Kaorin@フードライターのヘベレケ日記 :BOCCIO

カテゴリ：BOCCIO

• BOCCIO
  [ 2010-08-03 23:47 ]
• BOCCIOで祝い
  [ 2009-07-31 08:15 ]
• 南船場にｲﾀﾘｱﾝの新星☆BOCCIO
  [ 2007-11-30 01:40 ]

BOCCIO

前職時代の戦友と、「BOCCIO」さんへ。
気心知れたメンツとの、月１定例会の夜。

そういや、旅雑誌編集者時代、
朝、校了を終え、寝ずにそのまま韓国の旅へ、ほか
一生忘れられないであろう、思い出多々。
あの頃は、17時間労働の後、朝まで飲んでたことも週何度か。
ゆえ、今よりずっと、健康診断の数値が悪かった・・・（汗）

そんな、戦友との
毎月欠かせない、会合というワケです。




染み入る！！！



＊明石の真ダコ、水なす、毛間胡瓜、枝豆のジュレ寄せ肉厚な真ダコのしっとり感、水なすのジューシーさ、
毛間胡瓜のバリッと感ほか、それぞれ異なる食感が楽しい！
澄んだジュレの風味や、下に敷いた焼きナスのソースの深みなど
いろんな味重ねが素晴らしく、ひんやり夏らしい一皿。







ビール２杯の後、グラス白change☆青リンゴのような香り。



＊自家製ソーセージのオーブン焼きこのパンチの利いたビジュアルに惚れ惚れ♡
クミンほか、スパイス香が複雑に響く、そしてこの上ない肉々しさ。
ラタトゥイユも存在感しっかり。



＊タヤリン マッシュルームとサマートリュフ和えBOCCIOさんにおじゃましたら、私的にタヤリンは欠かせない！
いつものタヤリンに絡むは、
夏らしい、軽やかな薫りを醸す、マッシュルームとトリュフ。
ワインのピッチ、早まる；




本日６杯目（入店前に、靭公園で2杯；）



＊シャラン産 鴨のロースト力強し！噛み締める旨み。
添えられた野菜たちも、鴨に引けを取らない存在感。



ここらで、スペシャルゲスト!?参上（笑）
スイーツとグラッパの夜と化す。。。







確かな旨さと、美酒、空間、
そして二人が醸し出す何ともいえない空気感・・・。
全てが絡み合う、ほんまに強い店だ。


「BOCCIO」
06-6260-0055
大阪市中央区南船場2丁目2-21
Ｌｉｆｅ＆Ｄｅｓｉｇｎビル２Ｆ ２０２号
open : 12:00～14:00、18:00～24:00
　　　（金・土のみ18:00～2:00）
close:火曜



clubで遊んでた頃の思い出の曲
Underworld ／ Two Months Off

BOCCIOで祝い

この日は、祝いの夜。
「岡田浦で食べた、あのパスタが旨かった！あの店、行ってみたい」
というリクエストもあり、
そう、岡田浦漁港の屋台イベントで、
「ジャガイモのニョッキ 自家製ソーセージのラグーソース」を作っておられた
「BOCCIO」さんへおじゃま。



■海の幸の温製サラダ バーニャカウダソース肉厚ホタテ、コリッと食感楽しいツブ貝、ゴロゴロ。
こっくり濃厚なツブ貝の肝も入る。
ズッキーニやアスパラ、ゴーヤほか、
それぞれ火入れの異なる夏野菜の
味わい、食感、ジューシー感、圧倒的なる存在感！
そして、アツアツのバーニャカウダのコクが見事にマッチ。
ビールすぐ空（笑）



品種ど忘れです；
果実味程よく、ミネラル感あり、するするいける。



ふんわり、でもギュッと身詰まりのよいフォカッチャ。
この後、ついつい、おかわりしてしまった美味しさ。




■キタッラ 明石の鱧、三田の有機野菜、ドライトマトソースホロリと崩れる鱧と、ギャリ夏野菜のパワー炸裂！
キタッラに絡む、鱧と野菜とドライトマトの旨味が凝縮した、
深みのあるソース、たまらん。



このあたりで、白、白かわりお。
今日はピッチ早い（笑）



■トロフィエ 秋田産ウサギとくるみのクリームソースウサギ、ホロホロ！フォークで、簡単にさけるほど煮込まれてる。
しかもウサギの、いぃ風味だけの余韻が、なめらかなソースに溶け込み、
ムチモチ、トゥルンッと食感のトロフィエに、絡む絡む。



