6月のなかひがし

梅雨でジメジメな前の
なかひがしさん @６月

ダジャレ将軍merci！
ビックリ！な遭遇もあり（笑）
今宵、幕開けです。



紫陽花から漂う、甘い薫り…



ワラビの白和え・うすいえんどう、秋刀魚の稚魚、
空豆とツタンカーメンを焼いたのん（塩）、タニシを炊いたのん、
鯖寿司（なかに山椒）昆布巻き、初鰹生節、ネマガリダケ、青梅葛餡ほか


ここでは書ききれない…美味しさと感動。
ぞれもこれも、咀嚼したときの風味、瑞々しさ、ほっこり感、まったり感
そして通り抜ける喉越し、清々しさ、
この時期ならではの愉悦。




■白みそ、和的ニョッキ、ミョウガ、紅心大根ジャガイモ、これ、ムチモチにょっき感、素晴らしい。
白みその風味に、ミョウガのアクセント、利く〜。




■琵琶湖の鮎、新タマ初々しい薫り、やらこいほろ苦さ、
新タマのピュアな、甘味、
はぁ…日本人でよかった…




■鯉、鯉ゼラチン、朝風胡瓜と、その絞り汁のムース、
　（懐かしい昔の味がした）トマトと、ナスタチウム白醤油にて。臭み皆無な鯉の旨味しかり、ナスタチウムの舌に響く濃さしかり、
無言。。。な旨さ。
そして、朝風胡瓜のムースの、青々しい美味しさにやられれた…。




■ホワイトアスパラ、山椒油（米油使用）、荏胡麻味噌シャキッと具合と瑞々しい甘さ
アスパラの火入れドンズバ。。。。
そしてこの山椒油、合いすぎる…。お持ち帰りしたいです（笑）

荏胡麻味噌は、ビール、泡の後にいただいた日本酒の素晴らしき肴




煮もの椀は
■枝豆豆腐、じゅんさい、柚子の実、岩梨の果実だしの深みは、酔い醒める風味。
枝豆豆腐のまあるい旨味、濃いわ。
岩梨果実のシャクッと食感と酸味もまた、名脇役。




■鯖なれずし e ナイアガラ鯖なれずし大好物！な、OBAMA-kaorin（笑）
これは、意表をつく、ゴールデンコンビです！




■淡竹、山吹、蕪、ひろうす、鯉キクラゲひろうすの、コクありコリッ、な楽しさありつつ
蕪のとろけるなかにある出汁の深み、
山吹の、控え目と見せかけつつ堂々たる存在感。
どれもこれも、染み入る美味しさ。


おっと…、このお出汁を
啜りたいのに啜れない〜、
ということで
出汁を別の器に移すことで、
味わいの深み、五臓六腑、五感で。




ハイ、目の前は、こんな有様（笑）
ビエール、シャンパーニュの後に、
白ワイン、英勲ほか日本酒1種…




■煮え花この艶っぽさと甘み、澄んだ瑞々しさをとくと愉しむ。



■琵琶湖産鰻の蒲焼き、ねぎぼうず、山椒、新タマこれは………、
こんな鰻…旅先でも、地元・OBAMA近くの三方五湖でも
味わったことのない、衝撃。。。
焼きの具合が素晴らしいと思うのですが、
と、その前に、素材そのものも、そうやし
先述の火入れもそうやし、香ばしさも、
そして、薄いとみせかけて深みのあるタレも、
気品ありな山椒の加減も、
どれもこれも完璧とはこういうこと…。
ため息と笑み止まりません。。。

そして
■（勝手に）ひとくち鰻丼DNAに響き渡る旨味。満腹なんぞ、どこへやら…



■お浸しシャキンッっとレタス、食感楽しく
干し椎茸の旨味、じわり。




■BEAUPAYSAGE TSUGANE la bois 2007




メインディッシュ

しみ滋味






■鯉ヅケ丼ヅケ具合、言わずもがな。と同時に押し寄せる
乾燥醤油と山椒の響き合い、ブラヴォー！です。




■Paris




ちょっと珈琲



ちょっと飲み過ぎ（笑）

あの鰻の味わいを思い浮かべたら、
今、まだ朝やのに、あの鰻なら丼一杯食べれてしまいそう…（焦

６月の山野の素材に心を込めたお料理の数々と、店の空気感、そして大将に
山の「気」を分けてもらった感覚に陥った、素晴らしい一日でした。
ご馳走様でした。






Culture Club ／ Karma Chameleon