驚愕の寿司屋 ＠中川（高松市）

夢のような島時間を過ごした直島を離れ、
高松港へと舞い戻る。



でも今回の旅の目的が、まだ終わったワケではない。
ボスから、噂は予々聞いていた寿司店
「寿司 中川」さんへ。
場所は丸亀町商店街とライオン通を結ぶ通りに面したやや繁華街。


予約時、
「今、１Fカウンターを改装しているので、２Fの個室でも宜しければ」とのこと。
個室でもぜんぜんOKです！(内心ちょっと残念だったけど；)と、コチラは二つ返事。その決断が追々、思ってもみない不意打ちに遭遇できることに・・・


ちなみに１Fカウンターは９月初旬には完成する模様。

掘り炬燵式の小さな個室でしっぽりと。



高速船のデッキで潮風に吹かれた後のビール、これが染み入るワケで。
というか、いつも染み入っているワケで；





まずはのつまみは
＊ムラサキウニ３種、マコガレイ右より福井・越前産／淡路・由良産／徳島・阿南産の３種。
のっけから、ムラサキウニの食べ比べとは！


とはいえ、まずは、マコガレイをひと口。
ねっとりと舌に絡みつき、甘さがじんわりと響く。



次に阿南のムラサキウニを、何もつけずそのままで。ひと粒ひと粒のおおきいこと。
広がりゆく濃い海味。



由良産は、濃厚というよりは
澄みきった、品をも感じさせる味わい。



越前産は、３種の中でもっとも
甘みが強くて印象的だった。
同じムラサキウニでもこんなに、風味が異なるとは驚き。



愉しみ方、味わいの広がり、無限大である。



＊誉 凱陣 純米吟醸無濾過生（香川）

辛口かつ、独特の酸の強さ、好きです。




＊徳島・吉野川の天然鰻　 白焼き／蒲焼き


白焼きはグッと締まりのよい身質。脂のり良し。


やはり、この蒲焼きの香りがたまりません。。。




＊香川・伊吹島 渡り蟹の酢物渡り蟹の身は甘く、やらこい酸味が心地よい。




＊鮑とアスパラガスの肝和え鮑はふるふると、どこまでも柔らかく、
アスパラの香りや肝のほろ苦さが相まって、ニヤリ…な旨さ。



はぁ〜っ、つまみだけで翻弄させられてマス・・・。

そんな折、個室の引き戸がすぅーっと開き、
ネタケースや、寿司用の檜のまな板などが運ばれてくる！？
そしてご主人、登場。
曰く、「では今から握らせていただいて宜しいでしょうか」


そう、個室で「席前握り」をして頂けるというのだ。
（たぶん、カウンター改装中の今だけだと思います。席前握り）


まさか・・・そんな展開になろうとは。。。


主・中川紀雄さん。
物腰柔らか、かつ高松弁まじりの口調は、
一見である私たち旅人を、ほっと和ませてくれる。



まずは、マコガレイをポン酢で思いの外、あたたかな寿司飯に、カレイの旨味が交わる。
寿司飯には、赤酢と和三盆を使っているんだそうで、
酸はまるみを帯び、その後味がたまらなく心地よい。



マコガレイを次は、スダチと塩で。甘みの感じ方が、ポン酢とは全く異なる。




剣先イカシャクッと繊細な食感に続き、とろけゆく。そして甘し。




小豆島の鱚 スダチと塩で品のある味わいだこと。




地鯵は醤油で弾力のなかに、脂のりの良さを感じさせる。



車海老しっとりとした身は甘みを帯び、
寿司飯と絶妙にシンクロ。



ホッキ貝は苫小牧より


ほっと一息。



鮪も、ヅケと炙りの２種が登場

ヅケはうっとりするほど艶やか。
炙りの、脂の口溶け、そして薫りには唸った・・・。




茄子


玉子


最後に
＊パインのシャーベットなんと！大将が「これ振るとまた旨いんです」と、
『悦 凱陣 純米吟醸無濾過生』をふと振り。
パインの風味に華やかな薫りがプラスされる。



以上。これが、おまかせ1万円とは・・・。嬉しい驚きだった。
カウンター以上に至近距離の大将が繰り広げる技。そして味わい。
曰く「カウンターほど出し切れていませんが」とすごく控えめなお言葉だが、
なんのその。素晴らしすぎる、瞬きを失いそうになる中川劇場。
どうもありがとうございました。



「寿司 中川」
香川県高松市御坊町10-7
087-821-4222



Knockin' on Heaven's Door
/Bob Dylan with Tom Petty and the Heartbreakers