Kaorin@フードライターのヘベレケ日記 :ラ ルッチョラ

カテゴリ：ラ ルッチョラ

• ラ ルッチョラ
  [ 2012-01-03 13:23 ]
• ラ・ルッチョラ　
  [ 2011-01-04 10:59 ]
• ラ・ルッチョラ ＠盛り上がりナイツ
  [ 2010-10-10 21:53 ]
• ラ ルッチョラ＠魚･茸･魚
  [ 2007-10-06 22:18 ]

ラ ルッチョラ

おいしい日記の前に、年末年始に唸った一品たち。

「溢彩流香」リンさんの
＊水晶餃子を、我が家にて。家で作るとどうも、リンさんが作るような焼き具合にならない、のだが
今回は大成功！！！
この透明感といい、具の素材感といい、家族大興奮！
リンさん、ご馳走様でした（^-^）
年末最後の晩餐を、リンさんの餃子で締めることができて幸せ。
リンさんありがとうございました！


そして・・・年始は
＊小龍包アンキッキさんの小龍包 from可門 清水さん。
蒸篭で蒸すだけだが、蒸しすぎると皮破れそうやし、蒸しなさすぎても・・。
でも小龍包がピンポン球のように膨らんだあたりで火を止め、即パクリと。
箸で穴を空けると、ジュが流れ出る（成功！）
皮は比較的破れにくい感じを受けたのだが、でも適度な薄さ。
具のポーションは、飽きさせない量かつ、ついつい手が出るかんじで、
キレイな豚の脂がじゅわ〜っと口中に。シアワセスギル。
清水さんありがとうございます☆


＊いもぼう我が家のお節といえば、この「いもぼう」。
芋は海老芋、がスタンダードでしょうが、さすが福井県。
入手困難な、福井・大野の上庄里芋をつかう。
どこまでもクリーミーで滑らかな里芋だ。若干崩れた部分が旨い、煮汁が染んで。
奥の黒豆はこんにゃく入り。



っと、余談失礼；
12月初旬。この日は、お久しぶりです「ラ・ルッチョラ」さん☆
またまた、器談義、滋賀食材談義に花が咲くことになるわけで♡

＊前菜盛り合わせ長崎　引下のカルパッチョ、　明石（from水口さん）鯛のレンサート ラビゴットソース
長崎　カマスのマリネ、　　　天草 平目のカルパッチョ コラトゥーラ風味
的矢　的矢のカキのフリット、豚モモ肉のサラミ
滋賀　有機栽培の赤大根・緑大根　バーニャカウダ
どの品を口に入れても、「えっ？何？この旨さ！」から会話がはじまる。
引下や水口さんの鯛、的矢ガキ、有機の大根をはじめすべてが、
そのイメージを覆される味わいなのだ。





＊セコガニ外子、山盛り！（笑）
セコガニ偏愛オンナには、たまらない一皿。
内子や身もゴロリゴロリと入る。
程よいコシと小麦の香りひろがるタリオリーニ（だったか）、
セコガニの何ともいえない風味を醸すジュが、手打ちパスタに絡む。


＊熊本 天然鰻 炭火焼きバリバリッとした皮の食感や香ばしさと、
スーッとキレイな脂が瞬時に溶けゆく、ふっくらとした身。
「なんですか！？この天然鰻」と、もう驚愕。水菜やほか野菜の食感がいいアクセント。


＊近江牛フィレ肉ソテー サルサ・ヴィーノ噛み締めるおいしさ。ビックリするくらい柔らかくて、赤身の旨み強し。
これ凄いフィレ肉。
ロイヤルコペンハーゲンのアンティークのお皿にも見とれた。


ドルチェは
＊洋なしの赤ワイン煮じつに上品。味の馴染み具合がいい。


＊パンナコッタ生クリームの深いコク＆どこまでも滑らか。
初々しい苺のフレッシュ感とのバランス感がステキだ。


エスプレッソで〆。


魚の上質さや、素材を生かしきるテクニックはもちろん、
鈴木シェフの地元・滋賀の契約農家さんの有機野菜の力強い味わいや
近江牛のクオリティ…etc
相変わらず発見のあるおいしさ多々の、鈴木イタリアン。
鈴木シェフの「金継ぎ」職人の技もこれまた凄かった！（笑）
ご馳走様でした。


「ラ ルッチョラ」
大阪市福島区福島6-9-17 レジオン福島1F
06-6458-0199
open : 12:00〜14:00LO、18:00〜翌0:00LO
close: 火曜


Bob Dylan - Mr. Tambourine Man Original

ラ・ルッチョラ

年末にちょっと遡ることになりますが。
極寒のなか催されたイベントの後、
「ラ・ルッチョラ」さんへ。

街はクリスマスムードたっぷり。
この日、満員御礼のルッチョラさんは、
「クリスマスディナー」はやっておらず、アラカルトのみ。
いつもと変わらぬスタイルというのが、ｵｯｻﾝ女子には嬉しいわ(笑)





