エスコヤマの新店@マカロン


兵庫・三田の、Sweetsネバーランド(?)な、
「エスコヤマ」の敷地内に、
またまた新しい店がOPEN!@7月初旬

☆コンフィチュール&マカロンの店
「co. & m.」

★ブーランジェリー
「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」

☆バウムクーヘン専門の厨房

★2Fは、デッカいお料理教室&小山さんの社長室。

この4つの部門から成り立つ、
またまたおっきな建物。

酒飲みカオリン、仕事となれば
甘いもんだって、頑張る…(><)
それに、今日は、
リスペクトな小山さんに、
会えるのだから!!!

取材日は、大雨の平日。
やのに…
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相変わらず、人!人!人!の、
大行列(><)

で、今回は、新店のマカロン&
言わずと知れた小山ロールの撮影にお邪魔した。

マカロン12種
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手前は多分「ピスタチオ」。
このほか「オリーブ」や
「玉露」や「柚子」など、
小山さんらしい変化球マカロンもいろいろ!

マカロンの、ネッチ〜リとした食感が
どうも苦手なワタシだけれど、
小山マカロンは、全くちゃう!!

「バリッ、しっとり、サクッ、ふわっ」
ネッチリっと重たくないのよぉ〜!
軽やかでありながら、でも
素材はしっかりと主張してくる。

その理由は
メレンゲではなく「イタリアンメレンゲ」を
使用していたり(説明長いので省略)、
これまたトリックがいろいろ。

かなりクセになる、マカロンやった…。
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各\210也〜。

パンは、買い食いにつき、画像なーしー。


Toay's DVD>>
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めさカッコエェ〜

# by writer-kaorin | 2007-07-24 02:10 | エスコヤマ | Comments(0)  

ベランダ☆パーリィ


「ベランダ☆パーリィ」にお邪魔しました!
@甲南山手

こんな場所に、こんなおウチに
住んでみたい!…第二弾(笑)

今回の訪問先は
いつもめっちゃお世話になっている
同業者・A子さんのお宅。

急な坂道をのぼりのぼり、汗カキ汗カキ…な、
何とも神戸の山手らしいロケーション。
部屋の広さもさることながら、
ごっつ広いベランダを所有。
もし、ココがプールやったとしたら
充分、泳げて、エェ運動になるほど。
でもって、神戸の夜景が目の前!
六アイかな?島にかかる橋の、
ライトアップまで、一望できるのだ。

↓シャープの携帯、風景はシャープじゃない…(><)

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こんなロケーションのなかで、
A子さんが酒屋から借りた
ビールサーバーのうんまい生&
各自持ち寄りのアテを頂く会。

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メンバーは、編集者・ライター・カメラマンなどなど
いずれも飲兵衛&美味しん坊たち(^^)

でもって、
おウチでジョッキ生は、最高に旨っ!!!
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アテは、ライトがなかった為、
コレしか撮れなかったが、(へ・し・こ)
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◇ピヨさん手製の串揚げ各種
◆うざく
◇ヒジキの炒めもん
◆馬肉の燻製ブロック
◇野菜スティック
◆メツゲライクスダのいろいろ
◇小浜の浜焼き鯖
◆小浜のへしこ
◇泡ねぇさんの焼き味噌

記憶にあるだけで、これらやから、
もっと出てきたと思う。。

ロケーションだけでも酒が止まらなくなるのに、
最高の肴のオンパレードだったため、
予想以上に、アルコール摂取率が↑↑↑(><)

A子さん、ほんまにアリガトウゴザイマス☆
でもって次回は来月あたりに(気が早いカオリン)
ベランダ☆おにぎりパーリィを!ゼヒに!(^0^)

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# by writer-kaorin | 2007-07-23 02:55 | =プライベート= | Comments(0)  

洋食Katsui


「洋食Katsui」 @東心斎橋・鰻谷

行くたびに、「へぇ~、そうきますかぁ~!」と、
感激してまう、洋食屋さん。

といっても、ベタな洋食ではなーく、
気の利いた前菜どっさり、とか、
ワインが止まらぬアテや、
洋食屋の「ユッケ」、「カリカリに焼いた豚足」などなど、
とにかく「洋食」という名前からイメージしてしまうような
固定概念が、みるみるうちに崩れゆく。

ゆえに、
今宵も、、ワインにどっぷり浸かってしまったのでしたー。


まずは
「カンパチとトマトとキューリのサラダ 生姜じょう油ドレッシング」
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カンパチがゴロンゴロン入っている~。
生姜じょう油やのに、口の中では洋食らしさを奏でるんですわ。
ドレッシングの油の使い方が秀逸☆


「トビアラの唐揚」
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泉州産。ミソ甘!小さいけれど身もプック~リ♪
これ食べ終えたと同じくして、生2杯・終了~。ビール止まらん…。


で、、ワインにシフト
「CATHEDRAL CELLAR
Chardonnay 2004 South Africa」
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上品な樽香&トロピカルフルーツみたいな香りが印象的♪
エェ感じのニューワールド。


「万願寺とうがらしのソテー」※サービス品 この他、ガーリックトーストやトビアラ料理等
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シンプルにソテーしただけやのに、
素材の味、なんと濃いこと!

今日は、ヘルシ~~に、
食べる食べる!


