まんでぃほりでぃ会

「まんでぃほりでぃ会」とは、月曜休みの飲食店関係者主体の、
飲み食べ親交を深める会。
メンバーはオーナーや、シェフ、ソムリエさん、ベジ・ショップのオーナー、
発起人であるTVディレクターに、放送作家さんetc・・・、総勢28名！
わたしは、久しぶりの参加です☆

新快速に乗り、大阪から約2時間。
滋賀・余呉の「徳山鮓」さんへ。思えば遠くへ来たもんだー、てな感じの、のどかな駅。


てくてく歩いていると、
草喰のご主人が、畑の畦道に駆け寄り・・・「ねぎぼうず、ならぬ“ニラぼうず”です」。ニラの花だ。
口に含むと、想像以上に、二ラの香りとヒリ辛さ。
すぐみ見つけはるとこあたり、さすがです！



「徳山鮓」

広々とした桟敷からは余呉湖を一望！


今日のテーマは、余呉湖の幸×淡路島の幸。
ご主人・徳山浩明さんのお料理のほか、
淡路島、鮮魚卸のカリスマ・水口さんのとこからは
鯛や鱧、シラサ海老などがどっさりと。
素晴らしいコラボ、スタートです。


昼酒、染み入る・・・。


■鮎一夜干、余呉湖の鰻の肝、手長エビ、発酵させたカラスミ、飯（いい）ビールから即、日本酒にchange！


■七本鎗 特別純米原酒キリッと引き締まりながら、コクのある味わい深さ。
爽やかな酸味を蓄えた飯や、発酵カラスミの芳しさに、すこぶる合うのだ。



■サワラの熟鮓（なれずし）小浜出身なだけに、サバのなれずしには馴染みがあったが、サワラは初めて！
ほのかぁな発酵臭と、上品なサワラの風味がマッチ。


造りは・・・
■鯛、ツバス、余呉湖の天然鰻鯛とツバスは、水口さんのお店のスタッフが、早朝、淡路島より運んでこられたもの。
素材の上等さと鮮度の良さを、心して味わう。


■鮒鮓ヘシコ文化で育った私は、お隣・滋賀県の鮒鮓も大好物！
徳山さんが漬けられたそれは、
ちょっとクセのあるウォッシュタイプの上質なチーズのよう！
これは、泡や白も合うと思う。
徳山さんのお話をじっくりと聞きながら、しみじみと味わう。


■余呉天然鰻の白焼き絶妙な塩加減。自生する山椒とともに。
皮目の香ばしさに続き、ホクホクの身からはキレイな脂がジュワリ。
取り分けスタイルゆえ、人の分まで食べたかも・・・：


するとそこに・・・
余呉湖の大鰻の姿が！こんなに大きな鰻、なかなかお目にかかれません。

先ほどの鰻より、皮目がやや厚い。が、香ばしさも格段。
身もしっかり、脂がほんとにサラリとしているから、ついついもう一切れ、となる。


■子持ち鮎ほくほく、素朴な味わい。


ここで・・・
デカい！！長崎産黒毛和牛の登場！
「マツケン食堂」マッチャン持参、from「堂島精肉店」からの差し入れ



「遊山」のオーナー安田さん、「なかひがし」の中東さん、
この大御所ふたりが、焼き＆サーブを・・・。恐れ入ります（--）


ハァーッ、至福です。。。。。ワイン欲しいー（笑）


まだまだ続きます。この鱧！とても時間のかかる、作業だと思います。
庖丁の入れ方もビジュアルも美しすぎる。

■鱧は、サッとだしにくぐらせて・・・

ぷっくり、肉厚。なんぼでもいけます，コレも（笑）


ここで、シラサ海老の登場。朝、淡路島で揚がったばかり。

殻ごと頬張る。いぃ塩梅の海味と絡み合ったミソが、口中に迸る。
またもやビール、となる。

まだまだお出しいただきました。


〆は
■鰻茶漬けこの鰻も徳山鮓さんの名物。
鰻の、こっくり深みのある味わいに、山椒の清々しさが重なり合う。
だしでサラサラ〜っと。山葵の香りも、たまりません。


食後は、皆さん、桟敷でまった〜り。
時間よ止まれ、な至福のひととき。


なんと贅沢にも、なかひがしさんの、
「ちょっと珈琲」をいただくことに。
約10日ほど寝かしたそうで、
鼻を近づけたときの香り、そして口に含むと、まったりとしたまぁるい優しい風味、
これは、なかひがしさんにしか醸し出せない。



大阪からたった2時間の別天地。やっぱり旅はやめられない。
景色、味わい、人、酒、すべてに魅了されました。皆さん、ありがとうございました！


徳山鮓
滋賀県伊香郡余呉町川並1408
0749-86-4045
12：00～14：30（¥5､250～）　
18：00～21：00（¥5､250/¥8,400/¥10,500）
一泊二食（¥15,750/¥18,900）



ノエル帰ってきてぇー！
The Shock Of The Lightning／OASIS