトラットリア
「Da Dora」さんへ。「Da Dora」は、メルジェッリーナ港から急勾配の細い路地を
のぼったところにポツンと佇む。
両脇のアパートメントには、洗濯物がまるで国旗の如くたなびく、
暮らしの匂いがプンプン漂う場所。


オーナーがオーナーだけに、名物料理はすべて魚介類だ。
船の模型や浮きが用いられた店内では、
地元漁師さんの宴会がスタートしたところだった。
愛しのナポリへ来たんだ。そう、しみじみと実感。


プロセッコをクィ〜ッと。



＊Fiano di Avellino Feudi di San Gregorio 2011フィアーノという品種で、地元カンパーニャのワイン。
生き生きとして、ハチミツやナッツの香り。
バランスよくって、この日はがぶ飲み系に。


Antipastiは
＊Misto di mare 20€

この日、水揚げされた魚介を、
異なる調理法でドカンと3品も！





これら3品で20€って！（驚）一緒に出てくるから必至で喰らう。
1皿目は、イワシ、小イカのフライ。オリーブオイルで揚げられていて、
さっぱり、なんぼでも食べられる。
2皿目は、溺れダコ。いつも思うんだけど、ナポリのタコって
なんでこないに柔らかくって味が濃いんだ！？これ、おかわりした（^^;）
3皿目は、Cozze Bianco。ムール貝、旨みの凝縮感がハンパやない。





店内には、ギターの流しのおじさんがやって来て、独演中（笑）
漁師たち、大盛り上がり。ギターのおっちゃんさらにヒートアップ！
「Dora」名物お婆さん・コンシリアさんの、
歌声を楽しみにしていたのだが（^^;）
これはこれで、また楽しい光景だ。


Primi Piattiは、やっぱり！
＊Linguine alla Dora 　22€

リングイネが隠れてるし（笑）
イカ、ムール貝、アサリ、スカンピ、シャコ、
そして、なんとロブスターまで！
フレッシュトマトをベースとしたシンプルなソースなのだが、
これが唸る、旨みの嵐。
ハサミでジョキジョキ、
チューっと吸ったり、殻をガリガリやったり、
身を指先で掬い出したり。無言で口福の格闘。
結果、この旅の旨い皿Top3のなかに殿堂入り。

ナポリ滞在中に、もう１度おじゃましたかった。
宮本シェフ、ありがとうございます！（^0^）


まだ演ってはります（笑）店内はみるみるうちに満員御礼。


そんな中で、私がもっとも感動をおぼえたのは、
（お料理の素晴らしさはもちろんだけど）
メートルドテルのTonyさん。御年70後半か80歳くらいだろうか。
もう40〜50年は、このお仕事をされているといった風格。
でも、誰よりも気配りが素晴らしくて、スピーディーで、
かつ、会話も楽しくって。
Tonyさんに会いにまた、Doraさんへおじゃましたい！
そうそう今回その歌声を聴けなかった、
お婆さんのカンツォーネを聴きに、もね♬


そして、メルジェッリーナの夜☆



「Da Dora」
Via Ferdinando Palasciano, 30 Napoli
081-680519
open : 13:00〜15:00、20:00〜24:00
close: 日曜、祝日


11月、来日決定ですね〜！楽しみです！♬
詳細はコチラをチェック→ http://www.udo.jp/Artists/NorahJones/index.html

Norah Jones - Cold Cold Heart

中国料理「天空」 ＠ハイアット リージェンシー 大阪

「ハイアット リージェンシー 大阪」の28Fにある
中国料理「天空」へ。

オーシャンビュー！明石海峡までみえる。
あいにくの曇り空だったけれど、
刻一刻と変化する天空には、ウットリです。


「天空」では、フェアを開催中でした。
「グランド ハイアット 香港」の
広東料理レストラン「ワン ハーバー ロード」のLi Shu Timシェフが来日。
ゆえに、スペシャルなお料理の数々をいただくことに。

ちなみに、フェアの詳細はこちらです。
http://www.hyattregencyosaka.com/restaurant/one_harbour_road/index.html
5/22（火）までみたい。



「ワン ハーバー ロード」フェアのなかから、
ワタシは、¥10,000のコースをいただきました☆


＊前菜盛り合わせ
手前から、「キュウリの胡麻ソース」は胡麻の濃厚すぎず、薄すぎずな香ばしさがいい。
「紋甲イカの紅麹和え」は、イカのシャクッと柔らかな歯触りが心地よく、
紅麹のやわらかな醗酵の香りには、紹興酒・・・プリーズ（笑）

