懐食 清水 ＠大御所night

日記、溜まりまくり；
旅立つ前に、何とか全てをアップさせたいのだが、
ムリだ、たぶん・・・。


この日は、茶屋町マルシェ終了後、
大御所さんたちの会食に、
ノコノコとついて行かせていただくことになり（笑）
「懐食 清水」さんへ。


8名でカウンターを占拠させていただくことに。


先付は
■セコガニの身のゼリーがけ〜胡瓜、アボガド、長芋、水前寺海苔〜
セコガニならではの風味に続き、シャキッな胡瓜、なめらかなアボガド、
ねっとり長芋ほか、それぞれの食感の違いが楽しい。
元小浜ッ子のワタシにとって、セコガニは新聞紙の上で食べるおやつだったから、
セコガニが食べられる秋〜1月初旬までの時季が大好き。


八寸
■カツオ菜とマイクロトマトのおひたし、子持ちししゃもの南蛮
　慈姑チップス、ジャガイモと自家製カラスミ、氷魚の香味和え
おひたしは、その品のある旨味と冷たさとのギャップが楽しく、
ししゃもは、本当に値打ちあり。
カラスミの塩梅を程よく利かせた、ジャガイモ千切りも新発見なおいしさ。
ほか、日本酒を誘う肴、続々と。


おひたしのグラスは、バカラのヴィンテージ。シブい。



碗物は・・
■蛤と胡麻豆腐の白味噌碗胡麻豆腐のなめらかさと、白味噌の上品な香り。
この日は体力的にヘトヘトだったので、やや薄味に感じたりもしたが、
カラダの中がホッと落ち着く。




■淡路島産 真鯛、和歌山産 伊勢海老

伊勢海老ミソ醤油、塩、醤油の3種をお好みでつけていただく。
ブリブリ、ねっと〜りと甘い伊勢海老、美味です。
鯛の寝かせ具合も素晴らしい。



■慈姑のすり流し、鱈白子のソテー
慈姑の、甘みを帯びた何ともいえない苦味が秀逸です。
白子の濃厚さがいぃアクセント。



■キンキ味噌漬けの炭焼き
味噌の漬け加減、いい塩梅です。
杯、ススム。
付け合わせは、青干しぜんまい、クラゲ、割干し大根の梅肉和え
口を洗い流してくれるような、さっぱりとした美味しさ。



■セコガニの土鍋ごはん
また出た！セコガニ♡
内子も外子もたっぷり入り、米のひと粒ひと粒にセコガニの旨味凝縮。
セコガニにはじまり、セコガニに終わる。シアワセだなぁ〜。
お漬け物と味噌汁とともに。



■洋梨のゼリー、ジュレがけ
まるでプリンのような風貌の、その中には
洋梨の果肉がゴロリゴロリと。
酒飲みにはこういうさっぱりとした甘味がベスト（笑）



大変美味しゅうございました（--）

メンバーは、祇園Sの主、K之井のM氏、KホテルのY氏、
魔法のレストランのプロデューサーのH氏に
チーフディレクターのF氏、放送作家のS氏に、
先輩のプロデューサーMさん＆kaorin。

やはり食後は、本日のお料理についてのひとりひとりの感想となり・・・
S氏の、料理人ならではの視点・発言は、本当に凄い。
海原雄三を彷彿とさせてしまう、鋭い視点、じつに勉強になりました。
M氏の感想も、プロデューサーの感想もそう。
トップバッターに名を挙げられたワタシは、、、
大御所の前では、本当にキンチョー；
100%出し切れませんでした（笑）


最近恒例の記念写真（笑）



「懐食 清水」
大阪市中央区島之内2-13-31
06-6213-3140




Eric Clapton / Cocaine