料亭 いか里 @ 北新地の夜

この日は、普段行くことできへんやろぉなぁ〜、な、
新地の名料亭へ。
『料亭 いか里』＠新地本通



個室では旦那衆の笑い声。
こちらに、私たちのような女子は、ほとんど来ないそう。
あぁ…女子には無縁の知らない世界。
素晴らしき夜。


付き出しは
■蟹身、蟹味噌豆腐の蟹味噌和え
ズワイガニ特有の味わい、ガッツン！
そこにスダチ香。


■タイラギ貝の貝柱、銀杏、烏賊、とこぶし
とこぶし、しぐれ煮っぽく、酒ススム君。
素材が素材らしい味わい。


■ズワイガニのスープこれ、すんばらしい！
深いコクなのに、澄んでいる。
じつは和の技法以外のテクニックが、隠されている。


■柿と大根のなます
この切り方、素人には絶対無理。
味の染み込ませ方はもちろん、この切り方があってこその名品。


■造りは、鰤、シマアジ、平目


■椀物は河豚。
しみじみ…なおだし。
白子も皮までも入った椀物。白子が舌の上で、ねとりととろける。
皮と身の隙間のゼラチン質も、たまらん。


■焼き物は鰤
肉厚＆密度が濃く、ジューC。


■牡蠣、蕪のすりおろし

蕪のすりおろし＆牡蠣の旨味が、互いに主張し合う。


■鯛の湯葉巻き 百合根、生麩
鯛と湯葉、そして餡の絡み具合、た・たまらん…。
生麩を噛めば、ねっとりと甘く、そしておだしの旨味しみじみ。


メインは
■ローストビーフ フォアグラ アボガド リンゴ
　そして、愛媛西条の赤キウイ
フォアグラ & ローストビーフの脂分と味わいに
トロリとしたキウイの甘みと、酸味。
これは素晴らしすぎる。


そんな、大胆な一皿がありつつ、

■お野菜炊き合わせ（蓮根、小芋、蕪）
柚香ほんのり。潔い和の旨味じわり。


御飯は
■おじゃこチャーハン
ジャコを炊いたんが
ひりりとした山椒の風味、米の甘みと、何と合うこと！

飲んだ泡ほか



その後、香物、デザートへとつづく…。



いか里の店主は、勉強熱心。
和はもちろん、他ジャンルの料理も、常に探求し続けているから、
その発想たちの素晴らしい融合が、料理ひとつひとつに醸し出されている。
和の真髄をきちっと表現しつつね。


ステキな夜でした。Bス、merci(--）


『いか里』
大阪府大阪市北区曾根崎新地1丁目6-12　碇ビル1階　
06-6341-0741


これ、めちゃくちゃ好きだった。
Foo Fighters - Learn To Fly

機内が舞台のPVがめちゃくちゃ大好きなんだけど、
exciteに埋め込み不可（**）↓
http://jp.youtube.com/watch?v=BieVgyrfglQ

このライヴヴァージョンも好きです