Kaorin@フードライターのヘベレケ日記 :こもり

カテゴリ：こもり

• 小料理こもり ＠肉謝祭とエロ旨ワイン
  [ 2012-03-28 09:21 ]
• 小料理こもり ＠おまかせの夜
  [ 2011-09-19 20:32 ]
• 小料理 こもり
  [ 2011-03-23 00:53 ]
• ブルゴーニュワイン専門 小料理 こもり
  [ 2011-02-20 12:00 ]

小料理こもり ＠肉謝祭とエロ旨ワイン

こちらは2月ラストの日。
お久しぶりです！「小料理 こもり」さんへ。

小森さんのFBを見ていると、逐一
お店におじゃましたいモードになる（笑）
仕込みの途中のお料理から、完成品まで
その旨さと発想の素晴らしさが、写真から滲み出ている。


泡で乾杯☆空腹に沁み入る、澄んでいるが個性ある旨さ。


＊前菜盛り合わせ
キントアチャーシュー（ピエール・オテイザのキントア豚）、
フグ白子 トリュフソース、タスマニアサーモンの昆布〆
サロマ湖の牡蠣のスモーク、明石の蛸 オリーブオイル煮一品一品、じわりじわりと発見のある、テイストや旨み。
キントアチャーシュー、脂身がなんて甘いんだ！！！そして澄んでいる（驚）
フグ白子のソースは、トリュフをコンフィにした後、ペーストにしてはるそうで、
その凝縮感のある芳香が、ナチュラルな白子に合う。
サーモンにうつった昆布の旨みも秀逸で、
牡蠣スモークや蛸、ついついワインのスピード加速です。


＊五郎島金時とゴルゴンゾーラのポテトサラダいつおじゃましても発見性のある美味しさ！
ゴルゴンゾーラの塩気と風味が、
五郎時金時の品のある甘みと寄り添う。
そのバランスが見事なのです。


2009ポテサラにあわせて、SAINT-BRIS Sauvignon を☆


＊なにわ黒牛のステーキ

「こもりの謝肉祭」のまっただ中だったので、
レアな大阪産和牛「なにわ黒牛」をガッツリ、いただくことに（^^）
この火入れにウットリ・・・。
そして、肉はしっかりと味が強く、噛みしめる旨さがある。
こんなに凄い肉、大阪で作っていたとはオドロキだ。
肉に寄り添うスペシャルトマトソースのコクも、負けじと主張。旨い。


「ご飯炊きたてですよぉ〜」という小森さんのひと言につられ（笑）
お隣ではツヤツヤ、あまい炊きたてご飯！


そして私は今、私のまわりでちょっとした話題になっているマグナムの赤を（^-^）
これがエロうま！なのです（^o~）


この日もよく食べ、よく飲みました。
こもりさんへおじゃますると、いつも発見が多々ある。
たとえば見慣れぬ食材、素材の組み合わせだったり、
そしてお料理やワインのテイストもそう。そそられることが何と多いことか（笑）
いつもありがとうございます☆ご馳走さまでした！


ブルゴーニュワイン専門 小料理 こもり
大阪市北区曽根崎新地1-3-36 竹新ビル３Ｆ
06-6341-7775
open : 17:00〜翌3:00
close: 日曜
※カウンター8席


Roxy Music - Ladytron

小料理こもり ＠おまかせの夜

いつもお世話になり、すぎてます
「ブルゴーニュワイン専門 小料理こもり」さん。
「隣の人食べてはる料理旨そうやな…。明日もおじゃましよっか」（笑）
という流れから、サタデーナイトにおまかせの夜。





＊タコのやわらか煮、モン・サン・ミッシェルのムール貝、
近江八幡の赤コンニャク、炊いた大根の冷製、仔鴨パストラミ、
ゴーヤの花に、芹菜（キンサイ）のっけから、飲ませるお料理だこと！
タコは味の馴染みもよく柔らかで、
ムール貝の香りと強めな塩加減、これだけでグラスが空く。
久々に味わった赤コンニャクはキメ細やかで、大根と共にお出汁の味が浸透、
パストラミは鴨のやらこい風味がふんわり。葉や花に至るまで味わい深いわぁ。


