ラ・ルッチョラ ＠盛り上がりナイツ
この日は近所で魚モード。
遅くまで営業されている、福島「ラ・ルッチョラ」さんへ。
「絶対、気に入るハズ！」という、口うるさい方をお連れ。
目論見、大成功となった旨し夜。というか、
趣味話、お魚話、地元ラブ話にエラい花が咲く（笑）
その後、即、白グラスへ。
前菜盛り合せ
しっかり仕事のなされた前菜、その数７種＋α。
＊明石 目板カレイと剣イカ
セモリナ粉を纏いフリットで。
きめの細かな食感と、素材の甘み、粉の香りが響く。
＊和歌山・雑賀崎
石鯛のカルパッチョ 洋梨とコラトゥーラ
石鯛はねっとりむっちり、旨味炸裂。
ナポリ近郊で作られてる魚醤・コラトゥーラのほのかな風味と
洋梨の瑞々しい甘みが合うなぁ〜。
＊和歌山・雑賀崎 カマスとサバのマリネ
マリネの、きつつぎず、弱過ぎず、な加減が素晴らしいです。
とくに、サバの甘みを際立たせる塩加減、お見事！
＊舞鶴 芭蕉カジキのタルタル
梅宮たっちゃんが釣っていそうなサイズの芭蕉カジキ。脂のりよい。
中には、タプナードとはまた違うけれど、そんな素材を忍ばせてて、
いいアクセントに。
＊明石 タコとお豆の柔らか煮
タコは名前の如く、ほんとうに柔らかだ。
下処理なのか、煮込み時間なのか、なぜここまで柔らかに？
＊近江牛 ハラミのカルパッチョ
噛めば噛むほど、脂の甘み。しかもぜんぜん、ひつこくない。
＊琵琶湖 ワカサギとたっぷり野菜のカルピオーネ
じつにふくよかなワカサギだこと。
琵琶湖の湖魚や、近江牛を駆使したお料理をいただけるのも、
滋賀出身の鈴木シェフならでは。
＊ASINONE Vino Nobile di Montepulciano 2001/ POLIZIANO
「モンテプルチアーノの高貴なワイン」という意味で、
イタリア最高級DOCG格付けワイン。
じつにエレガントな果実香。
こちらも、深みがあり、余韻が素晴らしかった。
＊BAROLO VIGNA ROCCHE
パスタは
＊ペンネ 近江牛 赤センマイの煮込みソース
柔らかな食感とともに、いい風味だけが際立つ。
やさしい甘みと深いコクが響くソースが絡むペンネは、
よく目にするペンネよりやや大きめで、粉の香りと存在感が凄い。
蟹の如く、無言になる（笑）
まぁ、それはそれは
滋賀＆近隣のご当地トークに花が咲いた咲いた。
ツレは昔、瀬田川で釣りをしてたなんて、懐かしい話をし始めるわ、
鈴木シェフの、幼少の話も楽しかったし、
ワタシは、負けじとOBAMA話（笑）
自然の恵みがいっぱいの、田舎があるって素晴らしいことですね。
＊熊本 天然ウナギの炭火焼き
鰻は、塩を施した後、真空マリネをしているそう。
そして、唸る、素晴らしい火入れ…。
皮目は力強いバリッと感。炭火の香ばしさに続き、
嬉しくなるほどの身の厚み、そして脂の甘み、ほのかに香草類の香り。
添えられた、滋賀の地野菜も、鰻に引けを取らぬ存在感。
で、写真にヨリすぎて撮影し忘れたんだけど、
鈴木さんの器コレクションがまった、凄いんです！
すごい年代のヴィンテージもの多々。
和食の料理人さんで、器に金を投じる方にはよく出会うが、
イタリアンでもいらっしゃいましたか！（笑）
これいつの時代！？っとまじまじ皿の裏側を見てしまうほど。
しかも、フツーに出してはるところあたりが男前すぎる。
鈴木さんのアツい器トーク、楽しすぎですよ。
ドルチェは
＊チョッコラート ジェラート、パンナコッタ、
トルタ・リコッタ、マロン・グラッセ
ペロリとたいらげた。
魚の扱い方はもちろん、組み合わせの妙、
びしっと焦点の定まったパスタに至るまで、
相変わらず、というか
さらにパワーアップしてる、と感じた鈴木シェフのお料理。
