中国料理＆イタリアン夢の競演！＠ Cu-Cal in奈良

書きたい美味日記、山盛りなのだが・・・。
ってその前に、シゴト大盛りなのだが(汗;)
「今月、奈良がオモロい！」的、旬ネタを☆


10/1（金）〜31（日）の1ヶ月間、
「地方の食の魅力、再発見！」的、食イベントが
奈良公園内で開催されている。


その名も
「Cu-Cal(クーカル) in 奈良」
〜奈良フードフェスティバル2010〜
http://www.cucal.net/2010/


関西＆関東の、話題のシェフたちが、奈良公園内の特設レストランに登場し、
奈良の食材をベースに、独創性に富んだコース料理に仕立て上げるのだ。

2009年＆2010年春に続き、
第3回目となる今秋のクーカルin奈良。
何が楽しみって、2人のシェフによるコラボレーションが多々あるってこと。


今後のスケジュールはコチラ参照☆



ということで早速、参戦してききました！
〜中華とイタリアンのびっくり箱〜

京都「創作中華 一之船入」魏 禧之さんと、
大阪「トラットリア　パッパ」松本喜宏さんによる、夢の競演。


創作という範疇を越えた、美味しい驚き多々ありの魏さん。
そして、魚介への探究心はもちろん、野菜ほか様々な食材「フェチ」と、
業界内で呼ばれている、松本シェフとのコラボなのです。


会場は、奈良公園・春日野園地の特設レストラン。
店に入るやいなや、「まいど〜！」な顔ぶれ(笑)
おは朝ロケチームも来てはって、
賑わいをみせている。



ふたりのメッセージ。
その横には、中国料理とイタリアンをクロスさせるメニュー名。
テンション最高潮☆



まずは、ウェルカムスパークリング不眠のカラダに脳内に、じゅわぁ〜っと浸透するその感覚、
嗚呼、たまらん…。そして瞬時に落ちそう。。旨し(笑)



＊生ハムのエスプーマと生ハム・無花果のシャーベット
　五香粉 鹿せんべい添えエスプーマの口溶け＆塩加減とコク、
熟れた生ハムと、合う合う。
シャーベットは生ハムそのものと一緒に。
そこに、絡みを抑えた豆板醤的ソースが絡まる。

「五香粉 鹿せんべい」は、
今回のテーマ 〜びっくり箱〜 の、
重要なキーワードとなることをお忘れなく（笑）



＊カルパッチョ盛り合わせビジュアルは、「おぉ〜っ！パッパさん〜！」


が、いつもとは装い異なる、発見の連続だったのです。
＊老酒漬け赤貝のトマトバジリコソース赤貝をひと口。
老酒のほのかな甘さと味わい深さが、鼻孔をつき抜け
ソースのフレッシュなテイストが、ぐっとやってくる。


＊鮪のカルパッチョ 胡麻・葱油ソース繊細な刻み加減の野菜＆香ばしいソースが、
鮪のねっとりとした甘みと、絡み合う。


＊軽く〆た鯖 茄子(奈良産)のマリネ・オイスターソース相変わらず、ピンッとエッジが立ってて肉厚！
鯖の〆加減が軽めだから、ナスの甘みや、オイスターの優しいコクと
ムショーに合うのだ。


＊あまご(奈良産)のエスカベッシュ・四川山椒がけふわりと漂う、四川山椒の香り。
この強すぎず弱すぎずの加減が、さっぱりとしたエスカベッシュと好相性。



「これ以上飲んだら倒れんで〜」と
同行者Ｙ氏に突っ込まれながらも、２杯目→３枚目；



＊麻婆豆腐リゾーニ味


これは新感覚！！！
リゾーニの、つるんっとした食感と軽やかさが、
比較的やさしいテイストの麻婆豆腐と見事に合うのだ。
リゾーニ＆麻婆、それぞれが持つ特有の香りも心地よい。
ご飯＋麻婆ほど重くないのも、私的には好み♪




＊長崎産天然鯛
原木シイタケ(奈良産)古代ひしお風味ペースト オーブン焼き
紅麹と浅利のソース、レモンオイル風味ふっくらと焼き上がった、肉厚な鯛。
原木シイタケ＋古代ひしおが重なり合うと、
まるでポルチーニソースのような味わい！
そして、古代ひしおと、紅麹、
この発酵繋がりが醸し出す、独特の風味が素晴らしかったな。
レモンオイルの香りや、ポルチーニのような香りはイタリアンだし、
発酵的な風味は中華。互いが喧嘩することなく、むしろ引き立て合う感じ。

この古代ひしおは、奈良特有の発酵食品。
奈良時代、米酢や穀物を原料とした「穀醤」（こくびしお）というものがあったそうで、
それは贅沢な食べ物であり、すでに貴族間での利用が日常化していたそう。
その「穀醤」を復元させたものが「古代ひしお」なんだという。




＊スパゲッティ 海老チリソースこれまた、ふたりのエッセンスが一皿の中に凝縮されているのだ。
中華が勝ちすぎてもいけないし、
イタリアンの要素が強すぎてもイタリア料理になってしまう。
おふたりが奏でるその絶妙なバランス感覚、凄いですね。


ランチにこのボリューム！
魏さん曰く「中国では、お客さんが残すぐらい作らないと。それがもてなし」
なるほど〜。我が地元OBAMAを思い出した（笑）



デザートはコチラ
＊大和キクナ(奈良産)のブリンと、黒い真珠この黒い真珠、何か分かります？？？（笑）


吉永小百合の、
♪奈良の春日の青芝に〜腰をおろせば鹿のふん〜♪を、イメージした一皿！
松本さん、その発想、恐れ入りやした（爆笑）


鹿せんべいからはじまり、
渾身の一皿一皿あっての、このオチ
しかも、黒真珠もプリンも、唸る旨さなのだ。


一皿の中に、ふたりのアイディアが詰まっていて、
それが喧嘩し合うことなく、むしろプラスαの新たな味わいを生み出す。
いやぁ〜素晴らしいコラボレーション！！！

魏さん、松本さん、そしてスタッフの皆さん、
ありがとうございました。
あー日記書いていたら、また食べたくなってきた・・・。


その後はＹ氏と奈良ベタ観光（笑）お互い、修学旅行以来という、大仏さま＠東大寺
「小学校の頃は大きかったけど、今見ると小さいんやろな〜」
と言い合ってたけど、デカいやん！

その後、奈良公園ウォーキング。
この時期ならではの、風の感覚、金木犀の香り・・・etc
ランチ〜散歩まで、五感をフル稼働させながらの、心の洗濯。

旨すぎる、心地よすぎる、束の間の秋旅でした。
また来週、奈良におじゃますることになりそうです。



「Cu-Cal(クーカル) in 奈良」
〜奈良フードフェスティバル2010〜
http://www.cucal.net/2010/


John Lennon ／ "Beautiful Boy"