堂島 鮨 清水

この日はとある祝いの鮨ナイツ。
「堂島 鮨 清水」さんへ。
半年ぶりにおじゃまです。




＊小芋含め煮すり柚子の香りが口中にふわりと響き渡る。
清々しいはじまり〜。



＊コチねっとり。熟成ゆえの香りと甘み、炸裂。



＊トロ口溶け、陶酔もんです。



＊アジ旨味がねっとりとまとわりつく。



＊ジュンサイ、梅肉白玉

肉厚ジュンサイに絡むは、
梅肉の香りと酸味を極限まで生かした白玉。



画像はないが、稚鮎の塩焼きとともに



そして、唸った一皿が
＊トウモロコシのババロア ふわぁり、フルフル・・・。
ババロアというより、スフレのような食感！
トウモロコシの風味も、強烈です。
そして、隠し味の薄口醤油によって、
和のニュアンスも感じさせる。

ツレは「コレ、おかわりしたいね」
ズキュンッ！とツボに入ったようだ
翌週、たっぷりいただくことになったそうだが（笑）



＊ホタテと夏野菜のサラダドレッシングの絡ませ方、ホタテのねっとりとした甘み、
キクラゲの食感も楽しく、そして旨い。
ババロアといい、これといい、
勉強熱心な清水さん、やりよる！



ここらで握りへ
＊鰈噛むほどに甘み。



＊中トロ香りが素晴らしい！
シャリとともにハラリと崩れゆく。



＊コハダ毎度のことながら素晴らしい塩梅です。



＊かすご程よい弾力。



＊剣先イカ見た目も後味も美しすぎる。



＊車海老熱の入れ方、秀逸です。



＊鮑シャクッとした食感に続き、海味炸裂。



＊甘海老うっとりするほど艶やかだこと。



＊ヅケヅケ加減がちょどいい。香りの余韻に酔うかんじ。



＊雲丹エロティック（笑）



＊玉子



＊穴子は塩で

笹の葉に乗っけて炭焼きにされていて、その香りがふわりと漂う。
そして、とろける・・・。



＊鉄火巻きふわっと生姜の香りも。清々しい〆です。



以上。
久しぶりにおじゃまさせていただいたのだが、
清水さん、ほんまに素晴らしい。
前回もそれはそれはそれは旨し夜だったのだが、
ツマミも握りも、美味なる発見多々。

ご馳走さまでした！


そして、この後、アッパークラブでプチ二次会となったのでした（笑）



『堂島 鮨 清水』
大阪市北区堂島3-2-7 サンライズビル3F
06-6450-0666
open : 17:00〜24:00LO(土曜〜22:00LO）
close: 日曜、祝日


Leonard Cohen ／ Hallelujah Live