トレ ルマーケ＠念願の逸品に☆

お気に入りのblogのひとつに「蝸牛食堂通信」がある。
この記事を拝見し、藤田シェフ視点のメニュー考案の背景に感服し、
『塚口のワインバーへのオマージュ』の裏側にあるエピソードに大受けし、
いてもたってもいられなくなり・・・。
塚口へ行こうか、西天満へ行こうか。。
で、１年以上ぶり？お久しぶりです、な「トレ ルマーケ」さんへ。




まずはビールで乾杯！


手打ちパスタもこのような見せ方やと、じつにイメージがわくものだ。
メニューと照らし合わせて悩み、悩み、けっこう迷いまくった。



ふわモチなフォカッチャ。料理が来る前に皆、完食・・・。旨し。



まずは、
＊温製コッパ・ロマーニャと地産農園野菜のサラダ仕立て
豚の各種部位の、食感と風味が楽しい☆
たとえばそれが、プルプルなゼラチン質だったり、
ほほ肉かな？赤身にはない旨味だったり、
豚耳のコリコリと小気味良い食感だったり。
それらは香味野菜とともに下処理されているのだろうか、
清々しいくらいに、心地よい風味だけが響く。
各野菜の存在感はもちろん、柿や苺の甘味や酸味が素晴らしきアクセント。
のっけからテンション上がりまくり（笑）



ノッテ・ディ・ルーナ08をカラフェで。



＊自家製ソーセージ（サルシッチャ）とパプリカのピエモンテ風煮込みたまらん肉々しさ。ガツン！なポーションも嬉しすぎる。。。
煮込まれたパプリカはトロットロ。香りも深みのあるコクも素晴らしい。



＊シチリア風 マグロのカラスミのスパゲッティいつものカラスミほど塩気が強くなく、
咀嚼するほどに、マグロならではの複雑な風味と香り。
こんなにハッとさせられるカラスミは、徳山鮓さんのカラスミ熟鮓以来だ。
次おじゃました際に、オンリストされてたら絶対に頼みたい！



そして、、、
ついに登場！
＊シャラン産 鴨もも肉と牛蒡のウンブリチェッリ
　16世紀、トマト伝来以前の手法でムチモチ食感のウンブリチェリに絡むは、
ナチュラルな甘味と鴨の旨味が絡み合うソース。
そして牛蒡の香りがじわりと。
鴨はホロホロと崩れゆき、牛蒡の火入れも素晴らしい！
トマトのソースやない分、鴨や牛蒡の素材感が際立ってる。
お酒の詳細はド忘れですが、そのエキスが、
コクのあるソースの甘味となっているそうな。

「おぉっ、見た目は焼きうどん！（シェフ、失礼；）」ながら、
その時代に勝手に想いを馳せ、塚口のナジャレ王に想いを馳せ、
じっくり堪能させて頂きましたよ。




藤田シェフのblogで知り、イタリア地方料理研究会コラボディナーで味わい、
大好物になった一品が登場（Grazie!）
＊フォカッチャ・ディ・レッコ詳しくは上記リンク参照（笑）なんですが、
こちらはお店仕様だそうで、
素朴で味わい深い生地のなかには、
ふわりとクリーミーなチーズソース。たぶん半分以上は食べた（汗）



＊ピエモンテ州 ランゲのワインでとろとろに煮込んだ
　岩手短角牛のストゥファートストゥファートとは確か、蓋をして煮込むとか、そのような意味だったかと。
メニュー名の如く、ほんとうにトロトロです。ワイン、止まらなくなった。。。



禁酒？な同行者のためのドルチェが登場。ひとくち頂く♪柑橘系テリーヌといった、凝縮感。
バナナとウォッカのソース、これは好きだ。

パンナコッタの、どこまでもなめらかな舌触り、これもイケる☆



藤田シェフのマニアックさと、そこから生み出される味わいの感動はもちろん、
その料理の成り立ちや、歴史的な背景を楽しみながら頂けるのが、
「トレ ルマーケ」さんならでは。
義務教育を受けてた頃のワタシは、歴史がめっぽうダメだったんだが、
じつは赤点も１度経験あるんだが（日本史ね）
舌で感じる歴史的背景、かなり好きだ。


美味しゅうございました！
そして、ロンドンへと旅立つＳさん、あなたが羨ましい！！
OASISは崩壊寸前なんですが、しっかり聴いてきてください（笑）
行ってらっしゃい☆では今年、バスクかどこかで再会しましょう☆


taverna delle tre lumache（タベルナ デッレ・ トレ・ルマーケ）
http://www.trelumache.com/
大阪市北区西天満5-8-19 白石ビル1F
06-6311-6365
open : 11:30～13:30（L.O）、17:00～21:30（L.O）
close: 不定休



たまにはこっち系も（笑）ナジャレ王さん、また踊りに行きたいっ！！
MARVIN GAYE & TAMMI TERRELL ／Ain't no Mountain High Enough