この冷えた感じが、うだる暑さのこの夜に合う。




■庄内豚 骨付きロースのグリルシンプルでありながら、悩殺級。
澄んだ脂の甘みと、きめ細かな身のしっとり感、
満腹中枢がおかしくなる美味しさ（笑）
赤、おかわり、となる。



食後に、地頭方さん
とっておきのGrappaを用意してくださる。なんと、三田のギャリさんが作りはった
ハーブ「Ruta」を漬け込んだそう。


「Ruta」調べたところでは、南ヨーロッパに生育するミカン科の植物みたいです。
葉を少々、口に含む。その力強い苦味と独特の清涼感は、味わったことのない感覚。
そして、柑橘のようなニュアンスの、強い香りが印象的だ。


ノーマルGrappaと、Ruta Grappaを飲み比べ。
ワタシ、久々のGrappaに、テンション上がり、多分けっこう酔うてたなぁ〜。（笑）



ドルチェは
■ピーチのコンポートと、フロマージュのジェラート、
　with Rutaのジュレサプライズgrazie！貴久子シェフ。
フロマージュ、じつに濃厚。香る、桃のコンポートとのバランス、見事です。
Rutaが、ドルチェにまで登場するとは！これがまた、清々しい美味しさ。
Grappaとともに、嗚呼・・・。シアワセだなぁ〜。

いやぁ〜。至福です。。。素晴らしい、祝いの夜。
ラスト、ワタシはヘベレケだったと思いますが；

とにかく、どのお料理も、
力強さのなかに、ハッとさせられる発見がある。
それは味の広がりだったり、食感だったり、熱さや、組み合わせの妙・・・。

サービス、空間、お料理、このトライアングルがとっても素晴らしく、
地頭方さんと、貴久子シェフの空気感は、
こちらがシアワセになれる気分です（笑）



BOCCIO（ボッチオ）
06-6260-0055
大阪市中央区南船場2-2-21　Life＆Designビル202号
open :12:00〜14:00、18:00〜0:00（金土のみ〜2:00）
close:wed



RADIOHEAD ／ Reckoner

南船場にｲﾀﾘｱﾝの新星☆BOCCIO

版画のようなあたたかさ&カワイさが滲み出ている、店名刺。
デザイナー1年生の若い子のアート作品に一目惚れをし、
その子に作ってもらったんだとか。

この日は、デザイナーである友達とともに
「BOCCIO」、先月オープンした新店へ。

「トゥオルトゥーガ」出身のご主人と(ｿﾑﾘｴ&ｻｰﾋﾞｽ）
「イル･チプレッソ」出身の女性シェフ。
実は、公私共にパートナーとなった、
夫婦店＠イタリアンなのです。


まずは、おつまみ。
・豚足・セモリーノのフリット
「生ハムを巻いた豚足のフリット」の豚足は、
実に丁寧に処理なされていて、甘みすら感じさせるほど。

もう１種は、セモリナ粉と卵白、牛乳などをつかった
まるでムースのような生地をフリットに。
↑ほのかな甘みがある、とろけるムース状の生地×外側カリッ。
このギャップには驚き！


・庄内の藤沢カブと柿のサラダ 生ハム添えカブ、りんごみたいな甘さ！&
柿は優しい甘みですごぶるジューシー。シンプルだけにとどまらない、
ドレッシングの重なり合いもいい♪


実は、ご主人、
山形･庄内の名イタリアン「アルケッチャーノ」の、奥田さんの紹介により
庄内のお野菜や、庄内豚を、直に仕入れられてる！


・玉ねぎのフォンデュータ詰め ポルチーニ茸入り梅---!!!
玉ねぎの内部には、とろ〜りフォンティーナリーズ、たぁ〜っぷり。
玉ねぎもトロリとろけるし、また皮も旨い。


・タヤリン 牡蠣と赤ネギのソースタヤリンに凝縮した、牡蠣の薫り、旨み、見事♪
ネギの優しい風味の出し方は、女性シェフならではな感じ☆


・ジャガイモのニョッキ 自家製ソーセージのラグーソース
これも、唸る。。上海蟹と同様、無言。。
ちゃんと、ジャガイモらしい風味がするニョッキだ。
濃いイメージを受けそうなソースなんだが、旨みはしっかり、後味さっぱり☆


素材を生かした〜、シンプルな〜　っていう言葉だけにとどまらない、
奥深い味わいびしばし。それでいて、しっかり素材感もある。
南船場に、また、ステキな新星現る☆

おふたりの人柄も、ステキだったなぁ〜。