エチョラ＠7/7openバスク料理店

オープン翌日の夜におじゃまです。
スペイン・バスク料理「エチョラ」さん





こちらの画像は昼バージョン。場所は、靭公園近く。


オーナーソムリエの平山仁さん、
どこかでお会いしたかと思いきや、
エル ポニエンテ カルボン！いやいや、
その前に、靭公園のナポリ店が初めての出会いか!?
ハイ、客としておじゃました際、
サービスがすんごく心地よくって、印象的だったのです。


シェフの山本嘉嗣さんの経歴もすごく興味深かった。
和食料理人としての修業後、なんと
アルゼンチンへ渡り、料理修業。そしてその後、
いろんなご縁がおありで、バスク地方の1ツ星「アラメダ」で
3年半経験を積まれたという。



この日も満席！
テーブル席もカウンターも、快活な空気感で、こちらまで楽しくなる！



＊ガスパチョトマト、キュウリほか、ピメントかなそれぞれの凝縮感、いぃ感じだ。
グッと塩を利かせていているから、素材の甘みがより際立っている。



ビールの後、平山さんおまかせのドライ＆ミネラリーな白を。



＊アホ アリエロほぐしたタラとクタクタなパプリカの相性絶大。
パンとワイン欲する、強烈な肴だ。




＊明石タコのガリシア風この、ねっとりとレアな熱の入れ方は、素晴らしかった。
現地では、何日も煮込んで、くったくたに柔らかくする場合が多いそうなのだが、
こちらは、沸騰せずの湯で、タコを湯船に浸からす感じ？
その後、庖丁ではなくハサミでぶつ切りにすることで、
繊維質やらこく＆脂の絡みが良くなるという。
ピメント利かせたドレッシングが、絡む絡む。




＊アレハンドロのモツ煮込み

シェフが、アルゼンチンで体得した、郷土料理のひとつ。
豆やトウモロコシほか野菜類の甘みがじわりと響く。
それぞれ別処理なすった、各種モツの食感よろしく、
ホワイトソーセージやベーコンのコクもしっかり。




＊プリンツレにペロリと食べられる（笑）




シェフ曰く「頭で考える料理というよりは、“旨けりゃいい！”的
バスク人スピリッツを大切にしたい」とのこと。
四季折々の、バスクの食材と日本の食材、
聞いてみると似通ったものもあり、
素直に、美味しいと感じられる料理の連続でした。

今度は、アサド料理をいただいてみたい！



「スペイン・バスク料理 エチョラ」
大阪府大阪市西区靭本町1-4-2 プライム本町ビルディング1F
06-6136-3824
open : 11:30～14:00LO、17:30～23:00LO
close: 不定休



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