睦月 @ 一碗水

1月の一碗水、
とある新年会にて。





■聖護院蕪と七草の粥仕立て

七草粥の風習、じつは中国伝来のものらしい。
蕪、トロリ。一碗水、命のダシ、しょっぱなから染み入ります。



■クワイ、紅心大根、大根餅

クワイ、ホックホクだ。
アリッサのような辛味のペーストを、
もっちりジューシーな大根餅につけていただく。ドンピシャ！


■アンキモ with ピータン

こっれは、泡がススム君。コク深いもの同士のマリアージュ。



■チャーシューのタレをつけて焼いた後　
　スモークさせた牡蠣

頬張ると、チャーシューの味わいふんわぁり。
噛み締めるほどに、ミルキーな牡蠣の風味。病み付き味。


■鶏と葉ニンニク
酒のピッチ、早まる（笑）



命のスープ 第二弾は、
■上海蟹のミソを豚ひき肉で包んだ、
　白玉団子の清湯(チンタン)スープ

団子１個を頬張ると、
まるで小籠包のように、肉汁やミソがじゅわり…。
気品に満ちあふれたスープの優しさ、絶妙。



■ヤリイカ、黄ニラ、花ニラ
　乳酸発酵させた、野菜各種のみじん切り

南さんがこの料理を炒めている間、始終、
唐辛子の辛味が客席に押し寄せ、みんな目をしばしば（笑）
野菜を漬けた乳酸発酵の液体は、８年もの、だそうで、
キュウリやニンジンなど各種野菜は、ピクルスのようでそうやない風味。
この味わいは、お宝級。



■花蓮根、ホタテ、ゲソ
　それらが融合した、湯葉巻き

プリッ、ホクッツ…。
花蓮根の食感よろしく、
ホタテとゲソのほのかな海味、ニクい。



土鍋の料理は…
■広島産・猪、海老芋煮込み、ちぢれほうれん草

イノシシ、クセまったくnothig。トロリ、赤身&脂の旨味、深い。
ダシが染み込んだ海老芋の、なめらかさもクセになる。


■仔羊とウイキョウの水餃子


水餃子、私はお初かも？一碗水さんで。
ふわっと仔羊らしい香り＆肉汁が、ジュワリ。なんぼでもいける（笑）




デザートは



あんこ、あんまり好きやないけど、これは好きだわぁ／
カリッ、ネッチリ＆モッチリの食感の変化もいい。



本日いただいたお酒の、一部















これより和歌山ロケなので、時間切れ〜！
たのし旨し、新年ワイン会なのでした♪merci(--）


『中国菜　一碗水 』
大阪市中央区安土町1−4−5　
tel 06−6263−5190
日祝休


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