鮓 きずな＠ラッキー会vol.7

ラッキー会 vol.７は、
メンバーにもファン多数の「鮓 きずな」さん。
大好きな姉御店、焼鳥Ｕさんの近所。
商店街外れ。静けさ漂う住宅街に立地。
テンション上がるわ↑

ラッキー会7回目にして、最多人数。
メンバーは、南アフリカロケ帰りのアナウンサー・ラッキー（大吉）くん、
魔法のレストラン・チーフディレクター平井さん、
mhikoさんや、じつは名カメラマンのF原Sちゃん、
当会の常連である放送作家・桜井さん、マネージャー吉田くんや、meets金馬さんほか
総勢13名で、カウンターを貸切させて頂きました。


主・近藤剛史さんは、明石の名店「菊水鮓」で修業をなすったお方だ。
ネタはもちろん、明石や瀬戸内ものが中心。
知人が営んでおられる明石の鮮魚卸商から、仕入れているのだとか。
（もちろん、ほかの産地の魚も扱ってはおられるが）
曰く、週末は新快速に乗り、明石まで出向くんだとか。
今宵のネタは、ほぼ「明石＆瀬戸内」オールスターズです！




＊明石産スズキスダチと塩で。ねっとり、噛むほどに甘みが広がる。




＊明石産ハリイカシャクッとした歯切れのよい食感。好きやわぁ、ハリイカ。


ビールから速攻、オススメの冷酒に。
山形・酒田 盾野川
純米吟醸




＊青森 本マグロ（生マグロ）背の部分の中トロと、腹側の中トロ。
いずれも２日寝かせているそうだ。
冬とはまた違う、初夏らしいあっさりとした脂が印象的。



＊明石の蛸ボイルしてぶつ切りにしただけ、と主。
蛸とのものにしっかりと味があるから、ボイルだけとは思えない存在感。
熱の入れ方も秀逸。



＊明石の蛸 頭様々な食感や風味が重なり合う。



＊明石の蛸 海藤花いわゆる、真ダコの卵。さっと茹でてから、かすかにダシを含ませるんだとか。
これは稀少。まさか京橋で出会えるとは。。


止まらんです・・・。日本酒泥棒！！！



次は
＊明石の蛸 やわらか煮これ、笑みしか出てこーへんかった。。。
やわらかさを通り越した、違う次元のやわらか煮。。
しかも、ここまで、蛸食べ比べは初めて。
それぞれ、まったく異なる表情を持っていて、発見多々です。



ツマミだけでも、凄い品数だ・・・。


＊明石 焼き穴子下処理と焼きの間で、身の部分をざくざく叩いてはったシーンに釘付け。
そうすることで小骨を寝かせている（砕く？）のだという。
とろけるような舌触りで、小骨も全く感じず。



＊明石　川津海老 塩焼き明石らしいですね。地エビならではの濃い風味、クセになる。



＊淡路島 サゴシ 西京漬け



＊明石 生鯖ピンッとエッジというよりは、ねっとり艶やか系。
鯖子、酔いしれる。



このあたりで、ぼちぼち握りにいっていただきます。


＊長崎 剣先イカうっとりするほどねっとり、甘い。
優しいシャリの甘みに寄り添う。



＊淡路島 甘手鰈1日寝かしてはるという。甘みが強い。
シャリは口の中でハラリと崩れゆく。



＊熊本 コハダやらこい酢加減。しっかりとした塩気。



＊青森 本マグロ（生） ヅケ言わずもがな。



＊明石 ベラベラで握りは初めてだわ！



＊甘海老ウルウルしてる♡エロティックな余韻・・・。



＊宮津 トリ貝宮津のトリ貝といえば、サイズはんぱやなく、しかも高級。
初夏ならではですねぇ〜。ほのかに炙りの香ばしさ。
塩とスダチで甘みがグンッと引き立つ。
トリ貝取材で出向いた初夏の日を思い出す。



＊鮑蒸した後、味を含ませること約5時間。
この柔らかさ、ハンパやない！



＊瀬戸内 シラサ海老さっと湯引きに。



＊五島列島 太刀魚炙った皮目の香りと、伝助のような身の厚み。



＊茶碗蒸しホッと一息。



＊明石の海の前で獲れた鱧（焼霜）けっこう身がいかってて、噛むほどに脂ののり感じる。


こちらの鱧は落とし＆梅肉にて寝かせた鱧。こちらはさっぱり。皮も柔らかい。



＊淡路島 由良 赤ウニ海味炸裂。ハラリと崩れゆくシャリとともに溶けゆく。



＊煮穴子



＊ネギトロ大トロとたっぷりの白ネギを、庖丁で叩いて叩いて、巻き巻きっと。
贅沢だ・・・・。味わいも上等。



＊玉子ふわっとじつに軽やか。淡路の鯛と車海老をつかったすり身の加減も秀逸。







以上。大変美味しゅうございました。
潔いアテの数々はもちろん、
酢の利かせかたが、まぁるくやらこいシャリと
とにかく凄みのあるネタとの一体感。

これだけいただいたのに・・・値段はといえば、嬉しい驚き！
まぁ、新地の某店なら倍以上はするハズ…
コスパ高すぎる。

20時に入店し、気付けば0時（笑）
4時間、寿司を食べ続けていたのは初めてです（ほしなさんで3時間40分）
いやしかし、素晴らしい夜をありがとうございました！
では皆さん、次回のラッキー会で！（の前に、街で会うやろが）


「鮓 きずな」
大阪市都島区都島南通2-4-9
06-6922-5533
OPEN ：18:00〜23:00（火〜土曜）日・祝17:00〜23:00（日曜・祝日）
CLOSE：月、第3火曜


The Rolling Stones ／ You Can't Always Get What You Want