Marble tre ＠マートレ定例会

mhiko氏にお誘いいただき、
「Marble tre」さんでの
通称:マートレ定例会。念願の初参加。


メンバーは、毎度〜な顔ぶれ、
mhiko & 料理番組のチーフディレクターＲンＲンさんと一緒に。
とはいえ、この3人ナイツは初めてでしたねぇ〜。



＊FRANCIACORTA BRUT N.V ANTICA FRATTAシャルドネ100%。
このスプマンテ、泡はキメ細やかで、清涼感ありあり。
ほのかな苦味もいい。



＊パルマ産 生ハム、無花果、グリッシーニついつい、次のグラスに手が出る味わい

なので、ワインは武ちゃんにおまかせです。

＊Rosse in Bianco 2008 Castello di Torre a Decimaトスカーナ、サンジョベーゼ。
温度によっては、しみじみ、昆布のような旨味がじゅわぁ〜と。
ある意味、アミノ酸、グルタミン酸の世界やわ（笑）



もいっちょ！
＊Vallee d'Aoste Pinot Noir 2009この色合いながら、「白」なんだそう。
フランボワーズのような果実味がしっかり。



＊松茸と伊産カラスミのサラダ仕立てなんて贅沢なサラダだこと！
互いの香りが共鳴し合う。
スタートから気合い入りまくりです、井川シェフ！



＊鮪瞬時な火入れにより、
上質なサーロインを食べているような口溶け。
その脂のノリもそうだし、鮪の香りも、しっかり。
コレ悩殺もんでした…。



＊Costa del Vento Derthona Timorasso 2008土着品種のティモラッソ100%。
鮪に負けない、華やかなアロマ。


このリングイネも、唸ったなぁ〜。
海老の火入れ、ソースの香りや旨味、絡み具合etc…
シンプルな素材ゆえに、そのインパクトは大きい。



＊Coste della Sesia Nebbiolo 2006 ピエモンテの赤。ネッビオーロですね。
ミネラル豊富。旨味がおだやかに広がる。



＊タリアテッレ
〜ジロール、ピエブルー、プルロット、牡蠣〜各種キノコの香り、強烈！秋だわぁ〜。
キノコ類の風味と牡蠣のコクがギューッと凝縮したソース、
タリアテッレに絡む絡む。
無心に喰らう（笑）

井川シェフのお料理は、どれもこれも
ピシッとストライクゾーンの定まった、美味しさだ。



＊ポレンタ、 ポーチドエッグとトリュフ 茴香のソース

嗚呼…エロティックな香りと旨味。。。
陶酔しきっていたところに


＊Rosso di Montefalco DOC
Fattoria Colleallodole di Milziade Antano 2007けっこう、このあたり酔うてた；と思いますが、
お口に合ったことは確かだ。しかし飲みすぎだ（笑）
お料理が美味だからそうなるわ。



そして、メインの登場です（笑）

＊島根産 黒毛和牛のリブロース（熟成2ヶ月だったか？）

ゆうに、300、いや500g近くある！？
熟成で増したアミノ酸により、たまらんメイラード反応＠香ばしさ。
大好きな熟成香はもちろん、噛むほどに複雑なうま味を感じる。

このボリューム、３人ではとてもやないけど食べきれなかったので、
お持ち帰りさせて頂きました（汗；）


とかいいながら、ドルチェ盛り酒担当のワタシは、リモンチェッロを・・・。



いやはや、久しぶりに満腹中枢を越えた（あ、いつもか；）。。。
北の味、秋の美味を心ゆくまで楽しませて頂いた、素晴らしい夜でした。
井川シェフ、武ちゃん、ありがとうございました！
mhikoさん、次回定例会も宜しくです（笑）
RンRンさん、例のツアーは残念でしたが、またお誘いメールさせて頂きますね☆


そうそう、武ちゃんの「Marble*tre メガネ通信」
クスッと笑えるネタ多々ありで、いつも楽しみ（笑）


「Marble tre」
大阪市中央区平野町2-6-5　みすやビル1F
06-6221-3223
open : 11:30~14:30LO、17:30~21:30LO
close: 日曜、祝日


Bruce Springsteen ／ The Wrestler