マツケン食堂 @ラム平会

この日は（も）マツケン食堂（笑）

「ラム平会」という、
またもや料理番組チーフディレクターＨさん名付け親の会。
名前の由来は確か、１回目の食事会・鉄板焼き店にて、
ラムが食べたく注文したが、ラムは売り切れていた、ところから？
ちょっとしたエピソードが、後々の会の名前になるのが、
Ｈさんの得意技（笑）

メンバーはHさんを筆頭に、放送作家・脚本家の大御所H野さん、有名放送作家のAさん、
「知っとこ！」や、となりの人間国宝さんのナレーションをされてるH本さん、
アナウンサー大吉くん、K村さんのジャーマネＹ田くんという、毎度な人たち。


マツケン食堂で、こんなにたくさんお料理いただくのは初!?
[いつも残業後ひとり飲みゆえー]


付き出しは
■鯖炙り×バーニャカウダ風ソース脂のりと香ばしさ申し分なく、ピュレの風味がワインを欲す☆


■大阪産黒毛和牛のタルタル
北野牧場の黒毛和牛、旨し！コレ大好物っす☆
秘伝のこっくりとしたタレ×うずらの黄身をぐじゃまぜ。
脂が澄んでて、ほんとうに甘い。うっとり、なひととき。



■盛り合わせ
岩手産天然茸と、キッシュほか。
茸の種類はど忘れしましたが、瑞々しさと独特の風味、
スーパーのそれとは全く違う力強さです。キッシュもタマネギの甘みがじんわぁり。
飲める飲める（笑）



■蟹身とミソ入り、スクランブルエッグ
！！！これ、禁断の味わい！！！
スクランブルエッグのクリーミーな滑らか感＆ニラの風味
そこに、渡り蟹だったか、濃厚な蟹ミソのニュアンスが絡みまくる。
善玉コレステロール値高いワタシ；やけどこりゃ、がっつくわ。



■北摂の栗、甘海老っぽい海老（聞き忘れ；）
海老味噌ジュワッ、適度な水分を保ったプルンとした身のなかに甘味炸裂。
素揚げの頃合い、流石です。
栗ホクホク、これまた甘し。



■エテガレイ
なつかＣー！このサイズのカレイ（若狭小浜はエテガレイ一夜干のメッカ）。
骨まで愛して、な旨さ。



近頃、マツケンメニゥのなかの好物
■ピッツァ（マルゲリータ）
ムチモチな生地の中に、適度な瑞々しさを含んでいる。
これがワタシのマイベストなナポリ系。
ここのんはそれに非常に近い。
マツケンに薪窯はないのだが、なくてもここまでの味は感服。

話は逸れるが、20歳の頃、
ナポリひとり旅の目的は
「本場のバールと本場のピッツァを食べ歩きたい！」だった。

そもそも、この本に感化され・・・
「イタリアのBARを楽しむ」（林 茂著／1997）

今でこそ、日本にもその文化が根付いた？であろうバールだが。。。
朝はエスプレッソとコルネット、昼はパニーノ、夜はアテと酒・・・
朝昼夜バール三段活用をするイタリア人の普段の暮らしを
目で見て体感したかったし、ナポリで通い続ける店もできた。

そんな街で、ナポリピッツァの愉悦に出会い、
でもひとり旅だから、最初はどう頑張っても１枚食べきれなかったのだが、
胃袋も大きくなり、ピッツァ１枚余裕で完食できるほどに。
（ひとりピッツァ完食第一号店は「Di Matteo」）

その後、二度三度と、ナポリとシチリアに足を運び、
ナポリピッツァの虜になったもんだ。
なのでワタシ、ローマより南にしか行ったことがない！！
来年あたり、フランスと南イタリアの旅に出たいなぁ。
でもバスクや、エチュバリにも行きたぁぁぃ。



ハナシは逸れましたが；
マツケンパスタも美味でした〜
■ヒイカのスパゲッティー二
「墨が入って色目悪いで〜」っと言うてはったが、なんのその！
たまらんジュがパスタに絡みつつ、柔らかなヒイカで酒もススム！


で、ワイン、ようさんいただきました（笑）
以下、順不同。ワケあって、ボルドー率高っ！













近頃は、終電逃しの残業帰りにひとり飲み・・・など
マツケンひとり飲みが大好きなワタシでしたが、
大勢のマツケンも、味わいにも飲ミュニケーション的にも発見が多々あって、
素晴らしき夜でしたぁ〜。

あ、この後、カラオケはせーへんかったです；真面目に帰宅。
PS:そういやJ(S)W歌ってはったのも、H山さんblogを見て思い出す・・・（汗；）


「マツケン食堂」
大阪市北区堂島1-3-19 薬師堂ビル1F
06-6344-1099
open : 17:30〜翌2:00
close: sun,holiday



ピアノがそこにあると、よく弾いた、我が１８番（笑）
久石譲／Summer