さて。夕食タイム＠亀の井別荘
宿に併設する食事処「湯の岳庵」さんへ。
お昼にいただいた美味しいお料理たちの余韻があるものの、
テーブル席に着席すれば、妙にお腹が減ってくるもの（汗）
夜の宴のスタートです☆
こんな日に限って…夜は仕事につきノンアルコールビール；
＊だだ茶豆、バスク産生ハム、アスパラ
豆は茹で加減素晴らしい。ホクホク、噛むほどに甘み。
主の中谷さんのお目にかなった9ヶ月熟成のバスク産生ハム。
香りが素晴らしい、そして甘い。
アスパラはジューＣだこと。
＊炙り椎茸
無菌栽培の椎茸は由布院産。
生でも食すことができるこの椎茸を、炭火で炙って。
傘の裏側にうっすら、水滴が出てきたら食べごろ。
カボスをギュッと絞って。シャクシャクとした椎茸の歯触り＆
とにかく肉厚で、椎茸やないような、インパクトがあった。
残った石づきは、細かく割いてさらに炙る。
こちらも歯ごたえ素晴らしく、嗚呼…酒欲しい・・・。
のっけから、豊かな香りと滋味。
＊久住山系 鹿肉のカルパッチョ
鹿のフィレ肉を数日エイジングし、炭火で燻製をかけているんだそうな。
身質はきめは非常に細かく、とろぉ〜りとした艶めかしさ、赤身に甘みがある。
そしてほのかに広がる燻香。
上部にあしらったルッコラも、地元で採れたもの。ほろ苦さがいいですね。
＊トウモロコシの冷製スープ
夏期だけ味わえるこのスープ。生で食べられるトウモロコシを贅沢にもスープに。
糖度すごいです。ばしっと冷えているその温度もいい。
これを楽しみに、毎年訪れるお客さんが多いというのも頷ける。
＊スッポンの唐揚げ
皮と身の間のゼラチン質が、たまらんでした。
コラーゲンは食べても効果ないよ〜話で盛り上がる（笑）
そんなん考えなくとも旨けりゃそれでいい！
お隣では・・・
シモン・ビーズの、ブルゴーニュ ブラン レ シャンプラン08
ひと口ふた口だけ頂く（飲むとほんまに仕事にならへんから；）。
温度が低いときは、若々しい酸のなかに骨太なボリューム感があったな。
＊鰻
脂のノリ凄いんだが、それがぜんぜんひつこくない！
地酒・・・欲しい・・・（涙）
ここらで、まるでカウンター店のような
料理長の演出が待ってました！
豊後牛の塩釜焼きが登場〜！小槌で、かち割り…
大きな朴葉で包まれた…
久住高原産、豊後牛ロース肉。これ、何キロあるんや！？ってくらいデカい。
肉は２週間エイジングをしているそう。
涎ジュルリ…な光景（笑） 満腹中枢なくなった。
塩釜ゆえ、中身が見えない調理法。なのに、この艶やかなレア感♡
きめ細かい身質は、じつに繊細な旨味を蓄えている!!
サラダも濃い野菜たちばかりだから、わしわし食べられる。
お次は・・・
＊鮎ごはん
ホゴ（アラカブ）の味噌汁とともに。
サカゴのようなお魚ちゃんです。
ひと口いただく。米はめちゃくちゃ艶やかで甘く、
鮎特有のほろ苦さが口中にひろがる。
＊くずきり、水出しコーヒー
満腹の胃袋にすーっとおさまる。丁寧な味わいです。
以上。
地元で採れる野菜に川魚、豊後牛…と、
山里の豊かさと、それらを生かしきる料理人の技を、
とくと楽しませていただきました☆
ありがとうございました！
そしておシゴト、朝までコース（笑）
めちゃくちゃ集中できましたわぁ〜♪
「湯の岳庵」
0977-84-3166
open : 11:00〜22:00
THE WHO - summertime blues - woodstock 1969
