祇園 さゝ木 ＠初秋

書き溜めていたのんを、すっかりアップし忘れていた；
初秋の「祇園 さゝ木」さん。
夏から秋への移ろいを、一層感じさせていただけた夜。

いつものことながら、18:30の入店時間、
カウンターにはお客さん、全員集合。
「旨い料理をいただこうやないか」という熱気ムンムンだ。
頃合いを見計らい、佐々木さんが登場。
そしてコースがはじまると、見知らぬ客同士でも、
なんだか一体感を感じさせる、独特の空気感にワクワクさせられる。



まずはシャンパーニュ。ドライで後味じつに爽やか。



バカラの器で供されたのは
＊大間 ムラサキウニ、蓮根を忍ばせた卵のムースウニ、ひと粒ひと粒が巨大。しかも粒子が細かく、
なめらかさとともに、すーっと濃い風味。
ムースのふるるん感と、細かく刻んだ蓮根のシャキッと感の
コントラストも素晴らしい。



＊熊本 新銀杏、北海道 新イクラ斬新なシルバーの器と、
銀杏の葉をあしらい、秋の世界観を表現した
そのコントラストが美しい。
小ぶりなイクラは塩梅秀逸、甘し。
ほっくりとした銀杏のニュアンスの異なる甘みと、重なり合う。




向附
＊五島列島 ヤリイカ、大分 車海老、
　徳島 サワラの焼霜、マコガレイ、大間 マグロの握り


ヤリイカと車海老は、塩とスダチで。
マコガレイは山葵醤油で味わいつつ、チリ酢でも楽しむ。
そして、サワラ！ここまで肉厚で脂ののりが凄いサワラは、初めてかも。




「さゝ木」オリジナル日本酒。竹の清々しい香り、ふわりと薫る。





＊握り/対馬 夏グジ 塩をして2日間、寝かせているそうな。
ねっとりと絡みつき、咀嚼するほどに、じわりじわりと甘み。




＊握り/釧路 秋刀魚の炙りとその肝毎日、釧路から空輸で届く秋刀魚。
フレッシュな肝ゆえ、このようなソースが実現する。



椀盛は
＊伊勢海老、青芋茎、天草緑竹また椀の蓋には五十塔。相変わらずの美しきお椀だこと。
伊勢海老の気品な香りが、ぐっと漂う。




＊子持ち鮎カラリと揚げられ、骨まで愛してな旨さ。
子のプチプチ感と、皮目のカリッと感、身のふっくら感。
食感違いの三重奏。




＊削りたて鰹節、万願寺唐辛子ほっと、DNAに響く味わい。




＊根室 毛蟹何が驚いたかって、一旦取り出した毛蟹を、
食べやすいよう〜ギューと詰めているのだ。
時間かかっているでしょうねぇ…。贅沢極まりなし。




＊ニシン、ナス力強さとしみじみな、加減を併せ持つ、極みの一皿。




食事ものは
＊栗ごはん


優しくてほっとさせてくれる味わい。



＊鰻ヴィジュアルだけでもハッとさせられ、
この身の厚みに圧倒させられた。




＊マスカット、梨、ホワイトコーンのアイスコーンのまったりとした余韻がたまらない。
マスカットや梨も、それに負けじと存在感を醸す。


相変わらず、エネルギーと迫力に満ちあふれた「佐々木劇場」
五感で秋を感じる素晴らしい時間でした。ご馳走様でした。



そうそう、10/1（金）〜10/31（日）
スケールの大きなフードフェスティバル
「クーカル奈良 2010」が奈良で開催されます。今年2年目ですね。

こちらに、佐々木さんも登場されます☆

10月24日(日)～10月25日(月)　
祇園の超超人気店、奇跡の競演！？
京都「祇園 さヽ木」佐々木浩　+　京都「イル・ギオットーネ」笹島保弘

この2日以外にも、
関西＆関東の人気レストランのシェフたちによる競演が
ほぼ毎日開催されるので、ご興味のある方はぜひ！
ワタシも数日、おじゃましようと思います☆


祇園 さゝ木
京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27
075-551-5000



Cream ／ Sunshine of Your Love