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春、Fujiya1935

舌で春を感じる、にふさわしい
Fujiya1935の夜。


■ホワイトアスパラのプッチンプリン
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今回、プッチン失敗; シェフに手伝っていただく(笑)
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春の甘みですねぇ〜。
オレンジ?柑橘系のピュレが、キリッとアクセントに



プッチンプリンにオリーブ油を垂らし、ほんの少しの塩でもいただく
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■イカ墨リング、マルコナアーモンドのメレンゲ、ビーツのスナック、
 サフランのカラメルに覆われたポップコーン、生マシュマロのピスタチオ
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マシュマロのピスタチオ、ナッティな素晴らしい味わい。
密度が濃いのに、じつに軽やかなマシュマロ、新食感。



■ウスイエンドウ豆とハマグリのスープ・緑の目玉焼き
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春の組み合わせですな。ウスイの甘味とハマグリの旨味、口中に充満する。



大好物のふわふわパン、春バージョンは
■エンドウ豆のパン
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これ、3個ほど食べたい!(笑)



この日はブラインドで、白系ワインをば。
何なんやろ…と思いきや、
なんと長野のメルローでした。こりゃ珍しい。


■2008 万力 シャルドネ(金井醸造場)
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■ブラウンマッシュルームのスパゲッティーニ
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お皿の底に、トリュフと卵黄のソースが。
この隠れキャラ、堂々たるアクセントをもたらしている。



■NAUDIN-FERRAND, Henri / 07 Bourgogne Aligote Le Clou 34
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■初春の息吹と金目鯛
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火入れ、パーフェクトやと思います。やや塩きつめ。
ほろ苦い山菜の泡泡、優しくもあり力強くもある、大地の味わいです。



■若牛蒡 ナベット風味 白インゲンのカルド
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■あや牛のイチボ・蕗のとうのクリーム
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噛めば噛むほど、旨味じわじわ系。ため息もんです…。
フキノトウのほろ苦さ、胃が清々しくなる。


この他にもワインをしこたまいただき…


■チョコレートとオレンジの花の冷たいマシュマロ
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■ピスタチオの生キャラメル
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■キンカンバニラ風味・ラム酒・ココナッツ
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お酒に合うわぁ〜。ラム酒の強さ、好みです♪



■空気のようなカカオのエアー、塩キャラメル
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一瞬のうちに溶けてしまいそう。ちゃんと、カカオの風味が主張する。
うららかな日差しに照らされ、溶けやすくなっている春山の雪のようだった。



■シェフのお母さんmade。ローズマリー酒
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胃がすぅーっっと、心地よい。至福ですな、〆にこれは♪



『Fujiya 1935』
大阪市中央区鎗屋町2-4-14
06-6941-2483
open : 11:30〜13:00LO、18:00〜21:00LO
close : sunday , the first Monday



PS:本日の10kmランニングの、テーマソングとなりました。

Lyla/OASIS

by writer-kaorin | 2009-03-20 17:06 | Fujiya 1935 | Comments(6)  

Commented by eiko at 2009-03-21 05:55 x
春色がいっぱいのお皿の上!
素晴しいですね~
Commented by at 2009-03-21 14:06 x
プッチンしてなかったら、
落ちてこないよほ~w
へへへ^^
Commented by emily at 2009-03-21 20:21 x
ランニングに最適そうですね(笑)
幕張最終日に遠征してきます!!
Commented by writer-kaorin at 2009-03-22 22:57
eikoさん☆
昨日、三回忌で@爺ちゃん婆ちゃん
OBAMAに帰ってきました。
いやぁ、あっちも、春春春でした。
OHIOは、温かくなりましたか?
Commented by writer-kaorin at 2009-03-22 22:58
姫☆☆
プッチン忘れやったわぁ。
記憶もプッチン途切れてました(笑)
ほなまた来週〜!
Commented by writer-kaorin at 2009-03-22 23:07
emilyさん☆
おぉ、幕張行きはるんですね〜!
今回、私は諦めまぁす(><)

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