カテゴリ：川添
お世話になりました＠「川添」さん。
なんと小浜の実家からは両親たちも、ライヴに参戦だった。
終演後、ニューオータニに合流。
総勢８名での、川添さんナイツ♬
＊黒豆パン
撮り忘れだが、黒豆納豆の風味と生地の香ばしさ、相性大。
＊鬼アサリ、気仙沼 カツオ、アブラシシャモ
夜久野高原 黒ぼく大根、赤カブラ、ザクロ
脂のノリ、ハンパやないカツオ。シシャモは噛み締める旨み。
敷かれた大根やカブラは、冬の甘みがギュッと詰まってる。
＊サワラの軽い燻製、菊菜ソース、菊の花、ムカゴと銀杏
そして菊菜ソースの香りとほろ苦さが合う。銀杏の大きさにも驚く。
＊太刀魚昆布〆、白菜裏ごしのソース
白菜のソース、隠し味にはなんと、
我が母メイドの「鯖へしこ」を使用いただいてます（^^)
ヘシコのふんわり響く香り、白菜のナチュラルな甘み、天然クレソンのほろ苦さが
香ばしい太刀魚と絡み合う。ひと口ごとに味わいの広がりがある、極みの一皿。
余談だが、白菜ソースの中には、小さなブロック状のヘシコの身ほか
骨やアラまでをも使ったヘシコのペースト等も使われていた。
「あのヘシコが、こんな素晴らしい料理に!?」と、母上ビックリしてた（笑）
＊海老芋のスープ
＊長崎の黒毛和牛モモ肉
肉味噌、白トリュフとスクランブルエッグ、キムチトマト、タスマニア産マスタード
熟成感、香り、噛み締める旨み etc…素晴らしすぎる。
そして大好きなキムチトマトも！
〆のご飯ものは
鯖、キス、コハダ、イワシ、ハリイカの中から・・・
＊鯖、コハダ、キス
味わいは言わずもがな。
デザートは撮り忘れですが、完熟感凄いマンゴーでした。
気付けば0時30分。
ライヴにはじまり、めくるめく川添料理まで、素晴らしい夜だった。
「川添」
大阪市北区曾根崎新地1-9-6 菱冨ビル1階
06-6456-4300
open : 18:00～0:00LO
close: 日曜・祝日
Joe Jackson - Steppin' Out
