トラットリア パッパ ＠イカしたコース！

先日の日記にupした、

デカ杉な赤イカ…。

これを、柔軟な発想で素晴らしい皿へと昇華させるのは、
魚を使わせたら右に出るものがいない!?
あのイタリアンのシェフしかいないでしょう（^0^）

ってことで、
魚イタリアンの名店
「トラットリア パッパ」さんに、
ドでかいブツを抱えて、おじゃましたのでした☆
（いつも無理ばっかり、お忙しいなか、ほんとにすんません！）



松本シェフとえぇ勝負!?
いやほんまにデカ杉。



これ赤イカの胴体。
まるで、焼物の平皿みたい（笑）
こんなに分厚いイカ、うまイカ？と思うほど厚い…。


しかし、こちらにおじゃまする限り、
そんな心配を見事に裏切ってくれるワケで…。


■前菜１

「イカのカツラむき！」といいたくなるほど薄くスライスされた赤イカ。
ねっとり、とろ〜りとしたこの舌触り、新食感やわ！
イカと言われなかったら絶対に分からないと思う。そして塩梅も申し分なく、
フルーツトマトの甘さや、トマトやバジルのドレッシングの酸味とのバランス、素晴らしい！
人参の極細な切り方も、どこぞの日本料理店のような繊細さだ。


仕事中やし、禁酒！と思ててんけど、
誘惑に負けました（++）白グラスで！


■前菜２

胴体は、中側レア気味な透明感。ぷりっ＆しっとり。
奥の菱形模様はエンペラー。こりこりっと、噛むほどにソースの旨味じわり。
トンビの部分は鶏ナンコツとミノを掛け合わせたような歯ごたえ！
足は、明石蛸のような太さ！
それぞれ異なる火入れが施されていて、
同じイカでもこんなに表情が違うんや！」とビックリ。



パスタは
■自家製のイカ墨練り込みキターラ、自家製アンチョビ、豆苗、赤イカのミミ
自家製アンチョビ、名脇役！てか、キターラとともに堂々、主役級だわ。
シェフがせっせと漬けた、このアンチョビ。
ただ塩辛いだけのそれとは違い、深みがあるのよね。
イカはうまいソースに絡まり、ちゃんと頑張って主張してはります（笑）
豆苗のほろ苦さや食感も、アクセントになってる！


■メイン完成品、登場！

まるで、鴨かなんかのジビエ!?と目を疑いたくなる！
松本シェフ曰く「遊んじゃいました！」（笑）



イカの身に、肝ピュレを巻き込み、オーブンで火入れしたものだそう。
下に敷かれた、カリフラワーソースのやさしい甘み、これがまった
香草類を利かせた肝ピュレのほろ苦さにマッチするなぁ！
んもう、満腹！


あのドでかい赤イカが、みるみるうちに、
こんなにステキな料理に変貌するなんて！
どの料理もほんまに、素晴らしかった！

松本シェフ＆わっちさん＆スタッフの皆さん、
ご馳走さまでした！美味しかったです！



「トラットリア パッパ」
大阪市西区新町2-3-9
06-6536-4188
open : 11:30〜14:00、17:30〜21:30LO
close: sun,the third mon



時代を感じさせるこのシチュエーション…イカしてるわ。好きな曲です。
JIGSAW - SKY HIGH