ドミニク＆ゴチェ ＠昼桜

第13回目となる、ドミニク プロデュース「フランスおすすめデリシャス」
＠フランス料理 サクラ

今回は、2ツ星「ラ マドレーヌ」、そしてビストロ「ル クリヨード ヴァン」の
オーナーシェフ・パトリック ゴチェ氏を迎えて。
テーマはずばり「和の雅」。


週数回はヘベレケ飲みを楽しむ泡姫とともに、デジュネ。
じつは私、8年振りくらいの胃腸炎…で
2日ほど死にかけていた（酒は飲んでたけど；）翌日。。
ほんま、物前オンナ。でもギリギリ復活か？てな兆しの昼どき。


ポーション少なめのスタートです。

当然、シャンパーニュでしょう〜♪相方も泡姫やし（笑）
■R&L ルグラ・プレジデンス・ブリュット　　ブラン・ド・ブラン 2002

売り切れやと言われたのに…。キセキの姫サスガ♪



■柚子胡椒漂うニューカレドニア産天使海老、サーモン、林檎のタルタル（ゴチェ）

好物の天使海老にテンション↑
柚子胡椒はほんと、ほのかな薫り程度。



■なにわ野菜を織り交ぜた比内地鶏と豆腐のサラダ仕立て
　黒トリュフヴィネグレットを添えて（ドミニク）
上にのっている黒ゴマ色したものは、なんと「プリッツ」ですって（笑）
葉野菜のような風味＆パキッポキッ食感。ほんまや、プリッツや。
比内地鶏の、限りなくしっとり加減が好み。なにわ野菜の種類、聞き忘れ。



泡、続きますー
■R&L ルグラ・サン・ヴァンサン・ブリュット　ブラン・ド・ブラン 1996

こないに素晴らしいヴィンテージを…。。胃が復活しましたわ（笑）



■生姜のコンフィを添えた帆立貝柱のポワレ、
　椎茸とフランス産茸のラビオリ（ゴチェ）

生姜を咀嚼すると、甘みの後に昆布のような旨味がふんわりと。
ぷっくりとした帆立貝柱の火入れよろし。
ラビオリに封じ込められた茸のジュ、
軽やかでありながら、着地点はしっかりフランスだ。



■山椒風味のクレームクリュスタッセ 紅心大根と鰹節のブルーテ　（ドミニク）

海老カニ合戦なこのソースは、お・お皿・・・舐めたい（笑）
写真を撮ってる最中、ブルーテの上で踊る鰹節！
この、ほんの少しの鰹節と、皿のまわりに散らした山椒、
ぐっとシャープなアクセントに。



泡、続きまぁす（笑）



岩塩に包まれているのは、鯛。


■アニス香る鯛の岩塩包み焼き 湯葉入りリゾット添え　（ドミニク）

モチプリっとした食感はさすが。ソースも◎
湯葉というか豆乳のようなコクがじんわりと響く。
鯛、存在感を放ちつつも、春の風のような優しさもある。



■日本酒でコンフィした九州黒豚 甘酸っぱい赤キャベツと共に　（ゴチェ）

豚は脂多めだが、巧く脂抜きができていて、重たさ全くnothing。
赤キャベツの甘酸っぱさ、ラズベリーのようなブルーベリーのような風味も主張する。
このベリー使いが、和との絶妙な距離感を保っている。おかわりしたい（笑）



デセールは
■薔薇の香漂うライチの入ったブラン・マンジェ、
　フランボワーズのジュレ　（ゴチェ）



以上。
おふたりの「和の雅」は、複雑性のある構成というよりも、
シンプルに見せかけた中の複雑味、そして和の生かし方、引き方が
素晴らしかった。
これほんまの話なのだが、デジュネをいただき、体調復活！したワタシ（^v^）
窓際だったので、春のような日差しも手伝い、
もうとろけるように昼酒とお料理を愉しむ、ふたりなのでした。


ドミニク、merci！　ゴチェさんにも宜しくお伝えください。


レディス、続きますー
The Cardigans - Lovefool