豚肩ロース使用の「叉焼」は、
しっとりとした身質と、
やさしいスパイス感、ナチュラルな甘みが、
はじまりの皿としてはぴったり。


「椎茸の香り揚げ」は、まずこの衣にハッとなる。
カリカリッと小気味良い食感なのだが、じつに軽やかなのだ。
金木犀の花のシロップ漬けや、シナモンの仄かなニュアンスといった
品のよい香りが鼻腔をくすぐる。


シャルドネと、8年熟成の甕出し紹興酒とを
ダブル飲み・・・（^^;）



＊白身魚・野菜入りとろみ魚スープベースの出汁はタラと野菜の旨みのみ。
具はタラの身ほか、中国湯葉、キクラゲ、黄ニラや椎茸ほか
野菜がたっぷり。タラと野菜の旨みを凝縮させた、深い味わい。


＊剥き車海老の辛味炒め 蟹肉入り卵白ソース火入れ秀逸な車海老も、蟹肉も新鮮な風味。
程よく辛味が利いていて、でも素材感を重視したキレイな味わいです。


＊帆立・椎茸・海老ミンチ・豆腐の練り揚げフワッフワの食感に続き、帆立や海老の旨みが押し寄せる。
鶏をベースとした澄んだソースをつけて食すと、
また違ったコク深さを楽しめた。


＊黒豚・梨・松の実入り甘辛炒め八珍甜醋という、甘酢を使用。
このお酢、香港では身体にいいとされていて、
出産後の女性がよく食すのだそう。
黒豚は心地よい柔らかさ。
様々な薬草や香辛料が入っているこのお酢の滋味深さと、
松の実のナッティな風味が共鳴し合ってます。


別オーダーの逸品が登場です☆（ようさん食べるテーブル席！（笑）
＊鶏の燻製
なんしか、塩で下味をつけた鶏肉に
油をかけながら火入れをするため、皮目はバリッ。
その後、ジャスミン茶とお米の「おこげ」を用いて
20分ほどスモークされているそうで。
さらに、油をかけて火を入れてゆくという。

中国山椒とレモンの絞り汁のソースでいただきます。
皮目はバリバリッ。しっとりとした身とともに食感の差異を楽しみつつ、
じわじわと押し寄せる独特の燻香がたまりません。
このソースをつけると、ぐっとシャープな印象に。



〆は麺でした。
＊香港式 担々麺四川ではないので辛〜っ！という感じではなく、だからこそ
スープの深みが際立っています。おかわりしたかった☆けれどお腹は満腹！


＊マンゴプリンと中国菓子これがかの有名な、「ワン ハーバー ロード」のマンゴプリンかぁ〜としみじみ（笑）
マンゴは皮をスライスして、手で握り潰すらしい。
包丁で切ると、マンゴ独特の香りが立たなくなるんだとか。
マンゴの繊維質と果肉感、すばらしいです。
ココナッツミルク系のまろやかなテイストだから、
ボリュームはそこそこあったが、どんどん食べ進むおいしさでした。
小菓子は、揚げと焼きものでしたが、油っこさ皆無。お持ち帰りしたくなる味わい。


以上、「ワン ハーバー ロード」のスペシャルなお料理の数々を
じっくり、堪能させていただきました。
Li Shu Timシェフの創意と広東の伝統とが融合した、お料理の数々。
素材のよさをいかしきられていて、
なおかつどのお料理も「香り」が印象的でした。
ご馳走さまでした☆



中国料理「天空」
大阪市住之江区南港北1-13-11
ハイアット リージェンシー 大阪 28F
06-6612-1234（代表）

【「ワン ハーバー ロード」フェア】
http://www.hyattregencyosaka.com/restaurant/one_harbour_road/index.html
◆5/9（水）〜5/22（火）
◆ディナー　17：30～21：00（日～木）／17：30～21：30（金・土）
◆ディナー／¥10,000〜、その他ア・ラ・カルトメニューあり


We Didn't Start The Fire!

ポテサラ&サバ万歳！

イタリア紀行は、小休止。
後半戦は、また来週けあたりに（^-^）


私は、ポテサラLoverかつ、
店主・マユミさんが作るお料理がホントにダイスキ。
ということで、こちらにおじゃまです☆大御所料理人さん方が足しげく通う、家庭料理のお店。
一見さんは、あまり見かけない。



＊ポテサラ塩揉みし、水気をしっかりと切ったキュウリと、
黄身の具合がたまらんタマゴが、ぽってりと鎮座する。
ポテトの風味や甘みを際立たせるマヨの加減も好みですわ。


＊空豆塩茹でいい香りだ。空豆とポテサラのおかげで、
ここまでで何杯いったことか（汗）


＊ベーコン、ほうれん草の炒め　目玉焼きのせシンプルな組み合わせなんだけど、何かがちがう。
心地良く酔わせてくれる、空気がここにはある。
そんなこんなを、しみじみと感じる味わい深さ。