前菜盛り合わせは
＊大分 コチのカルパッチョ ピクルスソース
　アオリイカ＆シラサエビのフリット
　氷見 本マグロの引下の中トロのクルード
　カンパーニャ 生ハムとモツァレラ
　滋賀 近江牛ハラミ肉カルパッチョ バルサミコ風味引下のすんだ脂のノリに頬緩み、近江牛はしっかりと肉の味がする。
コチのカルパッチョほかどの一品も、無意識のうちに杯が進む旨さ。
ひとつひとつの素材感、強く



＊ワタリガニのリゾットｾｺｶﾞﾆのﾘｿﾞｯﾄが売り切れ(涙)、ということでワタリガニに。
しかし、セコガニに引けをとらぬ存在感だわ＠ワタリガニ！
子をしっかりもってて、身のこっくり深みのある甘みといったら…(無言)
おまけに、トリュフも。。。
スパークリングから、フリウリで5本の指に入るといわれている
生産者のシャルドネにチェンジ。



＊滋賀　牛フィレ肉のソテー サルサ・マルサラお魚目当てでおじゃましつつも、毎度、やはり近江牛も欲す；
フィレとは思えぬその口どけにこれまた無言。火入れも素敵です。



〆にエスプレッソをこれまた素敵なカップ＆ソーサーだこと！



いつも不意打ちばかりですみません：という今回の訪問でしたが、
満員の店内をサービス堤さんひとり、料理、鈴木シェフひとりでこなす
そのテクニックに、見とれてしまった私。
相変わらず美味しかったです。


外を出れば雨まじりの雪。年末って風情ありますよねえ〜。
とはいえ、一日中、極寒の屋外で過ごし、冷え切っていたカラダ。。。
だけど美味しい一品たちと、楽しいひとときに、
暖炉のようなぬくもりが心底をあたためてくれた夜でした♪


「ラ・ルッチョラ」
大阪市福島区福島6-9-17 レジオン福島1Ｆ
06-6458-0199
open : 12:00～14:00LO、18:00～24:00LO
close: 火曜


VAN MORRISON ／ WILD NIGHT (Live Broadcast 1974)

ラ・ルッチョラ ＠盛り上がりナイツ

この日は近所で魚モード。
遅くまで営業されている、福島「ラ・ルッチョラ」さんへ。


「絶対、気に入るハズ！」という、口うるさい方をお連れ。
目論見、大成功となった旨し夜。というか、
趣味話、お魚話、地元ラブ話にエラい花が咲く（笑）


まずはモレッティをグビグビ♪
その後、即、白グラスへ。



前菜盛り合せ揚げる、寝かせる、煮る、マリネする…ほか
しっかり仕事のなされた前菜、その数７種＋α。

＊明石 目板カレイと剣イカ
セモリナ粉を纏いフリットで。
きめの細かな食感と、素材の甘み、粉の香りが響く。

＊和歌山・雑賀崎
石鯛のカルパッチョ 洋梨とコラトゥーラ
石鯛はねっとりむっちり、旨味炸裂。
ナポリ近郊で作られてる魚醤・コラトゥーラのほのかな風味と
洋梨の瑞々しい甘みが合うなぁ〜。

＊和歌山・雑賀崎 カマスとサバのマリネ
マリネの、きつつぎず、弱過ぎず、な加減が素晴らしいです。
とくに、サバの甘みを際立たせる塩加減、お見事！

＊舞鶴 芭蕉カジキのタルタル
梅宮たっちゃんが釣っていそうなサイズの芭蕉カジキ。脂のりよい。
中には、タプナードとはまた違うけれど、そんな素材を忍ばせてて、
いいアクセントに。

＊明石 タコとお豆の柔らか煮
タコは名前の如く、ほんとうに柔らかだ。
下処理なのか、煮込み時間なのか、なぜここまで柔らかに？

＊近江牛 ハラミのカルパッチョ
噛めば噛むほど、脂の甘み。しかもぜんぜん、ひつこくない。

＊琵琶湖 ワカサギとたっぷり野菜のカルピオーネ
じつにふくよかなワカサギだこと。
琵琶湖の湖魚や、近江牛を駆使したお料理をいただけるのも、
滋賀出身の鈴木シェフならでは。



＊ASINONE Vino Nobile di Montepulciano 2001/ POLIZIANOグラスでこんなん出してもいぃんですか!?堤さん!?（驚)
「モンテプルチアーノの高貴なワイン」という意味で、
イタリア最高級DOCG格付けワイン。
じつにエレガントな果実香。


こちらも、深みがあり、余韻が素晴らしかった。
＊BAROLO VIGNA ROCCHE



パスタは
＊ペンネ 近江牛 赤センマイの煮込みソース赤センマイはしっかり処理されてるから臭み皆無。
柔らかな食感とともに、いい風味だけが際立つ。
やさしい甘みと深いコクが響くソースが絡むペンネは、
よく目にするペンネよりやや大きめで、粉の香りと存在感が凄い。
蟹の如く、無言になる（笑）



