Kaorin@フードライターのヘベレケ日記 :ヴァリエ

カテゴリ：ヴァリエ

• 昼ヴァリエ
  [ 2009-08-08 11:47 ]

昼ヴァリエ

先月グランドオープンした、「中之島ダイビル」。
こちらに移転した「ヴァリエ」は、
ウェイティングバーや個室も備えた、グランメゾンへと転身。

ビルのレセプションにおじゃましたものの、
かなりの人・人・人。で、人に酔いそうになったものだ（笑）

日を改めて、じっくりランチの昼下がり。


■温卵とラタトゥイユ、トマトのジュレ崩して混ぜ混ぜ。うだるような暑さのこの日にぴったりの清々しさ。



■じゃがいものアイスクリームとトウモロコシのピュレ＆スープ
↓
テーブルサイドでは、
とうもろこしの冷製スープをシェーカーでシェイクし、
皿に流し込まれるパフォーマンス。
ジャガイモの風味こっくり、甘み強しなトウモロコシが合わさると
デセールのようなニュアンスも。




■鱸、焦がしバターソース個人的には火入れすぎ感。しかしながら鱸はムチモチ弾力。
ケイパーのほどよい塩梅がアクセント。
昼シャン進む君（笑）




メインのキャレダニョ−、ドカーンと骨付きごと登場ー


昼にドカン！とけっこうなボリューム。
お焦げ的香ばしさも若干感じさせるクスクス、これタイプです♪




■カンパリソルベとパンナコッタ、スイカのスープスイカあまり好きやないワタシだが、
このソープは、スイカの良いとこどり♪
カンパリソルベ、暑い夏に毎日食べたい味（笑）


料理はもちろん、エレガントなサービス、
非日常的な空気感が心地よしだった、仕事の合間（笑）
平日のランチだというのに、テーブル席＆個室、ほぼ満席状態。
大きな窓から見える、堂島川の景色を目の前に、
現実を忘れさせてくれる（笑）優雅なランチとなりました。

ご馳走さまでした。



「ヴァリエ」
大阪市北区中之島3-3-23 中之島ダイビル2F
06-4803-0999
open : 11:30～13:30L.O、18:00～21:00L.O
close: mon



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