＊小イカのオリーブ油炒め小イカ、やわらかい。ニンニクとオリーブ油の風味、
ワインも捨て難いが、これが焼酎、進むのです。


＊水ナスいぃ季節になってきた。
まるでリンゴのように初々しい風味。


＊活鯖 さっとヅケ　金胡麻マユミさんの鯖料理に惚れ込んでいる、鯖子Kaorin。
あるときは、酔いが醒めそうなほど美しき〆鯖だったり、
このヅケ具合といい、鯖のキレイな脂といい、唸る旨さ。


ビール2杯の後に、ロック3杯目。


そうそう、私のblogのビールを飲んでる画像、
そのカメラマンが、この店の主・マユミさんinうずら屋さん運動会！


ほっこり、心地良い空気感と、
素材の質も加減も、家庭料理という範疇をこえた、
でもホッと味わい深いマユミさんのお料理。
それゆえに、週数回は通いたくなるのです☆



初めて聴いたBeatlesの曲。小学校低学年の頃の思い出ソング。
The Beatles - Here, There and Everywhere

il canto del maggio vol.2 ＠Okmの食卓

「il canto del maggio」での夜。お腹はグーグー鳴りっぱなし（汗）
何皿でもいただけそうな勢いだ。

ステキなお写真（^^）




2階席へと案内された。
窓の外は、どこまでも続くなだらかな山々と、のどかなペンナ村。

お目当てはもちろん、トラディッショナルなトスカーナ料理。
メニューのところどころに＜0cm＞のアイコンが。
これ、素材が運ばれてきた距離を示しているマークなんです。
要するに、料理によっては、
野菜、ハーブ類、果物から雌鴨や鶏にいたるまで、
この場所で採れた食材を使っているというわけだ。
オリーブオイルだって、産地は０km。
敷地内やこの集落にはオリーブの木々が生い茂り、
年に1度、オリーブの実を収穫して加工場へ持っていき、
レストラン1年分のオリーブオイルが出来上がるんだそう。

ほかの食材も、採れた場所を明確に表示していて、
さすが、スローフード大国。
生産者と作り手との距離がすごく近くって、
それを食べ手も感じさせていただけるという幸せ。


心地よいサービスが印象的だったシモーナさんに、
本日のオススメの料理をレクチャーいただくことに☆


紙袋をくるくるっと外側に丸めてテーブルに置く、
そのラフさがいいね。
この下には、塩っ気なしの、パーネ・トスカーノも。


グラスでプロセッコ。このために、プールでのアペはガマンした（笑）



＊Toscana Campolucci IGT 2006 Mannucci Droandi熟成感いいかんじです。ブラックベリーのような甘い香り、
スパイシーな風味もじわりじわりと。


＊前菜盛り合わせ生ハム、モッツァレラ、パーネ・トスカーノの上にはラルド、
そしてホームメイドのママレード。
なんだ！？この生ハムの、深いコクと甘み…と陶酔しきる。ラルドも澄みわたっていてキレイ。ママレード、お持ち帰りしたい（笑）


＊空豆（fava）空豆は、突出しの枝豆のような感覚。しかもフレッシュ！
これが、ピュアな甘さ。ホント、驚くほど甘い。しかもいい香り！
で、食べ放題です（笑）


＊タリオリーニ　アーティチョークのソースイメージしていたタリオリーニよりも細く、
アーティチョークの力強い風味が印象的でした。



＊パッパルデッレ 鴨のスーゴでこれは素晴らしい。素晴らしすぎる・・・。
鴨は、肉から内臓、骨まで丸ごと一羽を使われているんだろう。
深みのある複雑な旨みが、ツルリと喉ごしの良いパッパルデッレに絡む絡む。
その小麦の風味も強い。
野性味あふれる味わいが、凄すぎて旨すぎて、無言で瞬時に喰らう。



＊ぺポーゾ　洋梨のアッロスートトスカーナの牛の赤ワイン（キャンティ）煮込み。
骨を除いた腕肉は、繊維質を感じさせつつも、口のなかで蕩けるよう！
コショウがビシッと利いていて、
この凝縮感のあるソースが、無塩パンになんとまぁ合うこと。



＊猪肉の煮込み マレンマ風 ブラックオリーブと赤ピーマン添えっとでも訳せば良いのだろうか？（笑）たぶん合ってると思います。
ほろりと崩れゆく、肉の味がまず濃いんだ。
ビシッと焦点の定まった塩の利かせかたもいい。
これも、いい意味で野性味あるなぁ！


caffeで〆。今夜はボトル１本までにしておきました（^^;）

そんな頃、店内には続々と、地元の常連さんの姿。
旅人である私たちだけでなく、
地元の方たちが普段使いをし、そして愛されてるお店なんだなぁ…としみじみ。
その光景、羨ましかった！毎週でも通いたい（笑）

