驚愕の！＠ぎょうざ 溢彩流香

この日は、“ミニ”まんでぃほりでぃ会へ参戦☆
通常の「まんでぃほりでぃ会」は、こんな大所帯だが、
その少人数ナイツというわけだ。

初めて降り立った、阪急「総持寺」駅。
まだまだ知らない街や隠れた名店が多いなぁ・・・ということを
つくづく実感したとある日。


駅から車で約10分。この、わざわざな感じがたまらなく好きだ。

やってきたお店は、「ぎょうざ 溢彩流香（イーサイリューシャン）」さん。
広東省湛江市出身のリンさんがひとりで営む、餃子＆広東家庭料理のお店。



そして主催者は、
「炒麺処 可門」の清水さん＆
魔法のレストラン・チーフディレクター平井さん
メンバーも、豪華な顔ぶれです♪


いつもは、水餃子(8個)350円、水晶餃子(8個)450円、
炒飯350円、スープ150円など、7品ほどの
「単品メニュー」が主体です


人数が集まると、おまかせコースを組み立ててくださるという。
プライスなんと、￥２５００！（飲み物代別）
お品書きを見ると、じゅっ、１５品オーバー・・・・。
これは、ペース配分を考慮しないと、、といういらん考えは、
瞬時にどこかへ飛んでいくことに（笑）



＊咸菜炒毛豆（枝豆の野沢菜和え）野沢菜の食感と塩の加減がすばらしいわ。



＊卤肉藕片（豚肉とレンコンの甘辛い煮）豚と牛、２種の煮込みと、ホクホクのレンコン。
この甘辛さが、ビールを欲する。でも、まったくひつこくないのが驚き。



春餅や、自家製甜麺醤。

この後、大活躍となるのだ。



厨房では、各種餃子がスタンバイ！







まずは
＊水餃子厚すぎず、薄すぎず、な皮のむっちり感。
噛めば、豚の肉汁じゅわり。
そして食感楽しきセロリの香りと、八角のような風味。
これはクセになるわ！！
聞けば、豚角煮の後の煮汁（にこごり）を種に混ぜているんだとか。
セロリとその余韻、、これたまらんです。



＊水晶餃子

蒸し焼きにした水晶餃子、この透明感！にうっとり…。
具は、豚ミンチ、海老、白菜、ネギなど。
口中に広がるそれぞれの食感や風味の良さはもちろん、
プルルンッとした皮、これクセになる。
生地はコーンスターチ、タピオカ粉、浮粉でできているんだそう。
こんなん家で作れたらいぃのになぁ…。リンさん料理教室におじゃましたい。



＊粉果（名無しジャンボ餃子）

こちらも、この透明感、そそられます(笑)
渕の三つ編み的ねじれ、美しい。
中にはみじん切のレンコン、ニンジン、シイタケ、キクラゲなどがたっぷり。
ボリューム感たっぷりだが、素材感しっかりの優しい味付けだから、
２個目に手を出してしまいそうでした^^;



＊真珠丸子（もち米シューマイ）粒がピンッと立ったもち米の、香ばしい風味がたまりません。
またまた何個でもいけそう！
ジューシー感はもちろん、中国の慈姑の歯ごたえがアクセントに。



インパクトありすぎ！
そんな美味なる餃子＆シューマイのオンパレードです。



箸休めに
＊皮蛋豆腐これがまた、飲ませる味わいなのだ（箸休めになってない？笑）



もちろん、お酒もしっかりいただいてマス。
ビールで喉を潤した後は、それチェイサーに

＊紹興老酒（熟成８年）ふくよかな味わいで、まぁるい余韻。
しかも意外とスッキリしていて、こりゃ杯ススム。
リンさん手製の甜麺醤をペロリと舐めつつ、紹興酒ぐびり。たまらん。



＊青椒肉糸（チンジャウローシ）ピーマンたち、瑞々しい甘みをしっかりと蓄え
肉とともに、ひつこさ無。
油っこさが全くなく、でも旨味はしっかりという具合。



＊鱿鱼炒粉糸（春雨のイカ風味炒め）細く切ったスルメイカが、なんとまぁいぃ仕事してるんだろう！
その香りが、春雨にまとわりつく。
味付けは、醤油と塩、砂糖のみ。なのにここまで味わいに深みが出るとは驚き。

