鮨 さえき ＠ラッキー会vol.5

この日のラッキー会は
我々のホームグラウンド（!?）

北新地の
名店「鮨 さえき」さんへ。

メンバーは、相変わらず（笑）
会の名前でもある、アナウンサー・ラッキー（大吉）くん
某料理番組のディレクター平井さん、
meets編集長の金馬さんに、大好き姫、
マネージャー吉田くん、イラストレーターの杉本女史、
エステティックの経営をされている美女・有馬さん。＆kaorin。


総勢8名で、カウンターを占拠させていただきます。

まずはビール。

つまみは
■北海道・厚岸の牡蠣、オクラみぞれ和え、青森産・岩もずく牡蠣はだしに入れて低温火入れされているそうな。
生のようで生でない、その風味と食感、たまらんです。。。
しかもじんわりと響くだしの風味に続き、
とろ〜りなみぞれに、ほんのり柚子香。
のっけから、日本酒シフトなメンバー多発（笑）




まるで、ポール・スミス！だと大盛り上がりしたこの日本酒は・・・
■黒龍 大吟醸　八十八号黒龍の中では、かなり上品で華やかかつ繊細なイメージ。
上質な原酒を、末広がりで縁起よしな八十八号のタンクに集めたことから
名付けられたらしい。
生産量が少なく、なかなかお目にかかれぬ代物。



■きずし、つくねいもと葉わさびのとろろすりおろした、つくねいもはねっとり。
葉わさびの何ともいえない香りと、きずしとのバランス、
秀逸です・・・。



■（手前から）五島列島のクエ、グレ、明石の真鯛脂ののりや甘みが、それぞれ異なり、
それを食べ比べてみるのが、じつに楽しいのだ



■ミル貝さっと炙り甘い。芳しい。たまらない。



■白子醤油焼き、アシタバ、白ネギクリーミーな白子に、庖丁で叩いたねっとりアシタバ。
醤油の何ともいえない香ばしさが、アクセントに。



愉悦、まだまだ

大将、目の前でのパフォーマンスその1


■浜坂産の松葉ガニ！番ガニとまではいかないが、出ガニくらいの大きさはありそうな、
デカい松葉でした。

それを、ハイスピードで捌く。



そして、、、
澄んだダシの中にタマネギの甘みが凝縮した小鍋にて、
カニの足を瞬時にグツグツ・・・・。


■松葉ガニのだしシャブ＆とろとろタマネギこの組み合わせは発見でした！
くたくたタマネギの澄んだ甘みが、
肉厚なカニの身の甘みと相乗効果に。
だしは、お持ち帰りしたいくらいに旨い。



お次の日本酒は
■黒龍 二左衛門やや熟成させたニュアンスが面白く、エレガントさも持ちあわせている。



目の前には、熊本の海ウナギが！


と思いきや、
大将の演出は留まるところを知らない。
これも、さえきさんならではの醍醐味です。

とはいえ、今日は運が良かったみたい。
こないな鮪、
いつもあるとは限りません（笑）とのこと。この光景も素晴らしき肴。
水揚げ漁港の名前はド忘れですが、
大間付近でありました。
大将は、ほぼマグロ専用の保冷庫を持っているよう。



先ほどの海ウナギはwith 酢飯、どんこ椎茸、かんぴょう、すり胡麻
すこぶる肉厚。嗚呼、感嘆・・・。



■黒龍 「しずく」とともに


握りに入る前に、皆ご満悦。

さて、握っていただきましょう。


■ヅケ鮪

■トロ香りが素晴らしい。ずっと余韻に浸っていた。


■コハダ酢と塩加減のハーモニー、私的どんぴしゃ。


■小鯵「小」といいながら、脂がしっかりのっている。
ハラハラ崩れゆく赤酢使用のシャリは、
角が取れまろやかゆえ、
なんぼでもいけそうになる・・・。


■車海老艶やかでしっとり。


■煮蛤塩と柚子で。
砂を持つワタを取るなど細やかな仕事の連続。


■穴子こちらも溶けゆく旨さ。目をつむり、陶酔・・・。


その後は皆、追加で
■トロたくあん相性の妙味を愉しむ


■かんぴょう巻き欠かせん逸品です。




大変美味しゅうございました（--）

「鮨 さえき」さんはオープン２年目。
主の佐伯裕史さんは、「のぐち」で経験を積まれたお方だ。
カウンターのみの凛とした佇まいのなか、
気さくな佐伯さんとのコミュニケーションがじつに愉しい
旨しひとときでした。


「ラッキー会」メンバー、初の集合写真（笑）


その後・・・
カラオケと美味しい酒を求め、
「竹中酒飯店」さんのVIPルームへ・・・（笑）






鮨 さえき
大阪市北区曾根崎新地1-5-7 森ビル1F
06-6345-7344
open : 18:00～翌2:00（sat〜23:00）
close: sun



今日は、大好きなJohnの命日（--）
John Lennon ／ Mind Games