＊Olivier Guyot BOURGOGNE ALIGOTE 2009マルサネ地区のドメーヌ。ビオディナミ。
変態アリゴテ。これ、めちゃくちゃ好きな味だ。


＊冷たーい檸檬そうめんレモンのギュッと口を萎めたくなるような、でもまあるい酸味と、
3日昆布〆にした明石のイワシの、熟成感とキレのいい塩気。
これ、未体験ゾーンへ突入！の美味しさ・・・♡


＊淡海地鶏手羽先と小芋のやわ煮身離れ凄い。噛みしめるほどに、淡海地鶏のサラリとした皮の旨み。
小芋はめちゃくちゃなめらか。海苔の，海の香りが素晴らしいアクセントに。


続いて、極みの一品が登場したのですが、内緒（笑）


＊ドメーヌ・フーリエ　ブルゴーニュ・ブラン 2009

かなり希少な一本らしい。シャルドネ100%。
素晴らしいブルゴーニュ・ブラン。
芳醇なアロマ。滑らかな口当たり、ミネラル感も強い。


食べるピッチが早いため、追加でお出しいただいた肴も、ワインを呼ぶ。卵とアメーラトマト。火入れを施したトマトは、グルタミンのうまみ炸裂。


＊宮崎ハーブ牛 モモ肉いい肉の香り。
噛み締めるおいしさがあるし、甘みが印象的。


この後、串を2〜3種ということだったが、猪豚ピンポイントで！
＊元 串カツ屋の串カツ（猪豚）

二度漬け禁止の、タレにて。
高温でしっかり揚げているからこその香ばしさ、
そして猪豚の、肉々しさ、存在感大。


＊コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ 2006 メゾン・シルヴァン・ロワシェまろやなか果実味で、広がりと余韻、えぇ感じやわ〜。


〆のご飯の前に「ブラック焼きそば、気になんねんけど・・・」とツレ。
＊新作 ブラック焼きそばイカスミを練り込んだ麺に、シンプルな素材＆ソース。
まだ飲ませますか・・・（笑）


＊麻婆豆腐丼もうこのビジュアルからして禁断・・・。
ミンチは細挽き的な舌触りだから、米粒とともにサラリといける。
スパイス香も、辛味もコクも、すばらしい。
「丼」はあまり食べないワタシなのだが、これはおかわりしたかった！！！


一皿ごとに見え隠れする、小森さん独特のセンス。素晴らしいわ。
しかも、ワインとの組み合せの妙も発見多々。
めくるめく小森さんワールドを、心底楽しませていただきました。
ほんとうに美味しかった。ご馳走さまでした！


「ブルゴーニュワイン専門 小料理 こもり」
大阪市北区曽根崎新地1-3-36 竹新ビル３Ｆ
06-6341-7775
open : 17:00〜翌3:00
close: 日曜
※カウンター8席


The Doors - Light My Fire ( From "Live In Europe 1968" DVD)

小料理 こもり

この日は、楽しみにしていた洋楽ライヴを断念。
それならこちらへと、ひとり飲み「こもり」さん♪


1杯目はアンリ・ジロー。旨し。
にぎやかな店内、こもりさん以外はALL女性！
皆さん、不意打ち飲みトーク、とても楽しかったです☆


＊淡海地鶏の手羽トロトロ煮込みこっくり、骨の芯まで染んでる感じ。
しかも、箸でホロリと崩れる柔らかさ。
これ1切れで、2杯目も空になったな（汗）


ブルゴーニュでは珍しいソーヴィニヨン。
そこはかとなく広がる熟成感がたまらなく良かったぁ。


こんな気の利いた肴も、うれしい限り。ナマコ、やわらかっ。


＊サルディニア島からのチーズ、大根味噌漬けこの時期にしかないシェーヴル、ということ。
独特のまったり感と、やらこい風味が、
ガツンと塩気を利かせた味噌浸けとすこぶる合う。


