タリアテッレ 作ってみた

先週は1日だけ家ディナー。
だって、海外出張でしたもの（私ちゃうけど；）

それはそれは、ロケハンに、
また別の日は飲みトモとの飲みに、勤しんだ日々なのでした。


よって休日の夜は



タリアテッレ、作ってみた。

とはいえ、パスタマシンは相方任せ。
その間に、ラグー・ボロネーゼ作り。

料理のレシピは、取材時のヒアリングや、
お店におじゃまし、食べて感じる独学もあるけれど、

「あ、今日何作ろ？」と思い立ったとき、
一番、役に立つのが、「料理通信」のレシピ特集なのだ。

http://www.r-tsushin.com　←やっぱりリンクうまくいかへん；



プロの視点、散りばめられているんだけど、
もう一回作りたくなる、秘訣が隅々にあるんよなぁ。



この日も、「料理通信」に載っていた
シェフのレシピより。
タリアテッレ・アル・ラグー・ボロネーゼ

しかし、「捏ねる」という行為は、
パンにしろ、パスタにしろ、
精神がすこぶる落ち着く。

いや、精神不安定とかじゃ、まったくなく、
どちらかといえば、私はバカポジティブな私なんで…（汗）
何というか、「無」になれる感じなのだ。




ワインは
この日、オーストラリアからの帰国土産をopen！
■Coldstream Hills Yarra Valley MERLOT 2005



サラダは、シンプルに
■フルーツトマト、グリルしたオニオンほか　
バルサミコをベースにしたドレッシングで




そして、これも簡単やけど；
■タリアテッレ・アル・ラグー・ボロネーゼ

（ボロネーゼを作る）
タマネギ、ニンジン、セロリ 各1/2程度をみじん切りにし、
オリーブ油をひいたフライパンで、しっかりと炒める（弱〜中火）。
その後、豚挽き肉、牛挽き肉を各250g程度入れ、
パラパラになるまで炒め、赤ワインを入れ、
アルコール分が飛んだら、ホールトマトを潰し入れ、
「おいしなったな」と思う頃合いまで煮込む。
塩コショウで味を調える。

ちなみにタリアテッレは、
小麦粉300g、卵3個、塩・オリーブオイル適量を
混ぜて捏ねて。ほんまは１晩寝かせたいんだが、すぐ食べたいので、
パスタマシンで1mm×5mm幅にカット。




この手打ち麺が、まった…
「今まで家で食べてた乾麺は、何やってんやろ…」
と感じるほど、感動しまくらちよこ。
店とはまた違う、家っぽい素朴さもいい（笑）



Breakdown ／ Jack Johnson