大西亭

福島の名ビストロ「大西亭」さんへ。
取材で大変お世話になりつつ、
じつは、、じっくりナイトは初訪問；
（野田阪神時代のお店には何度かおじゃましてたのだが）


ハートランドでカンパリ♪



夢屋さんmade。ついつい、手が届く、が
これからはじまる魅惑の皿たちを考え、控え目に；




＊肉前菜の盛り合わせ
パテカン、ブータンのワールのテリーヌ、
若鶏冷燻、砂肝コンフィ、生ハムどれもこれも、ビール泥棒な美味しさ。
パテカンは、どっしり、安定感のある旨さ。
そして、マイルドなブータンは、まるでガトーショコラのよう！
若鶏のしっとり、ほのかな燻香はすばらしく、
砂肝は、噛み締める旨味。



＊前菜の盛り合わせ
河内鴨のハツのグリエ、カキの冷製、伊賀豚ブリオッシュ包み相変わらず、すんごいボリューム！
ハツはムチムチ、でもしっかりと味がある。
海味炸裂なカキの横には、カニ味噌的なソースや、大好物のクスクス。ブリオッシュに包まれた伊賀豚ソーセージは肉汁ジュワッな旨さ。




大西さんに教わったこのレシピ、じつは我が家でも大活躍♪
＊玉ネギのムーストップには、ピエール・オテイザの生ハム！
季節により、玉ネギの甘みや風合いが異なり、楽しい。



ワインセレクトはソムリエのM氏。スルスルと染み入る。
サーヴからセレクトまで、めちゃくちゃお世話になりっぱなし；



＊伊賀豚バラ肉とアルザス産シュークルートのパートブリック包み

肉々しさこの上ない！！
伊賀豚、トロットロ。シュークルートは程よい酸味。
薄いクレープ状の皮、的パートブリックの薄ガラスのようなパリッと感が
素晴らしきアクセント。
そして、生ハムの端っこやアリッサの風味が溶け込んだソース、
ワイン泥棒です；




もちろん、まだまだ飲んでマス。


＊丹波地鶏とフォアグラのキャベツ包み焼き

地鶏はしっとり感この上ない。
火の入ったキャベツは甘みを帯びている。
ソースヴェールの緑なテイストで、後味軽やかに。







＊新潟産網取り真鴨のロースト

まだまだガツンッ！！！と。パンチのきいた美味しさ。
濃厚なソースをまとったハツや肝、赤ワインがあれよあれよとなくなる；
チョロギの食感、楽しいいなぁ。



〆にメンバーは、がっつりデザートを！
ワタシはギヴ…。昼間に甘いものまみれだったので（汗;）







いやぁ〜！！満足以上の満足（肉食女子的観点）
無心に肉料理に食らいつく、この幸せといったら・・・。
しかも、パーツパーツの構成と、そこから＋αの感動を呼ぶ味わいの広がり。
そして、美味しい時間を心から分かちあえる愉快なメンバーたち。

どうもありがとうございました！



「大西亭」
大阪市福島区福島2-10-23
06-6451-0740
11:30～13:30LO、18:00～21:00LO
月曜・第3日曜休



Warren Zevon ／ Keep Me In Your Heart