続シンガポール・へべれけ日記。
ラッフルズホテル「LONG BAR」でアペリティフの後は…
こちらでディナー。
「Rempapa」
プラナカン、中国、ユーラシア、インド、マレー料理の境界を超えた味を提供する
マルチカルチャー・レストラン。
シンガポールの食のキーパーソンA氏に連れられ、チームの皆さんと一緒に。
シンガポール・スリング2杯の後は、ビールだね。
まずはプラナカン料理・定番の前菜「クエ・パイティー(Kueh Pie Tee)」
小エビはプリップリ、皮はサックサク。サルサソースはピリリ。
■Kedondong Salad（ケドンドン サラダ）
熱帯フルーツ・ケドンドンは、パインのような香りと風味。
そこに、四角豆やハーブ、ピーナッツも入り、
甘み、酸味、苦味、塩味などが複雑に絡む、飲ませるサラダ。
■Peranakan Chap Chye（プラナカン チャプチェ）
チャプチェ!?と一瞬驚いたが、韓国のそれとはテイストが違う。
白菜など野菜や、湯葉のような素材、木耳、春雨、豚肉…
大豆など野菜だしの旨みが生きている。
■Peranakan Fish Cake（フィッシュケーキ）
頬張れば、ふあっふあ繊細。魚肉の旨みもいいな〜って
そのテクスチャーに安堵していると
スパイシーさと辛みが勢いよくやってきた。
■Hakka Fried Pork（フライドポーク）
豚が主食の私にとってこれは堪らない！
味噌や五香粉、黒豆のソースに半日以上漬け込み、フライドポークに。
脂っこさ皆無。香ばしくてジューシーで、
噛むほどに、五香粉の香しさが口の中にじんわり広がる。
結構独り占めしていたこの皿。笑
この後、ビール1pintに続く。
今日の料理はビールやね。
■Damian's Chicken Curry with Mantou（チキンカリー）
10種以上のスパイスを使ったカレーは、鮮烈な辛味が迸る！
しかも肉質はホロホロ、味わうほどに汗が噴き出る感じ。そこに
黄金茶系・マントウ（中華パン）の甘い優しさ。飴と鞭。
■Beef Rendang（ビーフ ルンダン）
牛ほほ肉は、ホロッホロ、柔らか。
聞けば、15種以上のハーブとスパイスを駆使ているそうな。
濃厚なソースは、辛味も味わいも刺激的。
汗かいて代謝良くなりカロリー消費すごそうな気になり、なおも食べる。
■Babi Pongteh （バビ・ポンテ）
「豚の角煮」プラナカン流。ニンニク、タケノコ、干し椎茸入り。
なんかじんわ〜り、琴線に触れる味わい。
シェフ・ダミアンの、おばあちゃんが特別な日に作ってくれていたという
この店の名物料理の一つ。なるほど納得。
まだまだ続きます、味わい尽くします。
■Ayam Tempra（アヤム・テンプラ）
こちらも、ばぁばの味、だそう。
玉ねぎ、唐辛子、醤油というイメージしやすい組み合わせに、
柑橘の一種・カラマンシーの爽やかさがアクセント。
フライドエッグをグジュっと崩して、至福のとき。
シンプルで複雑なプラナカン料理。茶色いは旨い！
■Buah Keluak Fried Rice（チャーハン）
レンパ（唐辛子、ニンニク、エシャロット、タマリンドなどを
組み合わせたスパイスペースト）や豚ひき肉のサンバルペーストが
真っ黒なチャーハンに絡む。
そのスパイソーサと香ばしさが堪んない。ビールが進むのでした。
他に、魚一匹を丸ごと用いた料理あり、野菜料理あり、撮影し忘れ多々。
どの国も、茶色い料理は旨し。
デザートも独特。
■Kueh Kosui（クエ・コスイ）
蒸したタピオカ（すりおろし）をココナッツで和えた一品。
とろける舌触りと、ココナッツのシャキシャキ感。異なる食感が楽しい
■Kueh Bengka（クエ・ベンカ）
タピオカやココナッツミルクなどを用い、きつね色に焼き上げたもの。
もちもち感と、パウンドケーキ的なほっこり感。
■Kaya Cake（カヤ・ケーキ）
緑色したスポンジは、シンガ名物のかき氷「チェンドル」の
緑のニョロニョロと同じ素材「パンダンリーフ」を使っている。
そのスポンジに挟まったカヤは自家製。
バタークリームに覆われたそれは、禁断の美味しさだった（結構食べた。w）
程よく硬めのプリンでフィニッシュ。
シンガポールは建国58年目の若い国だけれど、
先祖たちが食べていた料理の多様性は奥深く、実に豊か。
「レンパパ」のオーナーシェフ、ダミアン・ディシルヴァさんは
忘れられた調理法や伝統的なレシピを復活させたり
おばあちゃんの味を、今によみがえらせたり。
つまり、どの料理もヘリテージ・フード。
だから、しみじみ味わい深く、舌に馴染む旨さ。
大テーブルを囲み、話尽きないおいしい時間でした。
Andreaさん、chef Takagi、皆さん、ありがとうございました！
Rempapa by Damian D’silva
# by writer-kaorin | 2023-10-02 17:44 | ＝旅＝ | Comments(0)