そして、料理だけでなく、そこにはナイスなワインセレクションがあり、
器や素材など、まわりのアレコレ・トークもほんとうに楽しかった！
また近々、この日のメンツでおじゃまさせて頂きます（笑）
そうそう、鈴木シェフも、「クーカル2010 奈良」に登場されますよ〜♪
鈴木シェフは、「大阪イタリア料理人友好協会」のメンバーのひとり。
この会の代表「ラ・ルーナ」小塚博之シェフをはじめ、
「イル・チプレッソ」高島朋樹シェフ
「ラ・ルッチョラ」鈴木浩治シェフ
「ラピ」宮川圭輔シェフ
「オステリア エルベッタ」岡尾岳史シェフ
＋
1日目は、with FM-cocolo DJ「メメ」さん
2日目は、with FM802 DJ「野村雅夫」さんとの
イタリアンコラボイベントを開催！
なんだか、ものっすごい数の魅力的なメニュー名を拝見しました！ワタシも行こ。
日程は、10月28、29日（木、金）。
詳しくは、「クーカル奈良」のサイトをチェック！！
「ラ・ルッチョラ」
大阪市福島区福島6-9-17 レジオン福島1Ｆ
06-6458-0199
open : 12:00～14:00LO、18:00～24:00LO
close: 火曜
take this waltz ／ leonard cohen
遅くまで営業されている、福島「ラ・ルッチョラ」さんへ。
「絶対、気に入るハズ！」という、口うるさい方をお連れ。
目論見、大成功となった旨し夜。というか、
趣味話、お魚話、地元ラブ話にエラい花が咲く（笑）
その後、即、白グラスへ。
前菜盛り合せ
しっかり仕事のなされた前菜、その数７種＋α。
＊明石 目板カレイと剣イカ
セモリナ粉を纏いフリットで。
きめの細かな食感と、素材の甘み、粉の香りが響く。
＊和歌山・雑賀崎
石鯛のカルパッチョ 洋梨とコラトゥーラ
石鯛はねっとりむっちり、旨味炸裂。
ナポリ近郊で作られてる魚醤・コラトゥーラのほのかな風味と
洋梨の瑞々しい甘みが合うなぁ〜。
＊和歌山・雑賀崎 カマスとサバのマリネ
マリネの、きつつぎず、弱過ぎず、な加減が素晴らしいです。
とくに、サバの甘みを際立たせる塩加減、お見事！
＊舞鶴 芭蕉カジキのタルタル
梅宮たっちゃんが釣っていそうなサイズの芭蕉カジキ。脂のりよい。
中には、タプナードとはまた違うけれど、そんな素材を忍ばせてて、
いいアクセントに。
＊明石 タコとお豆の柔らか煮
タコは名前の如く、ほんとうに柔らかだ。
下処理なのか、煮込み時間なのか、なぜここまで柔らかに？
＊近江牛 ハラミのカルパッチョ
噛めば噛むほど、脂の甘み。しかもぜんぜん、ひつこくない。
＊琵琶湖 ワカサギとたっぷり野菜のカルピオーネ
じつにふくよかなワカサギだこと。
琵琶湖の湖魚や、近江牛を駆使したお料理をいただけるのも、
滋賀出身の鈴木シェフならでは。
＊ASINONE Vino Nobile di Montepulciano 2001/ POLIZIANO
「モンテプルチアーノの高貴なワイン」という意味で、
イタリア最高級DOCG格付けワイン。
じつにエレガントな果実香。
こちらも、深みがあり、余韻が素晴らしかった。
＊BAROLO VIGNA ROCCHE
パスタは
＊ペンネ 近江牛 赤センマイの煮込みソース
柔らかな食感とともに、いい風味だけが際立つ。
やさしい甘みと深いコクが響くソースが絡むペンネは、
よく目にするペンネよりやや大きめで、粉の香りと存在感が凄い。
蟹の如く、無言になる（笑）
まぁ、それはそれは
滋賀＆近隣のご当地トークに花が咲いた咲いた。
ツレは昔、瀬田川で釣りをしてたなんて、懐かしい話をし始めるわ、
鈴木シェフの、幼少の話も楽しかったし、
