ユニッソン・デ・クール

オープン２日目に、再訪です。
「ユニッソン・デ・クール」
この日は（も）、運動後、やはり昼酒となったので；
コスパ高しなワインリストをまじまじと眺めるのはガマン（涙）


グラスでTaittanger Brut Réserve



なんと、ハタハタを生で。これは珍しいわぁ。
コリッと食感と肝の風味、独特。
グジエールほか、
セロリのエキス凝縮な風味、清々しい。


この日の前日、海が荒れてて、魚の仕入れが大変だったそうだが、
こんな生ハタハタがあるなんて、
流石は魚介に強いタッグを持つ、レストラン。




＊シャンピニヨンのロワイヤルまず温度が素晴らしい！
フランが下にあり、シャンピニヨンの風味も上等。


このあたりでGosseへ。
その後、この日はグラスで数種。



＊紀州モンゴイカ 和歌山トマト フィーヌゼルブモンゴイカは、どこまでもしっとり、甘し。
トマトのささやかな主張も心地よく、
密かに利かせたハーブ類、ほのかにアクセント。



＊赤貝とマテ貝のセゾニエール エンドウ豆のピューレ マリメロ風魚介類の質、ほんとに凄い。素材の味や食感をいかしきりつつ、
春らしさを感じさせる組み合わせの妙。



fromパンデュースさんのバケットや自家製パンを。
ついついむちゃ喰い（笑）だって運動後だったんだもんー。



＊北海道産 白アスパラガス、モリーユ、ニョッキトリュフより好きかもしれぬ＠モリーユ
アスパラの甘みとモリーユの香り、春炸裂。



＊八丈島 姫鯛 北陸ボタンエビ jus de コレイユ姫鯛は一瞬、弾力あると感じさせつつ、繊維の1本1本がしっとりとなるような火入れ。
ボタンエビは甘み、強烈。そしてうっとりしてしまうほど妖艶。寝かしてはるのかしら。
両者のコントラスト、面白い。



＊シャラン産小鴨 ジャガイモと新玉ねぎのアラココット小鴨はしっとりジューＣ。
もう少し厚みが欲しかったが（オッサン；笑）香りもよく、火入れも絶妙。



＊ロワール産 リベロワ



＊キャレショコラ エキゾチック　＆　キャフェリベロワでワインな舌になったが、一口いただき、すぐまた一口。



このデザイン、カッコよすぎ。



＊プティフール



阪本シェフの「ガストロノミーという舞台で、大阪を感じてもらいたい」
という言葉が、胸に響いた夜。
でもそれは、大阪産の素材を扱って、どうのこうのではない。
シェフも、大阪もんを探し、見つけ、何度も試作をしたらしい。
でも、作っても作っても、「大阪らしさ」を感じれなかったのだとか。

では大阪らしさとは？
それは、ちょっと敷居が高そうに見えるレストランでの
肩肘張らない雰囲気だったり、
楽しくリラックスして美味しいものを食べれる空気感だったり。
そして、大阪は商いの町。そんな、今に根付く大阪の文化「値打ち感」を
大いに感じてもらえる店でありたい、とシェフ。

それは概念的なことなのかもしれないが、
確実に、店の色となり客が感じる感覚として根付くのではないかと実感。

で、、何が凄いかって、
250種overはあるセラーのなかのワイン！！
今日はそろそろ眠いので（笑）詳しくはコチラ、ムッシュの日記参照（笑）


値段をここまで気にせず、ワインを楽しめるレストランはそうないでしょう。
阪本シェフのワイン偏愛、感服させられまくりでした。
そりゃ、こんな極みのリストになるわ、といった具合。


来月あたりにまた、じっくりとおじゃまさせて頂きたいと思います☆


「ユニッソン・デ・クール」
大阪市北区西天満1-7-4
06-6131-0005
open : 12:00〜14:00LO、18:00〜21:00LO
close: 水曜
ランチ3200円・5200円、ディナー7000円・1万円


Peter Paul & Mary ／Blowin in the wind