カテゴリ：Wasabi
- Wasabi ＠法善寺[ 2011-04-08 01:28 ]
お久しぶりです、な「Wasabi」さんへ＠法善寺横丁
＊ブロッコリーのスープ＆仏産サラミ
花の形をしたかわいいサラミ。
スープの合間にほどよい塩気。ほんのりナッティ。
＊生野菜
大根おろし＆ダシ醤油。これで飲めます（笑）
1串目は
＊海老団子、烏賊団子、蓬を練り込んだ生麩
烏賊団子は刻んだ烏賊の食感楽しく
生麩は、蓬の風味、炸裂。
＊白魚
なんて繊細な手仕事なんでしょう！塩を少々振れば、舌に響く白魚の甘み。
＊鯛の子
＊ホタルイカ
＊徳島産 筍
＊三つ葉の鱚巻き、車海老
鱚の火入れ、これ素晴らしすぎる。。。
＊鯛白子
このビジュアルから想像してくださいっ！（笑）
＊たらの芽、鴨味噌
＊マツブ貝、エスカルゴバター
てことで、もちろんワインも飲んでます（笑）
＊ANGIOLINO MAULE「I MASIERI」
ふっくらとした果実味と、シャープな酸味。こりゃいけるわ♪
＊八尾若ごぼうと穴子
くすんだ緑色をした若ごぼうの、若々しい風味、そして穴子のふっくら感。
一串で、まるで一皿のお料理を頂いているかのような感覚になれるのが、
Wasabiさんの串なのです。
＊子持ち昆布
プチプチ、心地よい食感がずーっと続く。
＊五島列島の牡蠣と、白金豚のベーコン巻き
それぞれしっかりと主張する味わいなのに、まったく喧嘩をせず
むしろ引き立て合う感じなのです。
＊牛串
牛は、驚くほどやわらかい。
グッと酸味を利かせた、シャープで軽やかなソースもいいなぁ。
＊ジャガイモ
それらとの相性がステキ。
＊シュークルート
うん、ほんまにシュークルートだわ！
＊帆立
トップには刻んだオリーブ、ドライトマト、そしてピリ辛ホットオイル。
大きな帆立がゴロリと入っていて、タプナードのようなソースとの相性絶大。
＊アスパラガス、温泉卵
アスパラ単体で感じる、素材の甘みやジューシーさ素晴らしく、
この温泉卵にズブリ、つけて味わえば、さらなる味わいの膨らみが！
＊鰻
＊伊賀牛フィレ肉
噛むほどに肉の旨味。ハァ〜ッ、秀逸すぎる。
まだまだいただきたいところでしたが、
この日も、20以上のパン試食を行った後だったので・・・（汗）
デザートへ
美味しゅうございました（^^）
今木さんが手をかける一串一串は、
そのすべてに食材選びの熱心さ、素材と素材との組み合せの妙、
そして華のある見せ方…などなど、
いろんな発見＆美味しさを感じさせていただける。
そして、どれだけいただいても飽きることが全くなく、
しかも、軽やかで、驚くほど食後感もすっきりなのだ。
繊細かつ可憐。その言葉がぴったり、素晴らしい串の数々でした。
ご馳走様でした（--）
「串三昧 Wasabi」
大阪市中央区難波1-1-17
06-6212-6666
open : 17:00〜23:00
close: 木曜
￥／おきまりコース¥3780（串12本、茶漬け）
おまかせコース¥7000相当（串20本）
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