Kaorin@フードライターのヘベレケ日記 :割烹しらさき

カテゴリ：割烹しらさき

• ハモ三昧の沼島 @ おとなの遠足
  [ 2008-07-10 00:08 ]

ハモ三昧の沼島 @ おとなの遠足

ここんとこ、取材やら〆切やら、他にもいろいろあってドタバタ（><）
更新、怠ってます（><）
たまりまくりの日記があるなか、久しぶりの「旅」日記。

総勢23名！(＋Kids3名)
鱧を求めていざ!淡路島は「沼島」へ。その名も「おとなの遠足」！

人口500人ちょいの沼島。
はえ縄漁でとる「沼島ハモは」、皮が柔らかく身がブ厚いことで有名。
（沼島の海域は、海底の泥地がふわふわの絨毯みたいらしく、環境がいいとか）
おまけに、背が金色に近い希少なアジ「トツカアジ」も今が旬！

この日は、料理人&ソムリエ連中がほとんど☆
京橋の姉御軍団、新地のフレンチシェフ、串揚げシニアソムリエ、
料理番組TVディレクター、京橋すし処の店主、S姉さん、
歯科医、居酒屋店主、ワインショップ店主やスタッフ、
ワインバー店主etc…とにかく多彩な顔ぶれ。

大型バスを貸切り、大阪から約3時間。
定期船に乗って約10分で、「沼島」に到着！ワタシは今回4度目の沼島。
島の時間の流れ、空気の軽やかさ、静けさ…。ふんわ〜り気分になる。
たぶん３日もいてたら、社会復帰に手間取りそうなほど。


目的地、「割烹 しらさき」までは、路地という路地を歩く歩く。港から10分。重たい荷物を運んでくれて、Mちゃんオオキニ！

割烹？というより…ハイ民家です（笑）

大将・白崎さん、鱧のコース料理を全て1人こなすから、
23人て、だ・だいじょうぶか…。大将曰く「仕込み大変すぎた」と（笑）

・付き出し聞き慣れない魚名、酔うて忘れた（笑）。ナマコのようでナマコやない。


・ハモの南蛮漬けこちらも小鉢で付き出し的に。


・ビエール、ワイングラスでちゅうのもこの日はビール以外の酒、全て持ち込み！
グラスまで持ち込むという、この段取りの良さ。
流石です、プロがいてるとやっぱちゃう（笑）

この後、ワイン・日本酒のオンパレードなのだが、まずは料理から…。

・鱧あぶり

・鱧湯引き

・タコ　ゴマ塩添え醤油やなく、塩でもなく、このゴマ塩・いぃ！


・トツカアジ姿造り

そして、大将・白崎さん！いっつも「女将に来い」とオファーされます（笑）
鱧の骨切り、柳包丁でザクッザクッと、なんと斜め切り！
今日は20本近く、鱧を捌き、骨切りしたんだとか。すご杉…。


・鱧すき鱧の多さに感動ものだが、鱧の子や袋やレバーまでも入ってる。
玉ネギどっさり、淡路島らしいなぁ〜。この出汁だけあれば、呑める！
玉ネギの甘み、鱧のコクがじんわ〜り響く。


・鱧フライ　withウスターソース鱧×フライ、これうんま！鱧の天プラよりもジューシーで、食べ応えあり。
で、塩でもチャレンジしたが、やっぱりウスターソースがドンピシャや。


・鱧箱寿司、トツカアジ握り


まるで合宿、のような密度（笑）

んもう、鱧見たくないくらいいただきました（でも食べるけど）。
大将、お疲れさまでした！のひと言。
あんなに大勢の人数、大変やったでしょうに…。


ではでは昼酒のラインナップを…たぶん、この３倍くらい、あったと思う。
凄いメンツですから、至福ですわ、もう。プロはちゃいます！
持ち込んでいただいた皆さん、ほんとに有り難うございました！


12時すぎにin。ランチ&呑み終わったのが16時をまわってた…。


そろそろお別れの時間。で、定期船に乗る予定が、時間が合わず
大将の知り合いの、漁師の漁船にのっけてもらうことになったのでしたぁ。

大将、ジャージにシャツinで、長靴。これはある意味斬新かも（笑）白鶴「マル〜ッ!」なお別れ。


いやぁ、漁船のひととき、かなり好きです。Nさん、ひと昔前の映画の主人公っぽい（笑）
サマになってマス！

そして
夕暮れ時の、空の色や、海の色の変化を、久しぶりに感じた。やっぱり旅って、いぃですね〜。

さて今度はどこへ行きましょうか〜？ミナミで朝までボーリング…（笑）


『割烹しらさき』
http://www17.plala.or.jp/shirasaki/
兵庫県南あわじ市沼島824
0799-57-0443
11:30〜22:00
無休