上海蟹！一碗水

今年ラストの一碗水night。

カウンター貸し切りのもと
宴、スタートです。


■アンキモ、紹興酒の酒粕蒸し
紹興酒の酒粕の、何ともいえない風味が口中に充満。
紅芯大根のシャキシャキ感と瑞々しさ、好相性。



■鰯、慈姑、豚肉の団子これだけでも充分おいしいが、

アサリ塩漬けのタレをちょんっとつけていただくと、
グッと味わいに深みが出る。


のっけから、マグナムがポンポン空いてマス（笑）嗚呼、至福・・・。



■原木椎茸とピータン、胡麻豆腐の白和え
肉厚な原木椎茸。白和えは、胡麻の風味がほのかに漂う上品な味わい。



マグナムの幸せ・・・。



■蓮の葉でスモークした後、揚げた鶏このやらこいスモーキーさと香りは、初体験！
カリジュワなおいしさ。


さてさて・・・お楽しみの蟹さんたちが続々と登場！
何しか、上海蟹の輸入が、どんどん大変になってきているみたいで、
年々、減少の方向にあるという。
南さん、苦労なすって仕入れていただいた上海蟹を
心して味わうことに。

■上海蟹の紹興酒づけねっと〜り、塩漬け雲丹の塩を抜いたような濃厚な凝縮感。



■上海蟹、椎茸、金華ハム、髪菜（陸の藻）のスープ
この複雑かつ気品ある味わい、相変わらず命のスープです。
髪菜とは、陸に生えている藻の一種。
中国では縁起物らしく、正月によく食べられるんだそう。
お金がたまるといわれている。
それなら年末ジャンボ、当たってくれ！



姫＆ピース！（笑）



■大台ケ原の鹿肉、柿、九条ネギの炒め物
この鹿は、驚き！
ふっくら、柔らかさを感じさせつ、実にジューＣ。
まった、柿の自然な甘みと何と合うこと。



そしてそして…



■蒸し上海蟹！


右が内子とミソたっぷりの雌、
左が白子とミソたっぷりの雄。
言葉にならん・・・というか、無言で貪り喰う。

静まり返る、の図。
ズワイガニもコッペガ二も、上海蟹も、
蟹＝無言は国境を超える（笑）



N田夫妻持参の希少なアモンティヤード。
オークのニュアンスがキレイに溶け込み、
紹興酒のようなテイストも。蟹に合う合う！



シャブリつき、隅々まで味わい尽くす！このひととき、幸せだったぁ〜。



■生姜茶
蟹はカラダを冷やす食材のひとつなので、
ここで温の生姜でほっこり。



■蕪、百合根、海老芋、中国餅、豆苗の上海蟹あんかけグラタン的、一品。
あんかけは、すこぶる濃厚。
根菜類のほっくりな味わいとのコントラスト、絶妙です。
餅の薄さもちょうどいい。



〆麺
■白菜と干し海老、九条ネギの汁そば
麺はムチムチ。澄んだ味わいの汁は、満腹でもするするいける味わい。



■黒胡麻の白玉入り、胡桃のお汁粉

ネッチリな白玉を噛むと、胡麻の存在感ある香り。
たまらん、お汁粉でした。



とまぁ〜、泡も赤も白もシェリーも飲んで飲んで
この時期ならではの南さんのお料理に酔いしれました。
（この後、校了作業が残っていたので、いつも程飲めませんでしたが；）
ムッシュ、今年もありがとうございました！
皆さん、来年も宜しゅうお願いいたします！



「一碗水」
大阪府大阪市中央区安土町1-4-5
06-6263-5190



本日→打ち上げ中華、木→鮨、金→焼肉、土→mexico
仕事も飲みも旅も、気合い入れていこー！
QUEEN ／ Don't stop me now with lyrics