09晩秋＠一碗水

この日も人、味、酒、
素晴らしき夜。

〆切日だったが・・・いつも間際人間のワタシだが・・・
目的があれば集中して前倒しもできるんだ、
と感じる今宵、そしてここ最近（笑）


■菊菜焼売ブワァ〜ッと菊菜の香り、咀嚼するほどに、じわりじわりなほろ苦さ。
豚系のジューＣな具に、アクセントをもたらす。



■牛蒡チップス噛めば噛むほど旨し。



■叉焼のタレをつけて蒸した牡蛎ギュッと凝縮した双方の香りのコントラストがいい！
牡蠣ならではの風味に
叉焼のコクが、近藤マッチ




■ツブ貝肝蒸し香菜の存在感、偉大！
きらめくツブ貝の素材感を重視した火入れ、申し分なく
このソースだけで、紹興酒が飲めるわ（笑）




■ツブ貝の身、鮫軟骨、貝柱とスペアリブのスープいつもの一碗水さん命のダシに、プラスαの深みのあるコク。
言葉にならない旨さ・・・。



■平目、キクラゲ、紹興酒の酒粕を使ったあんかけ日本酒の酒粕の風味とは全く異なる、紹興酒の酒粕。
以前、とあるお店で頂いたことのある山東のお料理、糟溜魚片を思い出す。
平目の切り身はフルフル、ふっくら。
キクラゲの食感との違いも面白く、
この酒粕使用のあん、香りも甘みもコクもたまらんです。
そして、カラダほくほく系。
で、紹興酒となる。



■魚の浮き袋を纏った鶏笹身のすり身、自家製玉子豆腐の素揚げ、豚アキレスの
上海蟹卵とじまず、そのヴィジュアルにそそられる・・・。
玉子豆腐は新感覚のフルフル感、
アキレスのゼラチンっぽさも、飲んで飲んで健康的な美味しさだし、
このあんだけで、紹興酒紹興酒（笑）



■大和肉鶏と栗栗はほくほく実に甘く、
肉鶏はムチムチすごい弾力。で、その旨味、こぼれてくる。



で、、、ご飯が登場！
■鴨肉、4種の乾燥茸、黒米と餅米


この鴨ごはん、ツボに入った！
鴨自体は火が入りかためだが、
そこから滲み出た鴨の旨味が、米ひと粒ひと粒にまとわりついている。
おかわりは勿論、その後、お持ち帰りしたい！ぐらいでした。


ちゃんとフランスも付いてます（笑）焦げ具合、たまらん。



■生湯葉入り杏仁汁粉アンズ本来の香り、いい意味で強烈だ。
湯葉のトロリとした食感がステキ、
汁粉的な舌触りも秀逸だ。




南さんが持ってはる、引き出しの多さに
毎度のことながら驚かされた、
至福以上のひとときでした。
謝謝！



『中国菜　一碗水 』
大阪市中央区安土町1−4−5　
tel 06−6263−5190
日祝休





竹中さん、やっぱコレ、サイコーです！あの後、ヘビロテ（笑）
Creep ／ Radiohead