Kaorin@フードライターのヘベレケ日記 :Coeur Vrai

カテゴリ：Coeur Vrai

• Coeur Vrai〜クール・ヴレ〜＠ワイン会
  [ 2011-08-24 07:10 ]
• 洋食とワイン Coeur Vrai＠甲子園口
  [ 2011-05-21 09:23 ]

Coeur Vrai〜クール・ヴレ〜＠ワイン会

旅帰りに、ワイン会へ直行ー。
甲子園口にある、「洋食とワイン Coeur Vrai〜クール・ヴレ〜」さんへ。

濃い濃いメンバー、総勢８名。
ダンディＫ岡さんを筆頭に、
ほんまに濃すぎるメンツ・・・（笑）


＊矢田川 稚鮎のコンフィ、川西産イチジク、四葉胡瓜稚鮎のやわらかい苦みに続き、夏らしいキュウリの瓜香、
そこに、イチジクのやさしい甘みが重なり合う。


＊秋刀魚とキタアカリのキッシュ秋刀魚の繊細な身質と、上部のメイラードな香ばしさ、
キタアカリと相性大。生地が放つバターの風味もいい。


＊田舎風鹿児島産もち豚のパテとピクルス肉々しいインパクトの中に、何ともいえない優しさが見え隠れする。
それは塩梅なのか、シェフのお人柄が表れているのか。
その両方なんだろう。後ほど紹介する泡と、かなり相性大。


＊トリッパ煮込み
パン粉のカリカリ具合と、トリッパのクニュッと柔らかな食感。
このコントラストが楽しく、
半熟卵のトロッと加減も、そそる食感だ。


＊活オマール海老のクリームコロッケ咀嚼するほどにオマールの風味、押し寄せる！
クリームの、溶けゆく食感も、味わいと同様に驚き。


酒豪揃い〜（笑）Ｋ岡さんを筆頭に、Ｍもっちゃん、Ｓ摩君にＴッシー、
Ｓ木さんに、Ｍ美さん。写真には登場してないけど、「姫」も一緒♬


＊鱧ウニ・カッペリーニ
ハモにウニ、そして深い甘みをもつタマネギのジュが渾然一体となり、
ひんやりとしたカッペリーニに寄り添う。
この時季ならではの、淡路島オールスターズ！といった
食材の組み合わせ♬ これ、おかわりしたかった！（笑）


＊サフラン生地のオレキエッテ、青森 銀の鴨コンフィトゥルンとした食感のオレキエッテ、サフランの香りがイィッ！
鴨はホロホロと崩れゆく＆その旨みがオレキエッテに絡む。
飲みのペースも順調ゆえ、満腹に近いが、無言で完食（汗）


＊ラム　炭火焼もう満腹ーー！！しかしなら、NZのピノとともに、喰らう。旨し。
ソースは白バルサミコの風味とともに、デミソース的味わい深さも。



もちろんワインも飲んでます♬















撮り忘れもアリ；
持ち寄りワイン、８人で確か１０本だったな。
うち、３本はマグナム・・・・（笑）

寺田シェフのお料理、ピシッと焦点が定まっていて、
ほんとうに美味しかった〜。そら、ワイン進みます飲みすぎます・・・（焦）

ナポリタンや極みのオムライスから、
サフラン生地のオレキエッテやパテカンまで。
いろんな洋食を楽しませていただける、クール・ヴレさん。
寺田シェフの柔軟な発想は、カラダへの優しさと美味しさがギュッと詰まってます♬



「洋食とワイン Coeur Vrai（クール・ヴレ）」
兵庫県西宮市甲子園口2-3-32
0798-39-7557
open : 11:30〜15:00（14:30LO）、18:00〜23:00（22:00LO）
close: 水曜
http://www.coeurvrai.com/


SuperHeavy - Miracle Worker

洋食とワイン Coeur Vrai＠甲子園口

この日は、甲子園口まで遠征。
3月にオープンなさった、「洋食とワイン Coeur Vrai（クール・ヴレ）」さんへ。
http://www.coeurvrai.com/


寺田元樹シェフは、「クロ・ド・ミャン」さんや、
上等居酒屋「ながほり」さんなどで経験を積まれたお方。
ワタシは、マダムの順ちゃんと新地繋がりでご縁があって、
遅ればせながらのおじゃまです。順ちゃんおめでと！


＊カジキマグロの生ハム 能勢産クレソンのサラダ仕立てのっけから、「ハッ！」とさせられる極みの一皿。
築地から仕入れる、質のいいカジキマグロを、
ゆうに2ヶ月近くかけて、自家製の生ハムに。
噛むほどに、素材の甘みとコクがじんわり。そして、冷燻のやらこい燻香。
初々しいマンゴーとの相性も秀逸。能勢クレソンは力強い味わいだし。
これ、おかわりしたくなった！


ビールを飲み干し、グラス白へ。


＊ゴルゴンゾーラと空豆、うすいえんどうのキッシュ春味炸裂。そしてふわりと漂うゴルゴンゾーラの香り。
生地はバリバリッと小気味よし。

「洋食」を店名に掲げておられるクール・ブレさん。
オムライスやハンバーグ、ナポリタンといった王道メニューもあるが、
修業時代、イタリアンやフレンチも作っておられた、寺田シェフ。
だから、ビストロ然とした一品から手打ちパスタまで、
洋食屋のイメージを覆すラインナップなのだ。

オムライスも、あの真っ赤なケチャップライスやないし、
上から垂らすケチャップまで自家製だし、
固定概念にとらわれない視点がとにかく素敵。


オムライスも捨て難かったのだが、今度ランチでいただくとして
＊サフラン生地のオレキエッテ
　長崎産ホウボウとグリーンアスパラガスのソースソースはまるでスープ・ド・ポワソンのような、深いコク！
弾力のあるオレキエッテは、贅沢にもサフランの香りしっかり。
ホウボウのムッチリとした身質もたまらんかった。





＊近江牛と犬鳴ポークのハンバーグ デミグラスソース楕円形のハンバーグをイメージしてたらびっくり。野球のボール大！

肉々しさこの上なし！滴り落ちる肉汁、噛むほどに肉のウマミ。
そこに優しさと味わい深さを併せ持つデミソース。
まぁ、とにかく存在感大のハンバーグです。


ながほりさんで、あのココット料理を作られていた寺田シェフだけに、
固定概念にとらわれない洋食メニュー、さすがの一品ばかり。

しかも、オムライスやナポリタンなんてメニューもあるから
この日も老若問わずの地元客で、賑わってました。
ご馳走さまでした☆


「洋食とワイン Coeur Vrai（クール・ヴレ）」
兵庫県西宮市甲子園口2-3-32
0798-39-7557
open : 11:30〜14:00LO、17:00〜22:00LO
close: 水曜