カ・セント

お久しぶりです、な「カ・セント」さん。
いつものメンバーとの旨し夜。


＊Grisette Blanchefromベルギー。軽やかで栗のような香り。



＊パルメザンチーズとヨーグルトのムースチーズとフレッシュヨーグルトの風味と、
器と器の間に隠された燻製の香りが重なり合う。
神戸・北区のフルーツトマトのジュレと、乾燥黒オリーブの味がいぃアクセントに。



ズラリと前菜＊バスク産ビゴール豚の生ハム

＊スペイン カンタブリア産のアンチョビ

＊リコッタチーズのムースとレモンのチュイル


ほか、品数が分からなくなるほどズラリ。


＊関アジのモホソース和え脂ののった関アジに、パセリやアーモンド、コリアンダーの香りが響く。



＊明石蛸のコルネうずらの卵のコク、さっぱりとしたフロマージュ・フレが
ねっとりとした蛸に絡み合う。


＊山セロリのガスパチョ、生タマネギ
＊トマトの上澄みスープ、ハマグリ、スパークリングワインのエスプーマ


＊真っ黒に焼いたコーン、生ハムのジュレ、サマートリュフ
＊フォアグラとウニのフラン
ひと皿ひと皿、発見の連続。
味わいの広がり、そして重なり合い、見事です。



＊Orballo Albarino / Bodegas la Val 2007清涼感のある酸味と、華やかな香りが印象的だった。



＊アーモンドとフェルミエチーズのタルト フォアグラ添えフェルミエのまろやかさとアーモンドの香ばしさがナイス。
そして、コンフィにしたフォアグラの深いコク。



２杯目


＊鱧の湯引きと玉葱のジュレ鱧は仄かに燻製の香り。
湯引きっぽくない鱧の脂ののり、
その甘みとジュレの甘みが重なり合う。
下に敷いたナスのクリームの余韻も楽しい。






＊今日届いた野菜たちお皿の底には、生クリームをコンソメでのばしたアツアツの焦がしバターソース。
それぞれ火入れの異なる温野菜の上には、フレッシュな葉野菜。
エメンタールチーズのソースをかけて、混ぜながら味わう。
２種のソースの旨味とコクを纏った各野菜が、それぞれに存在感を放つ。
何度いただいても素晴らしい！極みの一皿だ。



＊スズキのソテー軽い燻香のスズキはぷっくり、しっとり。
目が醒めるような、素晴らしい火入れ。
フランボワーズのソースが味わいに変化をもたらす。



＊河内鴨のロースト切り口撮り忘れだけど、
うるうると艶っぽい断面には、うっとりさせられるほど。
噛むほどに、脂の澄んだ甘み・・・。笑みしかこぼれぬ美味しさ。
肝やモモ肉などで作った河内鴨ソーセージ、これも主役級の名脇役
ウイキョウやごま油の仄かな香りもいい。



＊ヴァレンシア風おじや染み入る・・・。



デザート３皿
＊カボチャのアイス左にはカボチャの種を乾燥させた粉末、
中央には酸味が心地よい、シェリービネガー使用の焼き菓子。
満腹でもすぅーっとお腹におさまります。



＊桃のムースルーマニア産セージと白ワインのジュレ、じつに爽やか。
セージの葉。


ティラミスも、シェフの手にかかるとこんな感じに！
中央のクレームがマスカルポーネだ。
スペイン産チョコと岩塩の粉末が振られている。
下にはコーヒー豆を冷やし固めたもの。
見事な再構築。



相変わらず、の美味しさと
以前おじゃまさせて頂いたとき以上かもしれない、
ハッとさせられる発見が、そこかしこに。

気付けば、入店して3時間30分以上は経過していただろうか。
終電を忘れて過ごした（笑）
何ともいえないおだやかな寛ぎと、
料理を供されるごとに訪れる高揚感＆驚き
その対極の感覚を、とくと楽しませて頂きました☆

次おじゃまできるのは数ヶ月後、ですね；



「カ・セント」
神戸市中央区中山手通4-16-14
078-272-6882
open : 12:00～13:30LO、18:00～21:00LO
close: 月曜、第3火曜



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