市松 ＠焼鳥 in 堂島

「大好物は何ですか？」と聞かれたら、
「お酒と焼鳥と、ツムラさんとこの河内鴨！」と答えるなぁ。
（あ、そしてカレー！毎日でも可）
そのなかでも焼鳥店トップ２は
福島のKと、京橋のUである。



この日も無性に鶏気分。
よって、仕事場の近所
『市松』さんへ＠堂島
今年、初めて鴨？好物の焼鳥♪


■鶏肝のブリュレ

大将、フレンチ出身？？と疑いたくなる、のっけ。
キャラメリゼな風合いは、泡を欲するが、
しょっぱな、「よなよなビール」にて



■たたき

一見、淡白やけれど、
噛み締めるほどにしっかり、肉の甘みと旨み。



■つくね×白味噌
いろんな部位を混ぜたつくねには、味噌ベースのソースが。
白味噌のコク、肉汁とともに口中にまとわりつく。



■ボンボチ

迸る肉汁。


■地玉子の燻製

これはいぃ！
黄身のねっとりとした濃さに続き
ふんわりと燻香。ツレのんも、かっさらう（笑）



■ささみ紫蘇巻き

しっとり、ねっとり。
熟成させてるのかな。旨み深し。



■手羽先

ブリブリ！ここまで力強い
（骨にまとわりつく感じ＆強靭さ）手羽先は初めてだわ。



■里芋素揚げ＆春キャベツ

ホコホコ。けっこうお腹にどっしり。
キャベツはあまく、里芋のねっとりとした濃さを生かしきっている。




■セセリ

塩気と甘酸っぱさ、葉のなかで融合



■ねぎま

オーソドックスで落ち着くかんじ。



■かぶらのスープ
塩分少なめ。ゆえ、素材感際立つ。
いのちのスープ、てなしみじみさ。



■自家製豆腐

濃厚な豆腐、オリーブ油がかかっていて、
すでに飲んでたワインにどんぴしゃです。



■ハラミ部分

タレはあっさりやけど、やや甘いほう。



■ホワイトアスパラ
これはアスパラの瑞々しさ、
十二分に引き出されている。岩塩の塩梅もよい。



■フォアグラとイチゴ
鉄板の皿でソテーした、フォアグラとイチゴ。
イチゴの甘みややらこい酸味と、フォアグラが、見事に融合。
ピノ・ノワールが合うわぁ。


■チキンラーメン

名前とミスマッチ！深みのあるスープだわ。麺との絡みも上々。


以上。おまかせ5000円也。
（こちらのメニューはコレ１本）

まるで寿司屋のカウンターを思わす店内で、
店主の竹田さんがひとりで切り盛り。
塩の打ち方など仕事姿は、動作が機敏で優雅でじつに美しい。
体育会系の男前な表情も合わさって
ほんま、見とれてしまうほど。

焼鳥屋のみでご修業されたそうな。
でも、ちょいフレンチテイストな味があったり、
直球勝負だったり。
味付けのセンスや、組み合わせの妙を楽しませてくれる。


『焼鳥 市松』
大阪府大阪市北区堂島2-2-33 萬伸社ビル　１Ｆ
TEL 06-6346-0112
open : 17：00〜24:00
close : sun


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