滋味深いトスカーナの郷土の味は、
もう素晴らしすぎる、の一言です。
飾り気はないけれど、何というか、じんわりと心に沁み入る、
生涯忘れられないであろう晩餐でした。


翌朝はダイジェストで☆7:00am


Tamura-special（笑）grazie（--）






















「il canto del maggio」
La Penna 30/D - Terranuova B.ni (Arezzo ) -
055 9705147
http://www.cantodelmaggio.com/

il canto del maggio ＠vol.1

Munichの空港に、デジカメを置き忘れてきたKaorinです（涙）
明日からは新しいデジカメ探しの旅へ（~~;）
次は一眼レフにしようか・・・。どなたかオススメ教えてください（汗）


さて、この日は
フィレンツェから各駅停車の列車に乗り込み、
モンテヴァルキという小さな駅へ。
約１時間くらいだったかな。
寝過ごしそうになるほど、車窓からの眺めは美しかった。そこから車を走らせること15分で、Pennaという小さな村へ。


くねくねと坂道をのぼりゆけば…なんてステキな景色なんだ。


そして念願だった目的地
Osteria Locanda「il canto del maggio」
〜オステリア ロカンダ カント デル マッジョ〜に到着です。

宿泊もできるオステリアで、
京都のトスカーナ料理専門店「il canto del maggio」の
田村 崇シェフが、10年間修業をなさってた場所だ。
そうそう田村シェフ、彩さん、周年おめでとうございます（^0^）


石畳のアプローチでは、看板犬ginoがお出迎え
「ようこそ！」なんて声が聞こえてきそう（笑）


こちらのオステリアは宿泊施設を兼ね備えていて、
１泊のんびりと過ごすことに。







どこを撮っても絵になるんだ。
ネットも通じない世界だったから、
ベッドでゴロリ。読書タイム。


そして、周辺散策。



ローズマリーほかハーブがわんさか生い茂る
土の坂道を歩ききったところに宿泊者専用プール☆
ここでアペといっときたかったんだが、
私には珍しく、ちょっと今日はガマン！（できた（笑）


自家栽培の畑を見てまわったり、
林道をくねくねと進み、この村のプチ散策となりました。


そして、０kmの食卓へと続く・・・。


「il canto del maggio」
La Penna 30/D - Terranuova B.ni (Arezzo ) -
055 9705147
http://www.cantodelmaggio.com/

IL MOSTRINO ＠Firenze

寝起きに宿の窓から。
空気が澄み渡っていて、何度も深呼吸。　気持ちいい。








旅をしてよく感じることは、
「あ、私、この街に受け入れられてるな」なのか「そうじゃないなぁ」か。
たぶん街はこれっぽっちもそう思ってないんだけれど、
街を歩き回りながら、そんなこんなを想像することがすごく楽しい。
前者だと、旅はこれっきりではなく、
再訪というパターンがよくある。

フィレンツェという街には、
迎え入れられているという、心地良さがあった。


そんな街の最終日。
地元の知人オススメの、オステリアへ。

「OSTERIA IL MOSTRINO」曰く、「お向かいのオステリアより、断然お手頃だし美味しいよ〜」と☆


＊Crostini del Moostrino　　6.50€
思わずかぶりつき、撮影し忘れ・・・。





＊PEPPOLI CHANTI CLASSICO 2009 ANTINORI　


＊Pappardelle al Chinghiale 　10€パッパルデッレ 猪肉のソース。
これは肉の味が濃い。力強い味わいだこと。
トマトとともに結構な時間をかけて煮込んでいるであろう
ソースの旨みが、パスタに絡む。パスタは小麦粉の風味強し。


お向かいでは
＊Tagliata del Mostrino　　18.50€サーロインステーキのスライスにと、
ルッコラやトマト、パルミジャーノ。


＊Trippa alla Fiorentina　　13€

トロリとした舌触りで、臭みは全くなく香草類の香りがふわり。
このソースと、パーネ・トスカーノだけで、ボトル２本目は即、空（笑）


お料理もお店の雰囲気もとっても素朴。
店はほぼ満席で、50代オーバーのご夫婦が多かったな。
食べ飽きないおいしさが皿のなかに詰まってました。


「IL MOSTRINO」
Borgo Ognissanti, 141-r 50123 Firenze, Italy
055 2398704
http://www.osteriailmostrino.com/