春の目覚め＠なかひがし

今日は暖かな朝ですね〜。
山の息吹がググッと成長することでしょう。



まずは泡で乾杯！

＊八寸白玉椿（金時豆入）、椿の花を模した赤蕪には、干柿・柚子・炒り卵、
蕗の薹の白和え（寒椎茸、蒟蒻、土筆入り）、
すぐきのおこわ、炭焼きにした菜の花、小鯖と和胡桃の燻製、牡蠣しぐれ煮、等
見た目で春を感じ、とくに白和えのグッとくるほろ苦さが、たまらなく春だ。



＊椀物
筍（蒸し焼き）、栃餅、セリどこまでも品のある「なかひがし」さんとこの白味噌ラヴァーな私。
シャクッとした歯ごたえの筍の何ともいえない香りと、
栃餅の大地の苦み。嗚呼、愉悦。



ここらでＢ君、いや英勲が登場ー。


＊焼物
鱒味噌漬け、赤大根と酸葉、
添えられているのは、堀川牛蒡の燻製、蓮根氷餅、鯉鱗の飴炊き

じんわり味噌の甘みが響く鱒、日本酒止まらんです。
鱗の飴炊きも、日本酒の絶大なる友。



＊造り
鯉薄造り鯉の薄造り＆
辛味大根、甘草、ナズナの花、タンポポ、クレソン、ポン酢ジュレを
混ぜ混ぜしていただく一品。
器の上には、遠火の弱火で炭焼きにした蕪の葉。
平皿でいただくいつもの趣向とは異なるこの供し方も、
味わいにふくらみがあって楽し旨し。



＊煮えばな「煮えばなです」と供されたそれは、アルデンテで、どこまでも甘い。



＊勝手に鯉丼誰かさんみたいに、やっぱりやってしまう（笑）



＊煮物
猪の治部煮堀川牛蒡、聖護院大根、菜の花とともに。
こっくりとした味わいで、ひと口ごとに英勲！


ここらでグラス赤を。


＊鴨炭火焼鴨の美味しさは言う迄もない。
そして、奥に隠れた辛味大根。これ、鴨のジュをしっかり纏っていて、
鴨にのせて頂くと、ジュの旨味と塩加減が素晴らしき相乗効果を奏でる。


ポーションが少なかったそうで、追加で鴨カモーン！
芯の色目を見ているだけで飲めます。口に入れると、笑みしかこぼれない・・・。



ここらで日本海の夕日（!?）登場カラスミのまわりには酒粕・・・。
それを炭火で炙りつつ、蜂蜜を塗った、
悲鳴をあげたくなるほど、酒飲みにはたまらん逸品。


んもう、言葉になりません・・・。KOです。



＊ブロッコリー、カリフラワー、乳酸発酵させたすぐき某中国料理店でインスピレーションを受けたと主人が話す、発酵系。
何ともいえない、やらこい酸味が心地よい。



＊菜っぱと揚げの炊いたんしみ滋味。



＊おから極みのおから、デス・・・。



＊メインディッシュ

伊や仏一辺倒の食生活だが、
やっぱり日本人のDNAにじーんと響く。素晴らしいです。



＊パリ山椒米油とイギリス塩とともに。



＊酒粕シャーベット、苺

＊ちょっとコーヒーで〆今日は皆既日食の、ちょっとダイヤモンドリング（笑）



既に夜の仕込みをなさっているタイミングまで、
またもや長居させて頂きました。
うららかな陽が差し込む休日。
春の息吹をそこかしこで感じさせて頂いた
素晴らしいひとときでした。


今日はダジャレ、少なかった!?（笑）
それよりもキュイジニエN君の、
観光客を巻き込んだ親切（いや不親切？（爆）なパフォーマンスに、
全米が、泣いた・・・。



Toto ／ Rosanna