ここらで、ぼちぼち・・・と思ってたところに、
料理番組チーフディレクターHさん＆翼くん！！
ってことで、赤ワイン赤ワイン（笑）

＊Chambolle Musigny 2004（Modot）程よい酸味とやわらかぁい香りが、心地よい余韻に。

ふたりが来たから、たわいもない会話で盛り上がる盛り上がる、
ってところに、team Lマガ＠ 金馬さん＆リシェ夏目さんと不意打ち遭遇！

毎度なメンバー揃い、こういう嬉しい不意打ちはサイコーです。
と思っていたところに、Mさん＆I社長軍団！！！

で、写真もブレブレになってしまうワケだ・・・（爆）



ブルゴーニュワイン専門の「小料理 こもり」さん。
小森さんの物腰柔らかなトーク＆
発見性のあるお料理とワインたち。
ひとりで、フラリとおじゃましたくなる一軒です。


ブルゴーニュワイン専門 小料理 こもり
大阪市北区曽根崎新地1-3-36 竹新ビル３Ｆ
06-6341-7775
open : 17:00〜翌3:00
close: 日曜
※カウンター8席



Warren Zevon - Werewolves of London

ブルゴーニュワイン専門 小料理 こもり

1/30open「ブルゴーニュワイン専門 小料理 こもり」さんへ。店主の小森明さんとは、「洋楽カラオケナイツ」以来（^^）。
フラリとひとり飲みからはじまり、追々、毎度なメンバーの姿☆

ブルゴーニュワインに魅せられた小森さん。
アンリ・ジロー以外は全て、ブルゴーニュワインというマニアック度だ。


まずは、染み入る某有名素材を使った、ひとくちスープ。
こりゃ、命のスープだわ。



＊Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs仲田晃司さんが代表を務めるネゴシアン「メゾン ルー デュモン」の
シャルドネから造られるクレマン。


＊五郎島金時とゴルゴンゾーラのポテサラ加賀の伝統野菜、「五郎島金時」の甘みに、
じんわぁ〜りと浸透した、ゴルゴンゾーラの塩気と風味が、
これ、無言で笑みしかこぼれぬ美味しさ。。。
作り方も教えて頂いたので、今度、家で実践してみよ。


＊Courtiers Selection Bourgogne 1993レアアイテム。ここから、ワインのお勉強タイムです（笑）





＊里芋の煮物ほっくり、しみ滋味おいしい。


＊淡海地鶏手羽先のとろとろ煮込み箸ですっと骨離れするほど、煮込まれている。
味付けも、優しさあり、素材の旨味を十分にいかし切っておられて
ワイン、止まらなくなる旨さです。


＊Cote de Nuits Villages “Le Vaucrain” 2003熟成感のあるタンニンと、果実味とのバランスが秀逸でした。
ピノはピノでも、当たり前だけどその土地ごとの味があり作り手の個性があり。
その違いがほんとうに面白い。そんなこんなを、小森さんでは勉強させていただける。


小森さんは、ソムリエでもあり、お料理もおひとりでこなす。
ベースは洋ながら、和のニュアンスと寄り添う一品をはじめ、
「焼きっぱなし、蒸しっぱなし、しっぱなし」と仰るが、
いぃ季節野菜を焼いたり、蒸したり、ソテーしたり、
＆かなり珍しい、塩でいただく野菜料理などなど。

各種ブルゴーニュワインの味わいを考慮しつつ、
客の好みによってソースを変えるなどする
小料理たちが品書きを埋める。
今日のおまかせ料理（5250円）も用意されています。

ワインやお料理はもちろん、
見てて惚れ惚れするお皿の数々や、
壁に飾られたアート作品に至まで、発見多々だった夜でした。
（ここ書くと長なるんで割愛させていただきますが；笑）

また今週も、ブルゴーニュワインの実地訓練？
いや、飲みと書いて（お勉強）に、
おじゃまさせていただきたいです☆


ブルゴーニュワイン専門 小料理 こもり
大阪市北区曽根崎新地1-3-36 竹新ビル３Ｆ
06-6341-7775
open : 17:00〜翌3:00
close: 日曜
※カウンター8席



Venus / Shocking Blue