地元・小浜出張。
ランチは山のてっぺん「福井県立大学」の建物内にある
「Kitchen Boo」へ
余談だけど
かつてこの地は小学校の裏山だった。
だからここへ来ると、男友達と山を駆け回っていた、
少年のような少女時代を思い出す。笑
「Kitchen Boo」は
野菜や魚、お米にいたるまで、
地産地消をテーマに掲げるランチバイキングの店だ。
素敵なエピソードがある。
京都の某・三つ星店の主人が
「社員旅行で小浜へ行く。おすすめのお店があれば教えて」ということで
「Kitchen Boo」を紹介させていただいたところ、大層喜ばれた。
その後も、社員を連れて若狭小浜方面へ来るたびに、立ち寄っておられる。
里芋サラダ、人参のロースト、さつまいもの蜜煮
大根と人参のそぼろ煮、冬瓜のあっさり煮、ほか
採れたて野菜の「おばんざい」がずらりと揃い、瞬きを失う楽しさ。
さらに
「御調塩(みつきのしお)の塩麹唐あげ」など、
小浜の歴史を紐解く一品も揃う。
若狭エリアは「御食国 (みけつくに)」と呼ばれ、
古代、海産物や塩などを都に送り、朝廷の食を支えた地域の一つ。
中でも塩の歴史は古墳時代にさかのぼり、
若狭湾沿岸には製塩の遺跡が約70ヶ所ほどあるそうだ。
ザ・ローカルフードも揃い踏み。
この店の至る場所で目にするのが「まごわやさしい」のPOP。
まめ・ごま・わかめ・やさい・さかな・しいたけ・いもなど
健康的な食生活を支える7つの食材をふんだんに用いた惣菜を
日替わりで提供している。
店主の高野さんに「毎日、何種類くらい作るのですか？」と聞いても
「分からないくらい」と。笑
ということで私は、「やみつき鯖天」と「手作りソースのソースカツ」をメインに
里芋のサラダ、カボチャのきんぴら、切り干し大根、人参ロースト、オニオンリング、
サラダチキンほか。フリルレタスや胡瓜、紫キャベツのサラダと共に。
どの品も、しっかりとした素材感があるし、
丁寧に作られているなぁという味わい深さがある。
美穀米（雑穀米）と味噌汁と共に。毎日食べていたい。
米粉ドーナツ、米粉パウンドケーキや抹茶ブラウニー、
ベイクドチーズケーキを味わいながら、
小浜湾が一望できる大パノラマを臨みながら、
久しぶりに母と、駆け足のランチ＆ティータイムだった。
その後の仕事も上手くいった。
フロアを見渡すと、小浜ならではの「お宝食材」が目につく。
福井県立大学の教授が開発した鯖を使った
食べる魚醤「鯖こうじ」だったり、
『柑なんば』も超推し。
若狭の人々は、昔から唐辛子のことを「なんば」と呼んできた。
その“なんば”に、小浜特産の香り高い「獅子ゆず」を合わせたのが「柑なんば」。
獅子ゆずのフルーティーな香りに、米麹（コシヒカリ）のまろやかな甘み、
そしてピリッと心地よい辛味が重なり合う。
小浜が誇る万能調味料と言っても良いだろう。
もちろん我が家の、調味料スタメンの一つ。
これまた余談だけれど、
かつて小浜には「若狭OBAMAモノづくり合衆国」という団体があった。
地域の農産物を活かそうと、小浜中央青果を中心に、
生産者や菓子屋、スーパー、箸製造会社などが集まった
異業種連携の任意団体。その活動の中から生まれたのが、
「柑なんば」や「鯖こうじ（福井県立大学共同開発）」。
「鯖ンバ」も旨かったなぁ。
（鯖ンバ＝甘辛く煮付けた鯖のほぐし身たっぷり。柑なんば入りピビンパ風）。
モノづくり合衆国の、立役者の一人が、
「Kitchen Boo」店主の高野滋光さん。
そして今もなお、料理人としてものづくりや、味わいを受け継いでおられる。
高野さん。先日もありがとうございました！
じつは、ハリウッドのチームの昼食（BENTO BOX）を毎日作っていただいた。
ベジタリアンの大男をはじめ、撮影チームの皆さんは毎日、完食していた。
みなさん、早朝から深夜まで、
過酷なロケを敢行できたのは「小浜ならではの食」のおかげだと実感。
そんな高野さんが、新たな試みに出た。
曰く「バイキングの全メニューを
グルテンフリーにする挑戦です！」
地産地消にこだわり、
地域の美味しい食材を提供するだけでなく、そこには
「小麦アレルギーの方にも楽しめる料理を」
「体に優しくておいしいメニューを」という想いがある。
「正直なところ、簡単な挑戦ではありません。
だけど“日本初のグルテンフリー・バイキング”を目指して、
スタッフ一同、日々奮闘しています」。
「GF（グルテンフリー）」といえば、
「GF RAMEN LAB 大阪・関西万博店」の存在もそうだが、
GFを推し進めている飲食店が、少しずつではあるが増えてきた。
先週はGFの取材を２軒あったし。
もちろん、小麦（グルテン）が悪者ではななく。
小麦が食べられない子どもや大人はもちろん、
健康志向の方達に向けて、選択枠が広がるのは嬉しいですね。
高野さん、これからも食べて応援し続けます！
「Kitchen Boo」
福井県小浜市学園町1-1 福井県立大学小浜キャンパス2F
0770-53-2636
open ：11:00〜15:00
Close：土・日
¥：大人¥2,200、小学生¥1,650、小学生未満¥1,100、2歳以下¥無料
※2時から来店のお客さんは半額
