西心斎橋ゆうの @夏の誘い

この日は「西心斎橋 ゆうの」さんへ。
お仕事関連ではいつも大変お世話になっているのだが、
前回プライベートでおじゃましたのは、ちょうど１年前。
今日から数えて、ほんまにピッタリ１年前（笑）


カウンターで、ビールをグビリな女子ひとり飲み。
ワタシ、限りなくミナミのオッサン、デス；（汗）
だけど心地よいんだぁ、このひととき。


先付は（右より）
■明石蛸スモーク、オクラ、長芋、出汁のジュレ

プルップルの蛸、ほんのりな燻香、加減秀逸。
オクラや長芋の食感、そしてジュレの爽快感、
味覚で感じる、夏の兆し。

■揚げた粟麩、田鶴さんの丸いんげん、翡翠茄子、芥子味噌（白味噌ベース）

田鶴さんとこの丸いんげん、甘い！
粟麩のムチモチ感と、茄子のジューシー感を、
こっくりとした芥子味噌の旨味が引き立てる

■明石産穴子の寿司

穴子はホロリと崩れゆく。挟まれた実山椒の香りが鼻腔に響くわぁ。




日本酒「東北泉」を冷酒にて。
好みのお猪口でチビリチビリ。



■軽く〆た明石の鯖、明石の鯛2種、境港の本鮪、ヅケ、淡路島の鱧
　煎り酒と & 醤油にて「鯖」、軽い〆加減のなかに旨味炸裂。
鯖子kaorin、た・たまらん・・・。

「明石鯛」withたくあん刻みは、ねっとりとした身の旨味に続き
たくあんの塩梅と食感、新感覚。
「明石鯛」withウニ、言わずもがな。

「鱧」は、皮目だけを炙ったその香ばしさと、身の半生加減、秀逸です。
技な鱧料理です、おかわりしたい・・・。





■鱚結び、ゴールドラッシュの葛豆腐、加賀太胡瓜、おかひじきの椀出汁のふくよかかつ、じんわぁりと響く、香りとまぁるい優しさの余韻。
これが言葉では言い表せないほど、奥深い味わい。
キス、ふるふる肉厚。
加賀太胡瓜のシャキッ食感楽しく。旬と向き合う喜び。




■シラサ海老、田鶴さんの平いんげん、鱧の子、とうがん、干し椎茸鱧の子プチッ、海老の甘味に干し椎茸の深み他、どれも、しみ滋味。



お料理に夢中になると、ついつい杯も進む。
このあたりで、愛媛西条の「石鎚」冷酒を。


■高津川の鮎の風干し、ゴーヤの雲丹和え、じゅんさい、八尾の枝豆この鮎、泣けるくらい酒に合う。
島根、高津川の若鮎の半干しに、
内臓・蓼・味噌をたたいたピュレを塗り、焼かれている。
このピュレが絶妙。
ほろっとやらこい苦味のなかに、蓼の塩梅や味噌のコク、複雑な旨味だ。
ゴーヤの苦味と雲丹とのコントラストも、杯止まぬ（笑）
八尾の枝豆、好物♪




■甘鯛のかき餅揚げ with タプナード、
　花ズッキーニ、モツァレラ&イカのムース射込み、北海道の雲丹のクリームソースこれはインパクトあり。
モチッ、カリッな甘鯛は中ふっくら。
タプナードはもちろん、その上に少々かかった
白醤油とチリソースのタレにも驚いたが、着地点は和なのだ。


この花ズッキーニは、フワァッな食感楽しい！
単体でも存在感ありそうなウニのソースが、たまらん旨さ。
イタリアや南仏の花ズッキーニ・フリットを彷彿とさせるが、
こないな花ズッキーニ料理は初めてだ。柚野さん流に見事に昇華されてる。
これまた日本酒、ついつい進む君。




■熊本の雌牛ヒウチ、イチジク×味醂醤油ソース、アピオス、
　一口コロッケ、ヤングコーンこのソース素晴らしい！生イチジクの自然な甘味と味醂醤油の深みが
見事なまでの融合。


和でこないな低温調理に出会えるとは…。
艶やかなロゼ、セクシーだわ。
口中で品よしな脂がスゥーッと蕩ける。食べてなくなるのが惜しい。




ハスイモだったか、夏的シャキッな食感に、クリーミーなソースが合うわぁ。




■魚沼米土鍋ごはん、いぶりがっこと青菜漬けの漬け物、みそ汁艶やかで甘くって，何ともいえない上品な香り…。
ゆうのさんとこの白ごはん、これ素晴らしすぎる。
米食べない私、久しぶりにおかわりしたくなるご飯に巡り会う（笑）



おこげに、さっと岩塩をかけて味わえば、最高級な米菓子のよう！




■ヨーグルトのジェラート、トマトのコンポート、
　ピンクグレープ、アロエとデラウエアのジュレ
ジェラートのさっぱり感、果物それぞれの甘味や存在感、
見事なまでのまとまり。
ここまで完成度高しなデザート、流石やわぁ。




いやぁ、良かった！旨かった！
なにわ割烹の流儀を守られながら、
素材の組み合わせ、味わいや香りの秀逸な重なり合い、肉の火入れetc…
柚野さんのお料理にはいつも発見性がある。

最高の夜でした。
ご馳走さまでした。



大阪市中央区西心斎橋1-10-35 アッシュ11ビル1A
06-6281-3690
open : 17:00〜22:00LO
close: mon
おまかせ懐石6800円、9500円、1万3000円のみ



これも古〜やけど；好っきゃわぁ〜
Spirit／1984