一椀水＠上海蟹まみれ

この日は、毎度お世話になっているムッシュの
ワイン会繋がり忘年会＠一碗水さん。
嗚呼、今年も、毎月、
素晴らしいひとときを、ありがとうございました。


年々、稀少になりつつある上海蟹、まみれの夜。
ムッシュ＆南さん、ありがとうございます（--）


＊金針菜、紅芯大根清々しいスターター。



＊アンコウ 煮こごり口溶けと、瞬時に広がる旨味、秀逸だこと。



＊自家製豆腐とピータン、白子の和えもの素晴らしき組み合わせ！豆腐の香りと白子の滑らかさ、
ピータンのコクとが三位一体に。



＊蒸し鶏、紅麹和え身はどこまでもしっとり。紅麹の香り、た・たまらん…。



＊金華ハム、上海蟹、上海白菜のスープ with 豚ミンチを包んだ白玉うぁ〜ッ・・・。相変わらず、命のスープだこと。


スープに陶酔しきった後は、白玉をガブリッと頬張り中から、ジュが染み出し、それがスープにじゅわりと溶け込む。
嗚呼…至福。。。



＊上海蟹！！　

右がオス、左がメス。
オスの身の濃さも好きだが、内子の旨いことといったら…。
鼻血出そうな美味しさ。（未だかつて一度も鼻血を出したことないんやけど）
まるで、コッペガニの如く、無言で貪り喰った。



＊上海蟹 点心3種小龍包、は上海蟹のジュが、勢いよく口中に。
豆苗と蟹身の蒸餃子は、透明感のある皮にもズキュンッ。
蟹ミソとフォアグラと里芋の湯葉巻き揚げ。これは新味！！！



＊玉子豆腐と海老団子、衣笠茸の上海蟹ミソ煮込み言葉にならない、、、旨さ。
まるで明石焼のようにふるふるっ＆ダシの風味が利いた玉子豆腐をはじめ、
団子のふっくら食感、ミソをふんだんに使った極みのスープetc…。
土鍋の底まで舐めたくなる美味しさでした。



＊上海蟹炒飯

蟹ミソとふかひれのあんが、トロリとかかる。
これ、禁断の味だった…。
何口かの後、黒酢をちょっぴりかけていただけば、
ぐっと引き締まりつつ、新たなるテイストに。



＊林檎 蜜がけ大学芋の如く、揚げた林檎を氷水で瞬時に冷やし、
甘みのデコレーションを施した品。
軽すぎず、重すぎずの絶妙な塩梅。



いやはや、、、相変わらずの南節。
とくと堪能させていただきました！！！

南さん＆ムッシュ、来年も何卒宜しゅうお願いいたします！



「一碗水」
大阪府大阪市中央区安土町1-4-5
06-6263-5190


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