リンさん曰く、
広東の家庭料理で調味に使うものは、
乾物のほか、醤油、塩、砂糖、お酒といたってシンプル。
オイスターソースなんか使うイメージだけど、
それは、80年代に香港から中国に入ってきた調味料なんだとか。
ゆえ、使うのは若い世代だけ、とのこと。
リンさんの広東料理は、日本の家庭の味と同様に、ほっとする優しい味わい。
毎日食べたくなると感じさせる、素材感が生きた健康的な味わいだ。




＊西紅柿炒鶏蛋（トマトと玉子の炒め物）玉子はふわっふわ。トマトのジューシーさと見事な相性。



＊冬瓜炒花生（ピーナッツと冬瓜の炒め物）炒め物なのに、こちらも優しい味わい。ピーナッツのテイストが生きている。



＊広東炒面（広東風焼きそば）この平麺、なんぼでもいけそう。
そしてソーセージのスモーク感が、麺全体に行き渡り、さらに食欲が…（笑）



焼きそばと一緒に供されたのは、驚きの！
＊蘿蔔湯（大根スープ）

味は大根のエキスのみ！醤油も塩も何も入っていない！
大根の香りをしみじみと感じさせてくれる。
透き通ったクリアな味で、シンプルかつ大胆。
焼きそばと交互に食す、あの組み合わせの妙はすばらしかった。
結局、３杯ほどおかわりしました（笑）
両者の組み合わせ、広東ではスタンダードだ。



デザートは
＊芝士甜餅（チーズテンビン）

チーズのコクと、黒糖の甘みが、もっちり＆バリッな皮に何と合うこと！
そしてこの、調理工程にも驚愕だった。
薄力粉のみを使った生地を円形にのばし、チーズと黒糖をトッピング。
真ん中から端に、庖丁ですーっと1本線を入れ、グルグル巻いて具を中に閉じ込め、
グニャッと手で潰して、麺棒で形成し、フライパンで蒸し焼きに。

美味しんぼで山岡さんが作った（たしか、山荘に閉じ込められた時）
小麦粉、ネギ、塩、ごま油だけを使った「ローピン」を思い出した（笑）
それ以上に、粉を自由自在に扱うリンさんのテクニックに、感動しきり。


全員でその模様を見学、の図（笑）


大御所カメラマン、携帯で撮影、の図（笑）
（Ｎ西くん、撮影ギャラ、めっちゃ高いで〜！）


小さな厨房と、家庭用ガス機器のみで
こんなに多くの料理が生み出されるとは、ほんとに驚愕だった。。。
炒め物も、中華鍋ではなく、家庭用フライパンというのだから。



その後、「餃子、おかわりできますが、いかがですか？」とリンさん。
そりゃ、このメンバー、「もちろん！」と即答でした。

再び、水晶餃子、水餃子、新たに「まかない餃子」と、食べる食べる！


以上、３時間オーバーに及ぶ、驚愕しきりの美味しい夜。
リンさんの作るお料理は、何度もいうようだが、ほんとうに優しい味わい。
あれやこれや、な調味料使いがなく、
素材自体の味が、しっかりと生かされていて、しみじみとした美味しさなのだ。
広東の家庭に古くから伝わる、粉もん文化や調味調使いを
知りながら食すことができたのも、じつに貴重な経験。

バチンッと味を利かせた料理も好きだけど、
食べ過ぎると、ううっと胃にきてしまうこともたまにある。
でも、リンさんの家庭の味は、食後も翌日もカラダがすっきり。

家庭には家庭ならではの、どこかほっとできる味があるのは万国共通だと実感。
しかも、これだけ頂いて、２５００円って・・・（驚愕）


そしてそして、やっぱり、
存在感強しな餃子たち、今すぐ食べたい欲求にかられるほど、素晴らしかった。
あの味は、リンさんにしか出せないと思う。
今夜は、味は全く違えど、皮から手づくりの餃子にしよう（笑）単純なオンナだ；



リンさん、ミニまんでぃほりでぃ会の皆さん、
すばらしい時間を、ありがとうございました！
また近々、おじゃまさせて頂きたいです☆


店内のナチュラル感も、ステキでした♪「ぎょうざ 溢彩流香（イーサイリューシャン）」
大阪府茨木市太田3-1-48
080-4017-6682
open : 11:30～14:00、
　　　17:00～19:30（夜は予約のみ）
close: 日曜、月曜


U2 ／ Where The Streets Have No Name Live At Slane Castle