ワタシは、負けじとOBAMA話（笑）
自然の恵みがいっぱいの、田舎があるって素晴らしいことですね。
＊熊本 天然ウナギの炭火焼き
鰻は、塩を施した後、真空マリネをしているそう。
そして、唸る、素晴らしい火入れ…。
皮目は力強いバリッと感。炭火の香ばしさに続き、
嬉しくなるほどの身の厚み、そして脂の甘み、ほのかに香草類の香り。
添えられた、滋賀の地野菜も、鰻に引けを取らぬ存在感。
で、写真にヨリすぎて撮影し忘れたんだけど、
鈴木さんの器コレクションがまった、凄いんです！
すごい年代のヴィンテージもの多々。
和食の料理人さんで、器に金を投じる方にはよく出会うが、
イタリアンでもいらっしゃいましたか！（笑）
これいつの時代！？っとまじまじ皿の裏側を見てしまうほど。
しかも、フツーに出してはるところあたりが男前すぎる。
鈴木さんのアツい器トーク、楽しすぎですよ。
ドルチェは
＊チョッコラート ジェラート、パンナコッタ、
トルタ・リコッタ、マロン・グラッセ
ペロリとたいらげた。
魚の扱い方はもちろん、組み合わせの妙、
びしっと焦点の定まったパスタに至るまで、
相変わらず、というか
さらにパワーアップしてる、と感じた鈴木シェフのお料理。
そして、料理だけでなく、そこにはナイスなワインセレクションがあり、
器や素材など、まわりのアレコレ・トークもほんとうに楽しかった！
また近々、この日のメンツでおじゃまさせて頂きます（笑）
そうそう、鈴木シェフも、「クーカル2010 奈良」に登場されますよ〜♪
鈴木シェフは、「大阪イタリア料理人友好協会」のメンバーのひとり。
この会の代表「ラ・ルーナ」小塚博之シェフをはじめ、
「イル・チプレッソ」高島朋樹シェフ
「ラ・ルッチョラ」鈴木浩治シェフ
「ラピ」宮川圭輔シェフ
「オステリア エルベッタ」岡尾岳史シェフ
＋
1日目は、with FM-cocolo DJ「メメ」さん
2日目は、with FM802 DJ「野村雅夫」さんとの
イタリアンコラボイベントを開催！
なんだか、ものっすごい数の魅力的なメニュー名を拝見しました！ワタシも行こ。
日程は、10月28、29日（木、金）。
詳しくは、「クーカル奈良」のサイトをチェック！！
「ラ・ルッチョラ」
大阪市福島区福島6-9-17 レジオン福島1Ｆ
06-6458-0199
open : 12:00～14:00LO、18:00～24:00LO
close: 火曜
take this waltz ／ leonard cohen
by writer-kaorin | 2010-10-10 21:53 | ラ ルッチョラ | Comments(2)
Commented
by
若くてイケメンシェフですね～。
お料理も素晴しいわ。アメリカのイタリアンシェフでも
この様な創作料理を作れるのは、数少ないでしょう。
Foodnetworkの「Chopped」にチャレンジして欲しいな
お料理も素晴しいわ。アメリカのイタリアンシェフでも
この様な創作料理を作れるのは、数少ないでしょう。
Foodnetworkの「Chopped」にチャレンジして欲しいな
0
at 2010-10-10 23:53
eikoさん☆
お久しぶりです〜！そちらはもう肌寒い季節ですかね？
日本のシェフは、至るところに繊細さが散りばめられた料理、
そして美味しさだと、海外へ行くと常々そう感じます（^^;）
Foodnetwork、懐かしい！久々に観たい！
お久しぶりです〜！そちらはもう肌寒い季節ですかね？
日本のシェフは、至るところに繊細さが散りばめられた料理、
そして美味しさだと、海外へ行くと常々そう感じます（^^;）
Foodnetwork、懐かしい！久々に観たい！
