ビストロ会vol.7 ＠Île-de-France

先日、第7回目の「ビストロ会」におじゃま。
凄いですね〜もう７回目なんだ。
継続は力なり、を突き進んでますね。


今回のテーマは「Île-de-Francem（イル＝ド＝フランス）」との事前情報。
パリ県を含む、８つの県で構成された、パリとその周辺地域のことだそう。
他谷シェフからいただいたメールには・・・
>イル=ド=フランスと言われて、ピンと来る方は少ないと思います。
>はっきりいってマイナーな地域です。しかしながら、
>美食の都パリの台所を支えているこの地域を無視することは出来ません。
> 世界遺産や観光地としてもフランスを代表する場所が多いこの地域。
>そんな土地の料理を取り上げてみたいという熱い思いが第7回のテーマです。

フムフム・・こりゃ楽しみ。

そしてヨーロッパではキリストの復活祭で賑わうこの季節。
春をイメージしたメニューの連続です♪


アペにガメイのペティアンをいただき、一皿目は

＊ポタージュ サンジェルマングリーンピースの濃い風味と甘み、春ですなー。
桜海老とピメントを混ぜ込んだ、薄切りパンの軽やかな辛味と合います。



岩永さんが修業なすってた、メゾン・カイザーのスペシャリテ。
そういや、パリひとり旅（テーマは本場のバゲットを食べたい！）で
カイザーに出向き、バゲットを購入。
店を出たあと、バリッとかじると、もう衝撃的な美味しさで、
１本半ソッコー完食したことを思い出す。
この時は、ポアラーヌのドでかいカンパーニュ１個を2日かけて
ひとりで完食したっけ；食べ杉；



＊アラン（ニシン）のオイル漬け

かなり濃厚！旨し！ほどよい燻香もたまりません。
しかし、塩分が強すぎるとかそういうのではなく、
旨味にパンチがあるのだ。家やったらこれ１切でワイン１本やな；



ドメーヌ グラン ロシェ サンブリを１杯。
この日のワインはオーダー制。気分に合うワインをマイペースで飲めるのが嬉しい。



＊ホワイトアスパラガスのミモザ風
　ピサンリとポワトリーヌ・フュメのヴィネーグル春炸裂！ホワイトアスパラ、ジューＣ＆甘し。
ピンサリとは「タンポポの葉」だそう。そのやわらかな苦味、クセになる味だ。
パリ発の電車の車窓から外の風景を眺めると、
イル・ド・フランスの田園地帯にはタンポポが咲き乱れているんでしょうね〜。
そんな妄想も楽しい、このビストロ会。
絡まるベーコンは、from メツゲライクスダ。
ハンガリーの黒豚を3日間、伝統的製法で燻製にさせてるそうな。
フランス人の感じる、春をいただいた気分。


隣の席の影響？こちらのテーブルもビール飛び交う。ゴチっす！（笑）



＊野菜のタブレ メルゲーズを添えてこのメルゲーズが旨い！！！流石だクスダさん。
クスダさんがパリのシャルキュトリーで働いておられる時、
北アフリカ人が近所で働いてはったらしい。その方から教わったレシピを再現したそう。
クミンほか香辛料の複雑な風味が押し寄せる。
こんなタブレ、家で作れたら・・・評価アップするやろぉなぁ（爆）



＊ニョッキ パリジャン

イタリアのそれとは中身も食感も全く異なるニョッキ。これは発見！！！
何しか、シュー生地の中にジャガイモを入れているらしく、
上からベシャメル的なソース＆チーズ。濃厚かつまろやか。するする入る。


ジャガイモ練り込んだパン。
重たさは全くなく、ジャガイモの風味じんわ〜り＆モチモチ感、食欲増進系。



＊ナヴァラン プランタニエール

ナヴァランの語源は「蕪（ナヴェット）」と、説明がなされる。
煮込まれた肉はホロホロ、崩れ行く。春野菜それぞれの味も主張。



＊仔羊もも肉のロースト丸ごと１本！焼き上がりが登場し、みんな撮影会状態（ワタシ撮り忘れ；）
けっこう満腹なのに、するする入ってしまう（笑）
インゲン豆の素朴さもいい。



＊さくらんぼのクラフィティ／イル フロッタント今回はデザートまで辿り着けた！
イル フロッタントとは浮島の意味。メレンゲの軽やかさと食感がいぃ。
クラフティは素朴さじわじわ。旨し。



ビストロ会におじゃますると、
今まで知らなかった、その土地その土地の料理や文化、風土を知れるから
美味しい勉強になる。
そして、いぃ雰囲気ですよねー。作り手も食べ手もほんまに楽しそうだし、
ビストロの空気感も美味しさのひとつ。
イル・ド・フランスの地域がどんな場所なのか、っていうのも
今回初めて知ることとなった夜。


次回はどんな、フランスの文化、ビストロらしさを知ることができるんだろう。
ますます、楽しみです☆



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