ほしな ＠北新地の㊙鮨処【北新地店は閉店】

数ヶ月前、料理番組のチーフディレクターから
「kaorin、凄い鮨屋発見！場所は新地。営業は土日のみ！」
っと聞かされてた。

なんと主人、平日は銀座で鮨屋を営み（取材拒否。基本、一見お断り）
ワケあって土日のみ、大阪・北新地で鮨を握っておられるのだ。


ということで、土曜の15:00におじゃまです（通し営業！）
メンバーは、チーフディレクターＨさんを筆頭に、
中国料理＠堺筋本町の名店、主のＭさん、
有名タレントのマネージャーＹくん、美食家のＫさん、
夜の恋人・姫、リシェのＮさんに、meetsのＫ馬さん＆kaorin
総勢8名でカウンターを貸し切らせていただきます。


この日のために、2週間「禁」鮨していたワタシ・・・（笑）



「ほしな」場所は本通り「ポプラ」向かいのビル奥。
店内はカウンターのみ。シンプルがゆえの、凛とした空気感がじつに心地よい。
主の増田勇さんは、なんと・・・「きよ田」出身。
芯が通った凛々しい顔をしてはるが、冗談も飛ばし、、
それがオッサンkaorinのダジャレのはるかに上をいく（爆）


さてさて。
昼ビールで乾杯です。



＊青森産 天然平目ねっとり。噛むほどに甘みが押し寄せる。素晴らしき熟成感。



＊明石産 真鯛こちらも熟成ならではの、しみ滋味とした旨味。
のっけから、ありえない高揚感に包み込まれる。テンション上がる上がる（笑）



＊三陸産　蝦夷アワビ今が旬。小ぶりながら旨味濃く、しっとり柔らかい。
ほのかに利かせた柚子香がまったいい。



日本酒にchange！（銘柄聞き忘れ；）



＊鰹5日間寝かせているんだそう。ねっとりとした舌触りに続き、
すーっと溶けゆく品のある脂。



＊鯖ピンッとエッジをきかせた一切れを口に入れると、
驚くほどあっさりとした〆加減。しかも塩梅、素晴らしい。
曰く「すしネタとしてとらえていない。あくまでもツマミとしての鯖」だそう。



＊づけこれは唸った！！！！！
部位は中トロの脂が少ないところだそう。
言葉では表現できない、です・・・。今年のTop5に入れたい（笑）


画像、全体的に良くなくってスミマセン；





さて、ここからが握りです。親指ほどの小さな握り。しかし口に入れると・・・
寿司種の旨味と、強い酢飯（酒粕発酵させた赤酢）の余韻がはっきりと残る。
小さいながらもこのインパクとは何!!??と驚きを隠せない。



＊スミイカシャクッとした食感の後に、ねっとりとした柔らかさとじわじわ押し寄せる甘み。
3日寝かせているという。



＊真鯛に続き・・・
＊壱岐産　鮪の赤身しっかり「味」がある赤身。そしてじつにきめ細やかな身質。



＊鱚 昆布〆しっとりとした身質は旨味に満ちていて、微かに昆布の香り。



＊烏賊何烏賊か聞き忘れだが、こちらもねっとりと甘い。
岩塩と柚子皮のほのかなアクセント。
繊細さと力強さを持ちあわせた握りである。



＊車海老甘し。



＊小柱「軍艦はいらないでしょ・・・（笑）」と主。
小柱を手で潰した後、握りに。
これはワタシの中の新味。笑み止まりません。
嗚呼、陶酔。口の中、宇宙空間の無重力状態のよう。



＊宮城・閖上（ゆりあげ）の赤貝「3年後には絶滅する」と主が言う、閖上産。希少だ。
じつに上品でおしとやかな、素晴らしい赤貝。美しすぎる。



＊鯵じつに上品な脂だこと。



＊春子だったと思います。陶酔しすぎて物忘れヒドなってるワタシ（笑）



＊鯖〆加減が絶妙なんです、鯖。
グッとくる、それではなく、なんとも柔らかな微かな酸味が
脂の甘みを引き立てている。シャリとの相性、言わずもがな。



こちらも澄んだ脂の甘み。



ここらで・・・


なんと、



雲丹が細巻きで登場！

たまらん海苔の香りに続き、軍艦巻きとか何とかの使用量よりも遥かに多い
雲丹の、香りと甘み。じつに贅沢。




うっとりしてしまうほど艶やかだ。



＊コハダグッと力強い〆加減、これはなかなか大阪では味わえぬ。
酢飯との一体感も素晴らしい。



＊壱岐 本鮪　カマ下一番すぅーっと蕩ける脂と何ともいえぬ香り。
後に残る余韻で酒ひと口。至福すぎるな。



＊穴子ふわり、とける。



その後、追加オーダで胡瓜巻やかんぴょ巻を。
以上、約2時間30分。圧倒されっぱなしの素晴らしいひとときでした。


素晴らしき素材の仕入れはもちろん、熟成の凄み、
庖丁の入れ方ひとつをとっても、
そして美しさも何もかも、超越している。
何ともいえない余韻を感じさせてくれる小さくて強い握りに、
ワタシ、ヤミツキです。月1通いたい（笑）



「ほしな」
北区曽根崎新地1-5-9　谷安プレジービル1F