まぁ、それはそれは
滋賀＆近隣のご当地トークに花が咲いた咲いた。
ツレは昔、瀬田川で釣りをしてたなんて、懐かしい話をし始めるわ、
鈴木シェフの、幼少の話も楽しかったし、
ワタシは、負けじとOBAMA話（笑）
自然の恵みがいっぱいの、田舎があるって素晴らしいことですね。



＊熊本 天然ウナギの炭火焼きなんと、1.1kgオーバーの巨大な天然鰻。ゆえ、厚みがもの凄い！
鰻は、塩を施した後、真空マリネをしているそう。
そして、唸る、素晴らしい火入れ…。
皮目は力強いバリッと感。炭火の香ばしさに続き、
嬉しくなるほどの身の厚み、そして脂の甘み、ほのかに香草類の香り。
添えられた、滋賀の地野菜も、鰻に引けを取らぬ存在感。


で、写真にヨリすぎて撮影し忘れたんだけど、
鈴木さんの器コレクションがまった、凄いんです！マイセン、ロイヤルコペンハーゲンほか洋食器は、
すごい年代のヴィンテージもの多々。
和食の料理人さんで、器に金を投じる方にはよく出会うが、
イタリアンでもいらっしゃいましたか！（笑）
これいつの時代！？っとまじまじ皿の裏側を見てしまうほど。
しかも、フツーに出してはるところあたりが男前すぎる。
鈴木さんのアツい器トーク、楽しすぎですよ。


ドルチェは
＊チョッコラート ジェラート、パンナコッタ、
　トルタ・リコッタ、マロン・グラッセ重い感じがしない、でもひとつひとつ輪郭のある味わいなので、
ペロリとたいらげた。


コーヒーで〆。白磁に渋めなブルーが映える。


魚の扱い方はもちろん、組み合わせの妙、
びしっと焦点の定まったパスタに至るまで、
相変わらず、というか
さらにパワーアップしてる、と感じた鈴木シェフのお料理。
そして、料理だけでなく、そこにはナイスなワインセレクションがあり、
器や素材など、まわりのアレコレ・トークもほんとうに楽しかった！

また近々、この日のメンツでおじゃまさせて頂きます（笑）



そうそう、鈴木シェフも、「クーカル2010 奈良」に登場されますよ〜♪
鈴木シェフは、「大阪イタリア料理人友好協会」のメンバーのひとり。

この会の代表「ラ・ルーナ」小塚博之シェフをはじめ、
「イル・チプレッソ」高島朋樹シェフ
「ラ・ルッチョラ」鈴木浩治シェフ
「ラピ」宮川圭輔シェフ
「オステリア エルベッタ」岡尾岳史シェフ
＋
1日目は、with FM-cocolo　DJ「メメ」さん
2日目は、with FM802　DJ「野村雅夫」さんとの
イタリアンコラボイベントを開催！


なんだか、ものっすごい数の魅力的なメニュー名を拝見しました！ワタシも行こ。
日程は、10月28、29日（木、金）。
詳しくは、「クーカル奈良」のサイトをチェック！！



「ラ・ルッチョラ」
大阪市福島区福島6-9-17 レジオン福島1Ｆ
06-6458-0199
open : 12:00～14:00LO、18:00～24:00LO
close: 火曜


take this waltz ／ leonard cohen

ラ ルッチョラ＠魚･茸･魚

こないだ、実家・小浜で、朝獲れの地魚を食べて以来や、
こんなに美味しい魚、食えたのん。

＠ラ ルッチョラ

まずはモレッティで喉を潤す



前菜は、アナゴのグリル

炙り具合、塩加減、大きさ＆脂のノリ。んもう馬すぎる。
キャッビ～アのおまけ、ありがたや…。
Risoのつけあわせも、ニクい！馬い！


パスタは、
ポルチーニ＆アサリ


アサリのジュがしゅんだ、ポルチーニがゴロリゴロリ。
秋やぁ～～！！　ﾃﾞｲﾀｸﾃﾞｲﾀｸ（><）
それをしっかり受け止める麺がまたいい。




メインは、
アコウとムール貝、ヒイカの蒸し煮

シェフ、おおきに！　アコウがこないな料理になるとは！（造りでしか食べたことない！）
モンサンミッシェルで獲れたムール貝、そのへんのとは旨さがちゃう。
ヒイカの火入れもパーフェクト。トゥルントゥルン。微笑むのみ。
オリーブ＆ドライトマト＆小豆の使い方にも関心。

ワイン、加速。。。


えぇ魚がより輝きを放ち、さらに旨みを増し、
なおかつほかの素材たちと響き合い、人に幸福をもたらす。
そんな名品を生み出す、鈴木シェフ、Viva!