「ゴルゴンゾーラと野菜の温かいサラダ」
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うんま!!!!!!!
ゴルゴンゾーラの塩梅といい、
ひとつひとつの野菜も、存在感強し。
めっさシンプルやのに、やられました




メインはーーー
「山形牛フィレ肉の塩焼」
ちゅうかコレ…、ステーキやん……
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     ヨリヨリ!
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ロゼ~な身の質は、
んもう、言葉が出ない、笑みが止まらない…。
ホロリと、口の中で溶けていったーーーーーー(>v<)


ここ、味だけじゃなく、店の雰囲気も大好き。
21時を境に、アンティークな照明の光がグッと落ちて、
ちょっとだけムーディーな空気になる。
この夜は、ワタシの大好きな
Tom Waitsのmusicが流れていて、
いつにも増して、えぇ気分♪なのでした

# by writer-kaorin | 2007-07-21 03:02 | 洋食Katsui | Comments(4)  

なにわ的「地産地消」

大阪南部・高石市に、宝のようなお店がある。
それは、地場素材にこだわったお料理を頂ける
「Sakai Style Dining 暇」(←イトマ)
しっかりと地に足をつけた「地産地消」に
取り組まれているなぁと、日々感心。

取材で何度かおじゃまさせて頂いたが、
今回、初めて、じっくりディナーの夜。

暇さんには、こだわり[三大素材]というものがあーる。
料理関係者なら知ってる人も多いと思いますが、

◆犬鳴ポーク
泉佐野の川上さんが育てる、希少な豚肉。
臭みがない!脂が甘い!
◆河内合鴨
生産者は津村さん。合鴨の孵化から、飼育、卸、小売業を
手がけているため、新鮮かつ安全。朝ビキの最高級合鴨らしい。
◆大阪梅ビーフ
ここの生産者(堺市・原野さん)、チョーヤと提携し
梅酒を漬け込んだ後の梅干しを食べさせて育てている。
ビタミンEが他の牛と比べると多いらしぃ。

このほか「岸和田夢想丸」という
岸和田でしか作っていないブランド卵とか、
言わずと知れた「浪速野菜」、
堺市で作っている香辛料とか
「大阪に、そんな素材あってんや!」と発見多し。

まずは付き出し
「子持ちやりいかの有馬煮」

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最高の肴(^^)
有馬山椒のいい風味。これで2合は飲めそう



出た!河内合鴨
「河内合鴨の造り盛り合わせ5種」
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・砂肝・ハツ・キモ
・ササミ・ロース
フォアグラのようなキモだった…。
ロースは、ワサビ&醤油で。
いずれの部位も味が濃厚で、噛むたびに
脂の甘みが口中に広がる。
こんれ、うんますぎ!

「ウナギの白焼き」
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こちらは本日の厳選素材。
肉厚&身があま〜い!
ちょっぴり醤油をつければ甘み倍増。






「犬鳴ポークの角煮」
暇さんの名物料理。
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脂っこいソレではなく、意外にあっさり。
身の締まり具合がえぇ感じ。
噛むほどに旨い系ー。





「岸和田夢想丸のダシ巻き」

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トゥッルットゥルン〜。
ここのん、箸が止まらぬ…<旨!>
Highコレステロールを忘れてもた…(^^;)

と、その前に…
「岩ガキ」
「造り5種」←泉南の魚も!


でもって、シメは土鍋ご飯
「アナゴと枝豆とトウモロコシの炊き込みご飯」

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料理長・加山さん自らが…

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でででで・・・見て!
このツンと立った美しき米!
艶々!

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米あんまり食べないカオリン、
思わずおかわり、な旨さ。

大地の恵みに感謝しながら、というか
素材の大切さ、そして生産者の想いをしみじみと感じながら
一口一口、味わいたくなる料理ばかり。


わざわざ行く価値のある、ステキなお店です。

# by writer-kaorin | 2007-07-20 03:55 | Sakai Style Dining 暇 | Comments(1)  

BBQ & 六麓荘

芦屋・六麓荘付近に住んでいます。


ちゅうのは、ワタシではなくぅー、友人。

この場所、行く度に、妄想族になる。
もし、かおりんが、住めるとしたらぁ、
芦屋の酒場で
こうこう、こうやって、六麓荘の人とおトモダチになって
親密になって、でもって、お嫁に行って…(笑)
か、、、
前後賞合わせて◎億円×3回 or
欧米の56億円とかいうアレに当たって、云々かんぬん…

ありえへん。。。でもこんな妄想ダイスキ☆

で、、今回の目的は六麓荘の住人ではなく、
毎度のBBQ。

今回はホストじゃなかったので、ホワァ〜ンと、気が緩んだ(笑)
梅雨な(><)昼下がり、コロナビールを片手に
いつものコストコ食材にて、BBQのはじまりはじまり〜

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ラム&スペアリブ
オススメ>>ラムは、百貨店のソレより、何より、コストコのんが一番!
ブロック売り、、写真の2倍のサイズで
確か3000円代やったと思う。コスパ高い
オージーラム

スペアリブ>>1ピースごと捌き
焼く前に、オニオン&ハーブを入れて約20分間ボイル。
臭みが消え、かつ、焼き上がり・トロットロ〜




BBQ奉行、ここにいたり〜
まじ五月蝿いお方です(笑)
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コロナに始まり
シャンパーニュに切り替え、
自然派ワイン赤(by FUJIMARU)をグイグイ…
でもって、シメは手作りティラミス(ビリーの意味あらへん)

腹ごなしに、てくてく散歩@六麓荘、
なのでした。(画像の後ろが)

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ちゅうか…、B'Z稲葉の別荘あったわ。。
体育館のようなスケールの、、
でもって山手から見たら、屋根が
♪(音符)マークになってる、
めっちゃスンゲー豪邸ー。

酔いと妄想で、
かなり、いつもの?ヘベレケなのでした(++)

# by writer-kaorin | 2007-07-19 01:09 | =プライベート= | Comments(10)