ラシーム ＠デジュネ＋昼ワイン

連休も土日も忘れ、仕事シゴトなう！
明日は寝坊できないな…。お酒は控えよう。



さて、待ちに待ってたワイン会。
昼の「ラシーム」さんは初めて。
陽光が差し込む、この雰囲気がたまりませんね。。。。しかし若干、二日酔い…（笑）


この日の（今月の？）デジュネのコンセプトはバスク。


アミューズ
＊タロア、山羊のチーズ、生ハムタロアとは、トルティーヤのこと。
バリッとやれば、驚くほど滑らかなチーズと生ハムの旨味が響く。



＊トマトのソルベ、ナスのピューレ＆ジュレ、レッドバジル、アンチョビそれぞれの素材がじわじわと主張。
嗚呼、染み入る。。。ここらから、体調復活（笑）



＊サーディン マリネ、アサリのクリームソース、そば粉のケーキサーディン、繊細。ソースはふわりと柑橘の香り。爽やかな一皿。
そば粉のケーキは、素朴さが好き。



＊ピペラードピペラードの中には、潰した燻製の鰻が。
ほのかぁ〜に漂う燻香が、ピペラードの深いコクと好相性。
低温調理を施した卵黄を、ぐじゃっとして絡ませながら。



＊バカラオ（鱈）塩加減、絶妙な鱈は、ぷっくりとした食感がいい。
ニンニク風味の軽い泡や、ホウレン草のソースとともに。
アーティチョークや芋ほか、ガルニも旨し。



＊豚ロース、塩漬け豚、ブータン、イカ墨ピキオス豚の香り、しっかり！噛み締めるほどに旨味。
塩漬け豚やブータンも、おかわりしたくなるインパクトでした。



＊シードルのジュレ、青リンゴのエスプーマ、ビスキュイ・シャンパーニュシードルと青リンゴの香り、清々しい。
素晴らしいアヴァンデセール。



＊マンゴー ミルフィーユ、カスタード、ラベンダーのアイス、
　ブラッドオレンジのソーストロピカルな素材も、シェフの手にかかればぐっと気品高まる。
ラベンダーの余韻、北海道の大草原が脳裏をよぎる。。旨し。







もちろんワインも飲んでマス（笑）






＊ココファーム／あわココ
＊デジレ・ドゥルダン　／ブリュット・プルミエ
＊ディエボル・ヴァロワ　／ブリュット
＊1998 ビルカール・サルモン　／キュヴェ・ニコラ・フランソワ・ビルカール
＊小布施ブラン　2009
＊森ワイン
＊シャンテ　／プティ・シャルドネ
＊ベッカー／ピノノワール
＊2002 ボーペイサージュ／ピノ・ノワール



そうそう、高田シェフも「クーカル奈良2010」に登場されます！
これもおじゃましたい！

テーマ／奈良で味わうパリで流行のネオビストロ

日程　／10月22日(金)～10月23日(土)　
[22日]ドミニク・コルビ+京都「ドゥーズ・グー」小霜浩之
[23日]ドミニク・コルビ+大阪「ラシーム」高田裕介
※詳細はこちらをチェック！ → http://www.cucal.net/2010/



「ラシーム」
大阪市中央区瓦町 3-2-15　本町河野ビル1F
06-6222-2010
open : 12：00～13：30LO、18：30～21：00LO
close: 日曜




そうそう！
ミック・ジャガー、ワインを監修！
その名も「Satisfaction Wine」
「Satisfaction Wine」っていう、ダジャレセンスに惹かれ、
ボトルに魅せられ・・・・・
ノリで、購入してしまいました（笑）


The Rolling Stones ／ Far Away Eyes - Live 2006