マツケン食堂 ＠1周年おめでと!!

って、明日以降がタイトルの1周年、ですが(笑)
なんだか、誰もが「1年なんやぁ〜」とは思えない
居心地よさ＆味のある「マツケン食堂」さん。


この日は某店のレセの合間におじゃまです。
そのレセの模様は追って☆


オツな付き出しです。塩加減申し分なし。



＊Touraine Sauvignon Thierry Puzelat '03

ピュズラさんのこのワイン、
酔いが醒めるほどのインパクト！！！！
表現ビミョウかもですが、乳酸発酵のようなパンチ
酸味のある林檎の果肉や草のニュアンス。
香りも独特だわ。



＊黒毛和牛のタルタルいつものタルタルよりも色が濃く、脂の甘みというよりは
赤身の香り、が際立っていた。





また別日には
＊ラタトゥイユと帆立の貝柱帆立のウルウルとした炙り加減いぃわ。
それに引けを取らないラタトゥイユも、ナイス。



＊枝豆炭焼き枝豆の風味、強烈ですね。
一瞬湯がき、その後、炭で炙ってはるんだとか。
茹でだけとは全く味わいが異なる。

この後、やってきた、シェフＨ山さん＆ソムリエＴシーも、
これオーダーしてはったな（笑）



＊キジハタのカルパッチョ サラダ仕立てキジハタとはスズキ目ハタ科の魚。
瀬戸内エリアへ取材で出向いたときは「アコウ」と呼ばれていた。
淡白ながらも、しっかりと味がある。



ビール後、ワインを数杯。



＊和牛ラム芯グリル

ソースはなんと、白味噌仕立て！
単体の、直球を楽しみつつ、
まあるい甘みのソースも、合うというワケです。



＊鱧と万願寺唐辛子のパスタ 山椒風味間違いなく！以前のそれよりは
バージョンアップしている！＠マツケンならではの和伊融合パスタ。
各種素材の素材感しかり、山椒の利かせ方しかり。
パスタに絡むソースも、旨味の嵐。



いつも、おおきにです！

旅に出るので、おじゃまできませんが、
1周年、おめでとうございます☆



「マツケン食堂」
大阪市北区堂島1-3-19 薬師堂ビル1F
06-6344-1099
open : 17:30〜翌2:00
close: 日曜、祝日




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