À volonté 〜アヴォロンテ〜
ビストロ「アヴォロンテ」さんでのおいしい夜。
Domaine Rivaton poil dans la main, 2012, rosé
'12 ポワル・ダン・ラ・マ/ドメーヌ リヴァトン
旨みたっぷり、癒し系。するするいってしまい即、おかわり。
*軽く炙ったブリのマリネ カラフル大根のミルフィーユ仕立て
カラフル大根は黒大根、紫大根、紅芯大根など。
ほのかに山葵と醤油を利かせているそうだが、
オリーブ油のフレッシュな香りが広がり、着地点はフレンチ。
ロゼ、なくなり(笑)こちらのワインを。熟成感ありつつ、しみ滋味。
*サバとピペラードのタルトレット
グリエしたサバ、コンテチーズやピペラード、ルッコラ。
手づかみでパクリといきたいところだが(笑)
ザクザクと切り分けて味わえば、パイの香ばしさに続き
肉厚なサバの旨み、ピペラードのやさしい甘み、チーズのコクが渾然一体。
川田シェフは、修業先であるパリ「レガラード」で学んだ魚介系タルトレットを
自身の料理に昇華させておられる。
「アヴォロンテ」のグランドメニューには、
前菜、主菜、デセールのほかに
「ココット料理」のコーナーも。そのなかの1品が・・・
*うさぎ もも肉の白ワイン煮込み
そして煮汁が・・五臓六腑に染み渡りそうなくらい、深い旨みを蓄えている。
ニンジンやポテトなど根菜類も味がしっかり。
無言で喰らいついた(笑)
川田シェフが生み出すお料理は、ガッツリ、男前なビストロ料理でありながら
素材の個性をじっくりと引き出しておられるため、
じんわりと響く旨み、そして優しさがあるんです。
もちろんこの日は満腹至福。
デセールで頂きたかった「リ オレ」は再訪した別日に頂いたのでした♪
「アヴォロンテ(À volonté)」
大阪市中央区上本町西5-2-16
☎06-6191-1133
open : 11:30〜14:00LO、18:00〜21:30LO
close: 不定休
Cat Stevens - Morning has broken 1976
by writer-kaorin | 2014-12-16 08:11 | アヴォロンテ | Comments(0)