但馬屋 梅田 ＠暗証番号の和牛懐石店

こちらもNY前の出来事。
気心知れた３人ナイツ＠姫と男前社長とともに、
「和牛懐石 但馬屋 梅田」さんへおじゃま。



こちらは紹介制というか、会員制の肉料理屋。
暗証番号をポチポチッとプッシュして入店です。
ワタシはいつも他力本願（笑）
姫、男前社長オーキニ！




奥の個室へ通されます。
お料理は、和牛懐石のコース仕立てです。


ビールで乾杯☆
自分で注ぐビールサーバーがあるんだけど、
めんどくさがりのワテら、女性スタッフにお願いしっぱなし；



皐月の牛づくし、まずは
＊前菜

蕗の肉巻き、独活と生センマイの酢味噌掛け、もも肉の刺身に、
生春巻き仕立てなどなど、季節野菜と肉を駆使した、
あっさりテイストの一品一品。



＊外もものカルパッチョ外ももは、ネットリ、甘し。
パルメザンや葉野菜、フルーツトマトなどを巻いて食すと
味わいにさらなる広がり。




さて、炙りものが登場です。
＊特選エリの炙り



料理長自らが焼いてくださる。
そぎ切りにしたエリと、タタキ仕立てのエリの２種。
エリとは確か、横隔膜でしたっけ。
わしわし、噛むほどに旨い＆
タタキはしっとり、肉本来の香りもいい。
しかも、塩梅がすこぶる良いんです、この後の肉も。


皮付きヤングコーン、万願寺唐辛子、原木椎茸ほか、
野菜ひとつをとっても、こだわってはるなぁといった印象。



ワインは赤ボトル。
ベリンジャー＠ピノノワールを。




＊塩焼物但馬塩たん、みの薄切りほか計４種。


肩バラのみぞれ焼き（大根おろし）
脂の甘みとおろしのあっさり加減、これはおかわりしたい味だった。


モモの角切りは、なかに山葵を仕込んでいる。
香りが引き立っている。


そして、ヒットがこれ！
＊ミノの薄切り（特選塩だれ）

トゥルリ、といった食感と、ベストな塩梅に唸ったぁ。


ワイングラスに入れて供されるサラダ。
ホワイトバルサミコを使ったドレッシングが
口を洗い流してくれる。ただ、ちょっと食べにくい（笑）グラスゆえ。



＊特選クリクリは、ミスジと繋がっている部分ですね。

ここらで、スペシャルゲスト!?但馬屋の伊藤社長が挨拶に来てくださいました…。
しかも自ら、肉奉行。ほんまに恐縮です…。

クリは、やわらかく、噛むほどに赤身の旨味。
肉のプロに焼いていただくと味わいの感動もひとしお。
スフレ状の醤油と、山葵とともに、いただきました。


伊藤さんをコソ撮り（笑）
また肉ナイツ、ご一緒させてくださいね〜。


この後も肉奉行に焼いていただく…。
＊サガリのたれ焼き庖丁の入れ方により、噛むほどに様々な食感の楽しさが。
タレは濃すぎず薄すぎず。それゆえ、しっかりとサガリの素材感。



＊自家製手打ち冷麺夜はnot炭水化物人間、汁すすらせていただく。
すぅーっと染み入る。しみ滋味旨し。


デザートは、１人分を分け分けする
酒飲みオッサン３人（笑）美味しゅうございました。


以上、さすが、但馬牛はじめ選りすぐりもんを一頭買いしているだけあって、
どれも質が高く、素晴らしい。
味つけは、希少な塩や、醤油、山葵など
その素材感を殺さぬよう、かつ生かすようなテイスト。
伊藤社長は、肉はもちろん、全国各地で生産者が作っておられる極みの野菜や
そのほかの食材に関しても、ものすごく探究心の強いお方。
いつも勉強になります。

いま気付いたけれど、男前社長２人に囲まれてた夜やな（爆）。



和牛懐石 但馬屋 梅田
大阪市北区太融寺町8-2
TEL：非公開
OPEN：17:00〜24:00 / 土16:00〜24:00 / 日・祝16:00〜23:00
CLOSE：なし



このお方のmusicも、けっこう好き♪
Richard Thompson ／ Dad's Gonna Kill Me (2007)