浅井節＠イ・ヴェンティチェッリ

この日は「ガッツリ変態の会」
＠イ・ヴェンティチェッリさん。


そもそも「ガッツリ変態の会」とは・・・

[1]
「イ・ヴェンティチェッリ浅井さんの、
いい意味で、変態なガッツリ・イタリアンを食べにおじゃましょうか！」
という話になり・・・

[2]
しかし飲食関係者もいる。ゆえに、昼しか都合がつかない。
ほな、夜のおまかせを、ランチにいただこう！

という、ある意味、変態メンバー：


浅井さん節炸裂のお料理が、予想以上にドカン！と
供されることが予想されるため（笑）
ハイ、早朝１時間ランニング＆朝食抜き。

しかも、ウコンの力を飲み挑む（笑）。
なぜならワタシが唯一、飲み過ぎてしまう、飲みのお相手でもありますんで。
浅井さんのあらゆるスピリッツ、じつにじつに興味深い。
そのお話をお聞きしていると、こちらの飲みのピッチもついつい早まるのだ。



※イタリア語の下にある日本語料理名は、私の勝手な想像です（笑）
※浅井さん、訂正あったらご連絡宜しくです；



【INIZIO】
■Combinazion di sella di coniglio
e salmone affumicato fatto in casa anche carota buona
〜ヴェネト産ウサギ背肉のヴァポーレ、自家製スモークサーモン、ニンジンサラダ〜一日マリネした後、ラップでヴァポーレ（蒸し焼き）してはるウサギ背肉。
身の繊維ひとつひとつが、限りなくしっと〜り。
サーモンの絶妙な塩梅とニンジンの瑞々しい甘さが、
肉の甘味と旨味を引き立たせている。


のっけからこのお料理＆ビールに泡に、ロゼ・・・♡
テンション上がります！



【PRIMO ANTIPASTO】
■Insalata di pesce azzuro e come,insalata di nizza alla mode
〜青背（秋刀魚）のニース風サラダ？〜秋刀魚ピンピン！白ニガウリや水ナスのイキイキとした素材感と相性抜群です。
アンチョビ？秋刀魚の肝？＋α複雑味のあるピュレや、
トマトエキスの塩を付けていただくと、味わいの膨らみがこれまた楽しい。



【SECONDI ANTIPASTI】
■Lumache di mare e gatu in padella leggermente picante alla sisen
〜由良のサザエとガツ（豚の胃袋）の炒め　ピリ辛・四川風〜凄いヴォリューム！
サザエとガツの食感、ハンパやない！
浅井さん曰く「食感を合わせた」そうで、ムチッ＆弾力、噛めば噛む程、旨味系。
そしてバルサミコベースのコクあるソースと、
四川唐辛子の後をひく辛さ、快感だ。
炒めたキュウリはまるでズッキーニのよう！タレの染み具合、生唾もんです；
香菜の香りも素晴らしきアクセント。
上にのっかる玉子焼きチックなものは、ポレンタを用いた「チヂミ」イメージだそう。
この発想、浅井さんならでは！



【MINESTRE】
■Spaghetti alla chitarra alla carbonara tipo strano
〜キタッラ カルボナーラ〜待ってました！ピータンの入ったカルボナーラ！！
ピータンの、プルンプルンとした食感楽しく、
腐乳や卵が融合したこっくり深みのあるソースと
ムチモチ麺との絡み具合、たまらん！
四川山椒の香りと刺激、これも快感で、クセになる美味しさです。
個性の強い素材の組み合わせですが、違和感を全く感じさせず
かつ、やみつきにさせてしまうあたり、ほんまに凄い。



【RISOTTO】
■Rizotto con “FUNAZUSI” al vinorosso profumo di zemzero alla veneta
〜鮒ずしのリゾット　ベニスの香り〜鮒ずし？？をリゾットに！？と、一堂大盛り上がり（笑）
卵を崩し、リゾットに絡ませながらひと口頬張ると、
プチプチッな卵と、弾力ある米の食感の違い楽しく、
独特の発酵臭と、飯（いい）の酸味、これらのニュアンス、イイ！
「ＦＵＮＡＺＵＳＨＩのサイズが小さくてすいませんでした…
　マジ　デカイのオーダーしていたのですが…」って浅井さんは言うてはったけど
存在感、堂々たるもの！トレビスのほろ苦い風味とのコントラストもイイ！

聞けば、ヴェネツィアに伝わる、淡水魚のリゾットから派生させたお料理だとか。
ローカルな郷土食という基礎あっての発想の膨らみ…が鮒ずしへと。
いやはや、浅井さんの思考回路を覗いてみたくなるような、specialite！


アカン…私としたことが、満腹・・・。
やっぱり飲み喰い夜型だ（汗；

そんなこんなで、
ドーン！っとメインの登場！！


【SECONDO PIATTO】
■Pollo rusante e faraona in umido al gorgonzola e sachecasu
〜丹波地鶏の煮込み、ゴルゴンゾーラ、酒粕（撮影／ビビンバダム夫）
なんと、中抜きで4.4kgもある丹波地鶏を使われているんだとか！
1日マリネして煮込まれたそれは、どこまでもしっとりとした身質に感激。
なんとソースには
酒粕、ゴルゴンゾーラ、そしてメルローの絞りカスを使ってはるという。
このソースが秀逸。ふわりと漂う酒粕の香りやチーズの香りとコク…etc…
複雑かつ味わい深いソースがチキンに絡み、
めちゃくちゃ満腹だったが、これも美味しい！！

「石狩鍋がイメージ」と、浅井さん。
いやはや、アンテナの張り巡らせ方とその発想、
相変わらずサプライズに満ちてます！

なお、このお料理の原型は、10月発売の月刊「専門料理」に
「雉」のお料理として紹介されるとのこと。こりゃ必見だ。





【DOLCE】
■Antica torta / gelato di senape / rosmarino fresco e yogurt
〜クラッシックなケーキ、マスタードのジェラート、
　ローズマリーとヨーグルトのソルベ〜ケーキはガトーショコラのようなクラッックさ。ホッな味わい。
ジェラートは、粒マスタードの風味とプチッと感が新鮮！
ローズマリーの香り素晴らしきさっぱりソルベ
＆
トルタの横には、浅井さんが今朝、仕入れてきはったナツメの実が！
生ナツメのしゃくしゃく感、これもずっと食べ続けたい味だ。



ワインは…





サプライズ！！！
grazie!!!


昼からどんだけ飲むねーん！な本数（笑）

わたしはほんまに、幸せな満腹になりすぎて、
残念ながら全てを制覇できなかったー（涙）めっさ勿体ない（**）
しかし、どれもこれも美味しゅうございました！



４時間超え（！？）の素晴らしきひととき。
中国料理人との親交も深い、浅井さんならではの素材使いや、
イタリアの郷土の味を、驚きの発想で独自のものとして昇華されてたり。
浅井さんにしか表現できない、驚きと発見と旨さに満ちあふれた世界観。
ヤミツキになります！

今度は、前夜も食べず飲まずで（ウソ）おじゃましたいです！

「ガッツリ変態の会」の皆さん、楽しいひとときをgrazie！

浅井さん、ご馳走様でした！今度はようさん飲ませていただきます（笑）



『イ・ヴェンティチェッリ』
西宮市樋之池町24-16 アドール苦楽園1F
0798-74-0244
open : 11:00〜14:00LO、17:30〜22:00LO
close: wed（祝の場合は営業）


浅井さん！（笑）
河島英五 ／ 酒と泪と男と女