オーチャード・ロードを拠点にしたシンガポール滞在。
この日は2023年6月に開業、話題のホテルへ。
「Pan Pacific Orchard, Singapore」
まずこのスケールに、圧倒させられた!
梅田スカイビルのような風貌。笑 でもそれとは全く違い
近代的な建築と、たっぷりすぎる豊かな自然との調和、凄すぎる。
ウェブサイトを見ると、
あるゆるサステナブルな取り組みがなされていて、それも最先端。
ディナーは「Mosella」(モセラ)へ。
エグゼクティブシェフ・ペドロ サンペール氏率いる
(Executive Chef - Pedro Samper)
シンガポールの最旬レストラン。
世界を股にかける日本人シェフ、高木一雄さん(京料理 たか木)に同行。
高木シェフの友人である、Chef Pedroはサンセバスチャン出身。
スペインの伝統にしっかりと根っこを張りつつ
ペルーのエッセンスも加えた、地中海料理を提供するという。
朝からどっぷり仕事だった。
よってハイオクガソリン多めに注入。
Champagne「TAITTINGER」
くぅ〜っ。至福以外の何物でもない。
ディナーのこの一杯のために生きている。笑
■Jamon iberico bellota
charcoal-fired flat bread, tomato,
arbequina extra virgin olive oil
ハモン・イベリコ・ベジョータ45ヶ月熟成。
塩の角がとれて甘い、とにかく甘く芳しい。
炭火で焼いたフラットブレッド、
pan con tomateのニンニク抜き的な品とともに。
泡が進む進む。
牡蠣には和の旨みを感じさせるソース、そしてキャヴィア。
咀嚼するほどに牡蠣の凝縮感ある旨みがパッと広がる。
■Hamachi Tiradito
Mandarin & Truffle Ponzu, Crispy Quinoa,
Orange, Garlic Chips, Coriander
Tiradito(ティラディート)とは生魚を用いたペルー料理。
一瞬、セビチェ?と思ったけれど、ティラディートはスライス状、セビチェはキューブ状
セビチェとの違いはそんな形状の違いとも、タマネギの有無など諸説あるようだ。
シェフ・ペドロ サンペールのティラディートは、組み合わせが秀逸!
マンダリンを用いた自家製ポン酢の、ほんのりトロピカルな爽やかさがハマチに絡む。
また、キヌアの食感に、ニンニクチップやコリアンダーの香りの三重奏。
■Burrata
Heirloom Tomatoes, Candied Walnuts, Basil
プーリアから空輸で届いたばかりのブッラータは、ミルキー感この上なし!
エアムールトマトは味わいに凝縮感がある。バジルオイルの清々しい余韻。
朱塗りの汁椀を彷彿とさせる器が登場。
シェフ・ペドロは日本の食文化にも造詣が深く
味づくりはもとより随所にそのセンスが光る。
■Gazpacho
ロックメロンを用いたガスパチョ。
トマトの酸味や、雲丹の海味、
フレッシュチーズの清々しい味わいが追いかけてくるのです。
白ワインに切り替えて
■Paella
シェフ自らがサーブ。
エビがもちろん魚介のエキス感が、ボンバ米のひと粒ひと粒に浸透。
殻をギュッと押さえつけ、ジュルッと出てきたエビミソを絡めれば
口福が連鎖する。
■Txuleta

炭火でじっくり焼き上げた骨付きリブアイ。
肉はほろり崩れゆく柔らかさ。
ライム味噌バターを絡めたトウモロコシなど、野菜も旨い。
■Tarta de queso
burnt basque cheesecake, apple, vanilla ice cream
バスク風チーズケーキは、コクの中に軽やかで爽やかな酸味が広がる。
アップルのコンポートや、バニラアイスとともに。これはもうね、別腹作動。
■Cacao
manjari 64% chocolate, hazelnut, caramel
マヤ文明にルーツをもつ、マヤコインがモチーフ。
パキンっと割り味わえば、ベリーに通ずるチョコの酸味、
ヘーゼルナッツやキャラメルの香ばしさが響き合っていた。
サンセバスチャン出身のChef Pedroは、
香港、日本、スペインにある星付きレストランで20年以上のキャリアを持つ
そして今、シンガポールに居を据え、Pan Pacific Orchardで指揮を執る。
スペインをはじめとする地中海の食文化と、ペルーの文化との融合
さらに、親日家の彼らしい、日本のエッセンスを時折、感じさせる見事なコース構成。
Executive Chef -Pedro Samperと、高木シェフ。
本当にありがとうございました。そしてご馳走様でした!
シンガポール在住の方々へ、最新情報です。
11月15、16日(水、木)
Pan Pacific Orchard「Mosella」で、
シェフ・ペドロとシェフ高木の、コラボイベントを実施予定だそうです〜!
詳細は、もうしばらくお待ちください。