カテゴリ:羽山料理店( 2 )

 

羽山料理店 @お祝いナイツ

この日は「羽山料理店」さんにて、とあるお祝いの会。
羽山さんの料理、ぜったい好きなハズ!という目論見が
ドンピシャだった夜。




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泡でカンパリ!
プレゼントを地下鉄の上の棚に置き忘れてきたワタシ(**)
結局見つからず@JLのベルト;
ジョンレノンちゃいます・・・(涙)



カスレにしようか、銀の鴨のローストも捨て難い…
ステックフリットも食べたいし、う〜んホロホロ気分かな?と、
メインは悩みに悩みまくったな(笑)


白ワインかと思いきや
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付き出しに、トマトのエキスのジュース。
澄み切ったトマトのエキス、酸味と薫りのバランスが素晴らしい。
これはスターターにふわわしき一品だこと。



前菜
*レギューム ヴァリエ(野菜の総菜の盛り合わせ)
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ゴーヤや、セロリや、ミョウガの各種マリネのほか
カボチャのリヨン風、トウモロコシのサラダ、オクラ タブレ、
ラタトゥイユ・・・などなど、じつに盛りだくさん!!!
それぞれにしっかり、力強い野菜の素材感ありつつ、
飲ませます(笑)。泡から即、グラス白へ。うん、健康的飲酒な気分♪



前菜2
たっぷり葉野菜の中に鎮座するは
*牛赤身肉のタルタル、じゃがいものエクラゼ、トリュフ風味サラダ
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このボリュームとヴィジュアルにうっとり。。。
そして、薫る白&黒トリュフ。


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赤身は、トンビとか、とうがらしと呼ばれる、
肩から腕にかかる稀少な部位だそう。
しっとり、しかもさっぱりしてて甘いく、
噛むほどにギュッと味が染み出てくるのだ。
じゃがいものエクラゼの、軽やかな酸味やトリュフの薫りとの相性絶大。
すこぶる合うから、ワインの飲スピード、凄かった(笑)



*ドメーヌ・ロベール・シュヴィヨン ブルゴーニュ・ルージュ 2004
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ピノ・ノワール100%。
ピノのジューシー感と、綺麗な酸が広がる。
果実味十分かつ、エレガント。




*岩手ホロホロ鶏のロースト、マデラ酒風味
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身はどこまでもしっとり。ホロホロ特有のたまらん薫りと
味わいに奥行きのあるソース、じつに滋味深い。
嗚呼、お皿舐めたいくらい(笑)
各種野菜も存在感強し。



力強さと素材感を併せ持ったお料理の数々。
相変わらず大満足、の夜でした。
ありがとうございました!

羽山さん秋のBBQ企画も急ぎ、組み立てます!(笑)



羽山料理店
大阪市西区うつぼ本町2-5-1
06-6449-6369
open: 12:00~14:00、18:00~22:00
close:日曜、祝日



Bruce Springsteen / Working On A Dream Official Video

by writer-kaorin | 2010-08-30 07:44 | 羽山料理店 | Comments(4)  

羽山会

「羽山会」と勝手に命名したこの会。

メンバーは某料理番組のチーフディレクター平井さん&
夜の恋人・姫、とワタシ。
3人揃って、「念願だった羽山料理店へ!」というモグリメンバーゆえ、
このような会の名前になったワケだ。
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街や仕事がらみでは羽山さんにしょっちゅうお世話になってるワタシも、
じっくりディナーはお初だったのです♪

まずはハートランドで乾杯♪


*シャルキュトリ ヴァリエ
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肉々しさと香りが素晴らしい「パテ・ド・カンパーニュ」、
スーッととけゆく品のある味わいの「リエット」、
スモークをかけた「鹿肉のパテ」は、ワインプリーズ!
「肩ロースハム」の、熟成をさせたような旨味と香り、おかわりしたい;
「テリーヌ・ド・コション」のさまざまな食感楽しく、
「イベリコチョリソ」を食べるとまた、ハートランドに口になるのだ。


ビールと並行させて、、、
*手造りわいん さちこ @仲村ワイン工房
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じつにシャープなミネラル感。うまい。
酸味もそこそこあって、奥行きのある味わいだ。

大阪メルローに続く、LOVEワイン♪



*ホワイトアスパラの茹で上げ ソースオランデーズ
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from香川のホワイトアスパラ、超極太!
茹で加減が、んもうドンズバなタイミングですね。
どこまでもなめらかでクリーミーなオランデーズソース。
そのやらこい酸味と口当たりが、たまりません。

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しかも、ラギオールでアスパラ切りでっせ。粋だ。



*CHATEAU LESTRILLE CAPMARTIN 2007
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3人が集うといつも、飲みのペースが加速する・・・;
ひとまず、次のお料理に合うおすすめワインを
グラスでいただくことに(笑)



*岩手ホロホロ鶏のブレゼ アメリケーヌソース
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こちらも秀逸!
ホロホロ鶏のきめ細やかな身質、火入れ&蒸し具合の素晴らしいこと。
アメリケーヌソースは、甲殻類の香りが強すぎず、かといって
弱すぎでもない。ゆえ、鶏の風味をじゃますることなく、むしろ
引き立て合っている感じ。



今日は、大好きなBEAU PAYSAGE!に出会えた!
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大阪メルローにしようか、こちらにしようか、皆で悩みに悩む。
が、、、多忙なみんな、明日のことがちらつき…こちらに(笑)




大好物&羽山さんとこおじゃまの際は絶対に食べたかった一品
*カスレ
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鴨コンフィに極太ソーセージ、この焦げ目といい
もう、ヴィジュアルを見ただけでヨダレもんだわ…。
鴨やソーセージの肉々しさはもちろん、
それらの旨みがギュッと凝縮した
ホクホクの大豆の旨いことといったら・・・。笑みしか出ない:




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いやぁ~。羽山スピリッツを、とくと堪能させていただきました。
満足感と口福感、凄かったわ。
今宵のメンツは共通ネタも多いゆえ、喋りもスパーク(笑)
羽山さんたちも巻き込み…めちゃ長居させていただいた
ステキな夜でした♪





羽山料理店
大阪市西区うつぼ本町2-5-1
06-6449-6369
open: 12:00~14:00、18:00~22:00
close:日曜、祝日

by writer-kaorin | 2010-05-23 04:57 | 羽山料理店 | Comments(2)